¿Cómo sustituir la levadura? ¡Conoce las alternativas!

A través de este interesante artículo descubrirás en detalle ¿Cómo sustituir la levadura? Te mostramos las diferentes alternativas.

cómo-sustituir-la-levadura 2

¿Cómo sustituir la levadura?

La levadura es un grupo de hongos unicelulares que tienen las propiedades de generar el proceso de descomposición o de fermentación, especialmente de los azúcares y de los carbohidratos  capaces de producir otros subproductos, entre ellos los alcoholes y gas carbónico.

La levadura se utiliza en el arte culinario, puesto que sus enzimas estimulan el crecimiento de las masas y por ende duplican su tamaño. Por otro lado, ayuda a fermentar las uvas, materia prima para algunas bebidas alcohólicas como el vino, así como los cereales.

Ahora, puede ocurrir que este excelente producto nos falte en nuestra despensa y nos vemos en la necesidad de sustituir la levadura. Para poder hacer una sustitución adecuada, es necesario conocer los tipos de levaduras. Conociendo estos tipos de levaduras puede sustituirla de manera exitosa.

cómo-sustituir-la-levadura 3

Tipos de levaduras

Anteriormente referimos que para saber cómo sustituir la levadura es fundamental conocer los tipos de levaduras. En este caso, existen dos tipos los impulsores y los fermentos. A continuación te describiremos cada uno de ellos.

Impulsores

Los impulsores son productos leudantes o también conocidos como emulsionantes químicos. A estos productos se les llama en el arte culinario como levadura. Aun cuando su comportamiento no es igual a la levadura que conocemos, pero si dan resultados similares y efectivos.

Este tipo de levaduras no fermentan, por lo tanto no deben ser utilizados para realizar panes o productos similares. Los impulsores agregan aire a nuestras preparaciones, logrando esponjar y elevar el producto que estamos trabajando, pero no hay otro aporte.

Estos agentes leudantes o impulsores deben incorporarse finalizando la preparación de nuestras masas líquidas y debemos colocarlo en el horno de manera inmediata, esto producirá los resultados que estamos esperando.

Los impulsores son adecuados para preparar galletas, tortas, bizcochos, pasteles, magdalenas, tartas, entre otras recetas. Ahora bien, para saber cuáles son estos agentes leudantes nos permitimos decirte que ya los conoces.

Son por ejemplo el polvo de hornear, los gasificantes y lo que se conoce como levadura química. Para sustituir estos productos puedes recurrir a los siguientes agentes leudantes naturales:

Los huevos bien batidos. En este caso nos referimos a separar las yemas de las claras. Las claras debemos batirlas hasta que adquieran una consistencia de punto de nieve. Alguno chef recurre a colocarle un puntico de sal para que la consistencia sea precisa. Por otro lado, las yemas deben batirse hasta que adquiera una consistencia cremosa y blanquecina. Este truco de la cocina le añade a las recetas aire a nuestras recetas.

Otro agente leudante es el bicarbonato. Cuando le agregamos un ingrediente ácido como el zumo de limón, crémor tártaro u otro cítrico natural se produce una reacción que permite darle aire a nuestras masas líquidas.

Asimismo, te recomendamos que uses agua carbonatada, sal de frutas, melaza, zumo de limón, o bien sal de frutas, los cuales le agregan aire a tus tortas, postres, entre otros.

cómo-sustituir-la-levadura 4

Fermentos

Los fermentos es lo que conocemos como levadura. Este producto le aporta nutrientes a nuestras recetas, pues contienen microorganismos que son nutritivos para nuestro organismo.

Este tipo de fermentos le dan a nuestras recetas sabor, aroma, tamaño y textura. Siempre, cuando utilizamos fermentos en nuestras masas lo hacemos al principio para que pueda hacer efecto desde el principio. Cuando dejamos en reposo nuestras masas logran fermentarse y elevan su tamaño.

Las levaduras se utilizan para las masas del pan y sus derivados (pan dulce y cualquiera de esta gama de productos), la masa para pizza, pasteles salados, entre otros.

