Alguna vegada has pensat trobar un plat a base d'insectes al menú del teu restaurant favorit? O t'has parat a pensar a fer el teu snack post-entrenament amb un snack de farina de formiga? No, no parlem de receptes exòtiques, sinó de alimentació sostenible.
Fins fa poc, una dieta que inclogués insectes es veia com una possibilitat que vindria en el futur. Recentment, però, la Unió Europea va aprovar l'ús de farina d'insectes als aliments: a partir del 24 de gener de 2023, la farina de grill es pot fer servir el mercat europeu en productes com pa, galetes salades, sopes i substituts de la carn.
No obstant això, quan parlem de sostenibilitat al sector alimentari, no ens referim únicament als aliments a base d'insectes. El concepte és molt més ampli i es refereix a la salut de les persones per una banda ia la salut del món on vivim de l'altra.
Què s'entén per alimentació sostenible?
El terme dieta sostenible es refereix a una dieta de baix impacte ambiental que afavoreix més seguretat alimentària en termes de quantitat i qualitat. L'objectiu és garantir una vida saludable per a generacions presents i futures.
El terme «sostenibilitat» indica la capacitat de preservar lequilibri dun ecosistema al llarg del temps. Parlar d'alimentació i sostenibilitat, per tant, exigeix responsabilitat amb el medi ambient i respecte per nosaltres mateixos i per les noves generacions.
L'alimentació sostenible es tradueix en atenció als hàbits de consum. Aquesta tendència passa per l'elecció d'aliments frescos tant perquè són més saludables com perquè no requereixen processaments amb un impacte negatiu al medi ambient.
En concret, en els darrers anys se ha estès entre els Millennials i la Generació Z el flexitarianisme, és a dir, la reducció del consum de carn a favor de verdures, cereals i llegums.
Les dietes sostenibles contribueixen a la protecció i respecte de la biodiversitat i els ecosistemes. Són culturalment acceptables, són econòmicament equitatius i accessibles, són nutricionalment adequats, sans i estalvis. Alhora optimitzen els recursos naturals i humans.
Però, com reconèixer els productes sostenibles? Quins són específicament els beneficis per a la salut i el medi ambient? En altres paraules: ¿com menjar de forma sostenible?.
Què són els productes sostenibles?
"Menjar bé comença a casa", diu Patrick Holde, director gerent de l'organització benèfica Sustainable Food Trust. És ell mateix com a impulsor d'una dieta verd i sostenible, qui elabora una llista de productes amb les característiques idònies per a una alimentació sana i respectuosa amb el planeta.
Com menjar de forma sostenible: aliments recomanats
- civada: el seu consum és molt recomanable, especialment quan es conrea sense fer servir fertilitzants artificials. A més, en ser produït a Itàlia, pot ser un substitut vàlid del blat de moro nord-americà importat.
- Verdures de proximitat i de temporada: quan es tracta d'agricultura cal posar l'accent en un dels components fonamentals: l'horticultura. Es tracta del cultiu de plantes segons la temporada. Una dieta sostenible i ecològica es compon de productes frescos i de temporada. Estan fàcilment disponibles als mercats agrícoles locals. És important seguir l‟estacionalitat i variar el tipus d‟aliments d‟origen vegetal per aprofitar al màxim totes les substàncies amb acció antioxidant. I recordem: les maduixes cultivades en túnels de plàstic escalfats al febrer no respecten la natura!
- Musclos i cloïsses: a més de ser densos en nutrients, aquests mol·luscs són molt bons per retenir el carboni i per tant purificar l'aigua de mar. Són sostenibles perquè eviten que els residus agrícoles arribin al mar transformant-los en nutrients. A més, afavoreixen el manteniment de la biodiversitat, la progressiva desaparició del qual és una de les conseqüències del canvi climàtic.
- llegums: com sabem, són riques en nutrients i en molts casos també poden substituir les proteïnes de la carn vermella (descobreix per què és millor evitar-ho). També tenen la capacitat de autofertilitzar el terra de forma completament biològica, sense causar els danys que generalment provoquen els fertilitzants químics.
- Algues: formen part del grup de els superaliments tant per les potents propietats nutricionals com per la capacitat d'absorció de diòxid de carboni. Les algues, de fet, necessiten nitrogen i fosfat per créixer, per la qual cosa poden transformar les deixalles de l?empresa en nutrients. Per tant, contribueixen a la reducció de l'acidificació dels oceans i permeten prosperar els microorganismes i la vida marina.
- Insectes: aliments del futur? El món occidental s'ha vist afectat per aquesta revolució culinària que portarà, el 2030, a la producció d?unes 260.000 tones de productes a base d?insectes. Tenen un percentatge de proteïna del 70% (2-3 vegades superior a la carn vermella) i la seva criança estalvia aigua i energia. Fins ara, el 28% de els enquestats italians s'inclina per tastar-los, el 44,5% voldria tastar les formigues i el 22% està disposat a menjar-los disfressats de snacks, barretes o farina per fer pasta.
Quines són les regles per seguir una dieta sostenible?
La dieta sostenible no té manaments que cal seguir. Més aviat, es tracta d'aprendre a prendre decisions que protegeixin el medi ambient. En aquest sentit, WWF ha elaborat una llista de consells per poder donar els primers passos en aquesta direcció:
- Prefereix els productes locals. Com hem dit, triar productes a partir de 0 km permet reduir costos i limpacte ambiental derivat dels passos entre productors i consumidors. A més, els productes locals són productes de temporada que garanteixen la conservació de l´ecosistema.
