Els bolets són un aliment molt preuat en la gastronomia, però com molts de nosaltres sabem, no tots els bolets són aptes per al consum. El consum de bolets verinosos, pot produir intoxicacions molt greus fins i tot pot arribar fins a un punt extrem com la mort. Anem per parts, en primer lloc, diferenciarem bolet de fong i més endavant us donarem a conèixer quins són els tipus de bolets més verinosos.
És important saber reconèixer que espècies de bolets verinosos existeixen, per evitar com hem comentat enverinaments. És fonamental, no consumir bolets que no hagin estat identificats o que se'n desconegui la procedència. En cas que hi hagi una possible intoxicació, és de vital importància acudir al centre hospitalari.
Quan comença la temporada de bolets al nostre país, és comú veure grups d'aficionats de la micologia a determinats llocs boscosos recollint tant fongs com bolets. Per realitzar una recollida segura i respectuosa amb la natura, cal complir una sèrie de normatives que cada comunitat ha d'estipular. Les quals també veurem en aquesta publicació.
Diferència entre bolet i fong
http://www.fungiturismo.com/
Un fong, és un ésser viu que està compost de dues parts. La primera és el miceli, que està localitzat sota terra, el qual no és comestible. Aquest miceli, està format per un gran nombre de fils minúsculs que s'anomenen hifes. La segona part és, la que es coneix com a bolet, és la part exterior, la que tots veiem i mengem.
La bolet, té la funció d'actuar com a aparell de reproducció del fong i és, l'única part del fong que es pot servir per menjar. És a dir, quan en una carta d'un bar o restaurant veiem Remenat de fongs, no és correcte ja que s'hauria de posar Remenat de bolets.
Perquè la part del miceli vagi creixent, necessita un estat de calor i humitat que l'ajudin a desenvolupar-se, aquest procés és conegut com a creixement vegetatiu. Quan apareix el bolet és perquè s'ha patit una baixada de temperatures gradual. El miceli, amb aquesta baixa de temperatures, inicia el procés de creixement reproductiu. Molts dels bolets que s'han format generen espores amb la finalitat de poder formar un nou miceli.
Condicions per a la recol·lecció de bolets
Com us hem indicat a l'inici d'aquesta publicació, la recol·lecció de bolet funciona sota unes condicions específiques per protegir no només les zones boscoses, sinó també al medi ambient i determinades espècies. Seguidament, us expliquem aquestes condicions perquè les tingueu en compte.
La recol·lecció, s'ha de fer sense provocar danys al bosc o muntanya. Queda totalment prohibit utilitzar eines per rastellar el terra o fer malbé la part del miceli del fong. A més, no s'han de fer malbé els bolets d'altres espècies que no siguin recollits, ja que tenen una funció tant forestal com en alguns casos d'interès científic.
Si la recollida implica arrencar completament el bolet, el terreny manipulat ha de quedar en les millors condicions possibles. Cal omplir el forat creat amb la terra extreta en el procés d'arrencar el bolet.
Quan vulguis collir bolets, no t'oblidis de portar una cistella o objecte que ajudi que els bolets s'airegin. No es permet l'ús de bosses de plàstic, tela o qualsevol altre recipient on s'impedeixi la transpiració i la caiguda de les espores.
Queden prohibides tant la recol·lecta d'ous tancats de determinades espècies de bolet, com la compra-venda de bolets a les muntanyes o camins forestals. A més de deixar escombraries i encendre focs.
A l'hora de collir bolets, has de portar a sobre el permís corresponent. Els menors de 14 anys no estan obligats a tenir aquest permís. Però si volen fer aquesta activitat, han d'anar acompanyats d'un adult que si en tingui. Aquest permís és personal i intransferible.
Aquestes són algunes de les condicions generals que segueixen totes les comunitats perquè la recol·lecció de bolets es realitzi de la millor manera possible.
Espècies de bolets verinosos
En aquest apartat trobaràs un llistat amb alguns dels bolets més tòxics del món. Recorda no consumir bolets que no coneguis i informar-te dels tipus i les conseqüències.
Matamosques – Amanita Muscaria
Clàssic bolet vermell, cobert per petites taques blanques que tots hem vist en pel·lícules o contes de nens. Aquest bolet, conté una substància que és capaç de matar les mosques, d'aquí el nom. En el cas dels humans és capaç de provocar trastorns digestius.
Boletus Satanàs
https://ca.m.wikipedia.org/
Amb gairebé 30 centímetres de diàmetres, colors clars i una carn gruixuda i de tons blancs, el Boletus Satanàs pot arribar a resultar molt indigest, però no mortal com ens pot donar a entendre el seu nom.
Bolet de l'olivera – Omphalotus olearius
Una de les característiques més cridaneres d'aquesta mena de bolets, és que a la foscor produeix una luminescència en tons blavosos. Aquest tipus de bolets, és molt venós i sol confondre's amb una altra espècie com el Rebozuelo ataronjat.
Russula sanguinària – Russula sanguinea
Contradient al seu nom, estem davant d'una mena de bolet verinós però no mortal. Els seus efectes solen afectar el sistema digestiu i són acompanyats per dolors intensos a la zona de l'estómac.
Bonet – Gyromitra Esculenta
https://es.wikipedia.org/
Un dels bolets que més dilema ha generat quant a si és apta per al consum o no, ja que hi ha casos en què a certes persones no els ha causat cap molesta, mentre que a altres han patit intoxicació. L'efecte tòxic d'aquest bolet, per tant, és irregular i pot arribar a ser mortal.
Oronja verda – Amanita phalloides
https://www.elespanol.com/
Pot ser mortal, si no s'actua a temps sobre l'enverinament. Aquest bolet, és conegut per acabar amb la vida de l'emperador Claudi i amb el Papa Clement VII. Solen ser molt freqüents els casos d'intoxicació pel consum d'aquest bolet, ja que es pot arribar a confondre amb una altra espècie com Agaricus arvensis.
Oronja blanca – Amanita Verna
https://www.cestaysetas.com/
Els exemplars joves no tenen olor, però amb el pas del temps va desprenent una olor una mica desagradable. Els efectes mortals d'aquesta mena de bolet, són similars a l'orella verda vista anteriorment.
Paxilo enrotllat – Paxillus Involutus
https://es.wikipedia.org/
Durant temps, s'ha classificat aquesta mena de bolet dins de les comestibles, però actualment la cosa ha canviat. Aquest bolet, pot arribar a causar intoxicacions greus si no és cuita el temps suficient. Són molts la que recomana la recollida d'aquest bolet.
Clitocibe blanquejat – Clitocybe Dealbata
http://guiahongosnavarra1garciabona.blogspot.com/
La part del barret d'aquest bolet no arriba als 5 centímetres de diàmetre. Pel seu alt contingut en muscarina, parlem d'una mena de bolet tòxic.
Clitocybe Phyllophila
Carn blanca i fibrosa, que molts diuen que fa olor de farina humida, Clitocybe Phyllophila té una alta toxicitat.
Tricoloma Pardinum
https://www.jardineriaon.com/
Amb una mida que pot arribar als 20 centímetres de diàmetre, i amb una gran quantitat de carn de color gris apagat, parlem de un bolet dins del grup de les verinoses, el qual produeix gastroenteritis fort.
Cortinari de muntanya – Cortinarius orellanus
https://micologica-barakaldo.org/
En aquest cas, sí que parlem d'una mena de bolet mortal. Els símptomes d'intoxicació, poden trigar a apareixen entre 3 o 4 setmanes, durant aquest temps el verí ataca als ronyons a poc a poc acabant amb ells. Cal destacar que aquesta mena de bolet és molt rara de veure.
Monguis – Psilocybe semilanceata
https://www.naturalista.mx/
Un dels efectes més notables del consum d'aquest tipus de bolet tòxic, és l'efecte al·lucinogen que produeix. Això passa ja que, aquest bolet conté psilocyna i psilocybina, dos elements que afecten el sistema nerviós central.
Bolet enganyós – Entoloma Sinuatum
https://es.wikipedia.org/
Espècie de bolet de color blanc molt tòxic, que en certes ocasions pot arribar a confondre's amb la lèpsia nebularis, que en aquest cas es tracta d'un bolet totalment comestible.
Galipier fals – Amanita Pantherina
https://www.jardineriaon.com/
Amb una mida entre 6 i 10 centímetres i una carn blanquinosa que desprèn una olor de rave, aquesta espècie és considerada molt perillosa ja que causa intoxicacions molt greus, fins i tot arribant a la mort.
Entoloma Nidorosum
http://setasextremadura.blogspot.com/
Una de les curiositats més destacades d'aquesta mena de bolet, és la seva potent olor de nitrós. Aquest bolet verinosa, produeix gastroenteritis sense esdevenir tan perillosa com l'anterior.
Lepiota mortal – Lepiota brunneoincarnata
https://es.wikipedia.org/
És molt fàcil de confondre amb altres espècies de bolets comestibles, però aquest pot arribar a ser mortal. Un dels consells que donen els professionals a la recollida de bolets, és que no es consumeixi cap mena de lepiota menor a 8 cm de diàmetre.
Amanita pudent – Amanita Virosa
https://es.wikipedia.org/
Amb la humitat, es torna viscosa i amb el temps sec adapta un aspecte setinat. Aquesta mena de bolet, allibera una olor desagradable d'aquí el nom. El consum d'aquest bolet, pot provocar la mort per la seva toxicitat extrema.
Inocibe inoculat – Inocybe Patouillardii
https://es.wikipedia.org/
De color pàl·lid, densa, carnosa i sedosa. Com en altres casos, resulta tòxica a causa del seu alt contingut en muscaria. De vegades, ha estat la causa d'intoxicacions molt violentes provocant fins a la mort.
Clavària – Ramaria Formosa
https://en.wikipedia.org/
Verinosa però no mortal. El principal símptoma a causa de la intoxicació per aquest bolet, són unes intenses diarrees que duren al voltant de dos dies fins a eliminar totalment les restes.
Ja coneixes gràcies a aquesta llista, els bolets verinosos que existeixen. Si ets principiant a la collita de bolets, portar una petita guia et servirà d'ajuda per no equivocar-te i prevenir possibles intoxicacions. Recorda, que a qualsevol mínim dubte que se't presenti sobre qualsevol tipus de bolet, és millor no tocar-lo i deixar-lo al seu lloc.