- Reduir el consum de carn: sabies que la majoria de les granges intensives emeten altes quantitats de diòxid de carboni? És millor preferir les proteïnes vegetals o les derivades del peix.
- Para atenció al tipus de peix que compres: després de l'explotació dels oceans, la quantitat de peix disponible també ha disminuït davant del creixement constant de la població mundial, especialment al mar Mediterrani.
- Reduir el malbaratament d'aliments: s'estima que cada dia es desaprofiten 8.100 milions d'euros a causa dels aliments rebutjats, el que equival a uns 6.000 milions de tones d'aliments. Millor aprendre a congelar les sobres i no caure a les trampes dels supermercats, que moltes vegades empenyen els consumidors a comprar més del necessari.
- No compreu productes amb embalatges excessius: el plàstic constitueix el 40% dels residus. Per la mateixa raó, per tant, és preferible beure aigua de l'aixeta reduint la compra d'ampolles de plàstic.
- Contenir el malbaratament d'energia a la cuina. Si utilitzes el forn, per exemple, és recomanable optimitzar la cocció cuinant diversos aliments alhora i finalitzant-ho amb el forn apagat. Si per contra utilitzes l'estufa, és bo recordar tapar les olles i paelles amb tapes.
Com fer una compra sostenible?
Demanem al nostre col·laborador Matteo Boschini, dietista i expert en educació alimentària, consells pràctics per reduir el malbaratament d'aliments i tenir una dieta sostenible.
- El primer que has de fer és planificar les compres: tenir una llista de la compra et permetrà comprar només allò estrictament necessari, evitant que els aliments de més es facin malbé. Un favor per al medi ambient i per a les teves finances.
- Emmagatzema els aliments correctament. En particular, és important distingir la data de caducitat del termini mínim de conservació. Els aliments frescos o els aliments que contenen ingredients crus tenen la frase » millor abans de » seguida d'una data propera al temps. Aquesta és la data més enllà de la qual el producte no s'ha de consumir per raons de salut i higiene. Si l'envàs porta les paraules » consumir abans de » seguides d'una data posterior, es tracta d'un aliment de llarga durada. En aquest cas, la data indica el moment en què el producte pot haver canviat alguna de les seves característiques organolèptiques, però pot ser consumit sense riscos per a la salut.
- segueix la regla del primer a entrar, primer a sortir: els productes que entren primer a la nevera oa la casa també han de ser els primers a consumir-se. Aquest petit truc us ajudarà a consumir cada producte evitant qualsevol tipus de sobres.
Quins són els beneficis de lalimentació sostenible?
L'alimentació sostenible és el model d'alimentació saludable per excel·lència. Tant la dieta mediterrània (reconeguda el 2010 per la UNESCO com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat) com la flexitariana poden entrar en aquesta categoria. De fet, es tracta de dietes que aporten beneficis en termes de salut, prevenen patologies cròniques i determinen efectes positius a l'àmbit sociocultural, econòmic i ambiental.
Aleshores, quins són els 4 beneficis que l'alimentació sostenible aporta a l'home i al medi ambient?
- Salut Millorada: Una alimentació saludable disminueix el risc de malalties del cor i altres condicions mòrbides. A més, diversos estudis han posat de manifest una reducció d'alguns tumors i algunes malalties cronicodegeneratives (com l'obesitat).
- Respecte pel medi ambient: una dieta sostenible té un 60% menys dimpacte ambiental que una dieta basada en carns i greixos animals. Això perquè:
- la producció de cereals, fruites, hortalisses i llegums requereix un ús menys intensiu de la terra i l'aigua i d'emissions de gasos amb efecte d'hivernacle davant d'un model alimentari basat majoritàriament en el consum d'aliments d'origen animal;
- el respecte per l'estacionalitat es tradueix en una reducció dels cultius d'hivernacle;
- la biodiversitat es manté mitjançant l'ús de diferents sembres a cada àrea i la rotació de cultius.
- Enfortiment dels llaços entre les persones i amb el territori: gràcies a un ritual quotidià que es manifesta a través de la preparació de la taula o dels plats favorits, s'adquireix una consciència alimentària més gran. Les eleccions de 0 km ajuden a afavorir els aliments presents al propi territori, potenciant-ho.
- Economia: adoptar un model d'alimentació saludable i sostenible condueix a l'obtenció de:
- una reducció de la despesa sanitària pels beneficis per a la salut que suposa aquest model alimentari;
- una reducció de la despesa de les llars a través del consum predominant d'aliments vegetals i de temporada més econòmics que els aliments de fora de temporada i els aliments d'origen animal;
- la posada en valor de les empreses gràcies a la difusió del consum d'aliments típicament mediterranis (oli, vi, pasta, pa), generant ingressos i ocupació per a empreses i petits productors locals;
- la posada en valor del territori degut a la gran oferta agro-eno-gastronòmica.
Conclusions
Com es produeixen els aliments, què es consumeix i quant es perd afecten fortament la salut de les persones i del planeta. S'estima (i s'espera) que per la 2050, 10 mil milions de persones hauran començat a seguir una dieta saludable i sostenible. Això permetria evitar la degradació ambiental (ja en curs i fora de control) i ajudaria a salvar la vida d'uns 11 milions de persones cada any.
Per tant, cal una acció urgent per garantir que les generacions futures no heretin un planeta severament degradat i pateixin desnutrició o malalties prevenibles. Corregir els mals hàbits és, doncs, el primer pas per construir un món millor.