Ahora bien, para saber cómo sustituir la levadura en este punto es necesario que sepas que puedes hacerlo con los siguientes productos naturales como los siguientes

  • Levadura de papas
  • Masa madre
  • Masa madre fermentada con agua de frutas
  • Levadura de cerveza
  • Fermento de agua de papas
  • Levadura de manzana
  • Fermento de uvas pasas
  • Levadura de maíz
  • Preparar un fermento de cerveza

Ya aclarado los productos que pueden ayudar a sustituir la levadura, te presentamos cómo sustituir la levadura en algunas de nuestras preparaciones.

Cómo sustituir la levadura en el pan

El éxito de un pan bien hecho depende del aire, la textura y suavidad. Esto se logra a través de la utilización adecuada de la levadura, pues es la que le da aire, tamaño y textura a nuestras masas.

Es por ello, que debemos garantizar que el proceso de fermentación sea adecuado. De lo contrario, puedes tener un pan duro, compacto y seco, que será al paladar nada agradable.

En caso de que no encuentres levadura en el mercado, nosotros te diremos cómo sustituir la levadura en el pan. Para ello, puedes recurrir a los fermentos que podemos hacer con verduras o frutas.

Para que logres fermentar de manera correcta tus frutas te dejamos el siguiente material audiovisual que te indica paso a paso como hacer esta fácil proceso bajo la dirección de un nutricionista

Cómo pudiste apreciar en el material audiovisual, las fermentaciones de frutas y verduras es un proceso de fermentación que lleva algunos días. Este proceso genera microorganismos que son los responsables de hacer que nuestra masa crezca.

Estas fermentaciones son recomendadas si deseamos saber cómo sustituir la levadura en el pan, pues estos agentes le aportan textura, aire, sabor y nutrientes que a nuestro organismo.

Ahora bien, este artículo no tendría sentido si no te proporcionamos una receta sobre el pan canilla venezolano. Para ello, te dejamos en el siguiente enlace como prepararlo, no dejes de entrar al enlace titulado Pan canilla venezolano

Por otro lado, deseamos aprovechar la oportunidad de enseñarte a como conservar el pan por más tiempo y la manera adecuada de descongelarlo. Para ello, ingresa en el siguiente enlace titulado Descongelar pan

Proporciones de sustituto de la levadura

Es oportuno ya en este punto, decirte cuáles son las proporciones adecuadas de estos sustitutos de levadura para que lo utilices adecuadamente. Debes tener presente que estas proporciones van a depender de la cantidad de harina que vayas a emplear, o bien del producto. Las proporciones no son iguales para el pan que para la pizza. Generalmente las proporciones son las siguientes:

Para utilizar la levadura casera de frutas o verduras debes agregar por cada taza de harina, dos cucharadas de fermento de frutas o verduras.

En el caso de la masa madre, por cada taza de harina debes incorporar cincuenta gramos (50 gr.) de masa madre.

En el caso, de la levadura de cerveza por cada taza de harina vas añadir ½ cucharadita de levadura de cerveza. Permítenos decirte que este tipo de levadura produce los mismos resultados que la levadura de panadería, pues provienen del mismo hongo. La única diferencia es que tienen distintas velocidades para fermentar.

Ahora bien, para fermentar con cerveza, utilizamos por cada taza de harina de trigo, 150 mililitros de cerveza. Si vas a utilizar esta fermentación debes tomar en cuenta que debes calcular en los otros líquidos esta cantidad, pues la cerveza aporta mucha humedad y puede quedarte muy aguada la masa. Preferiblemente, recomendamos la cerveza artesanal, pues la industrial inactiva los microorganismos.

Gasificantes

Otra de las opciones que podemos emplear son los gasificantes. En este grupo se pueden mencionar los siguientes:

El polvo de hornear puede utilizarse una cucharadita por cada taza de harina de trigo.

El bicarbonato de sodio es otro gasificante excelente. Por cada taza de harina de trigo deberás colocar ¼ cucharadita de bicarbonato.

Consejos culinarios

Para utilizar adecuadamente estos sustitutos de la levadura, es importante que tomes en consideración los siguientes consejos:

En caso de que vayas a utilizar muchos azucares o grasas en importante que dobles la cantidad de levadura. Sea cualquiera de los tipos de levaduras que hemos referido anteriormente (comercial o casera) deberás duplicar su proporción.

Un secreto del arte culinario de chef famosos es preparar un pre-fermento. En el caso de que vayas a utilizar masa madre, fermentos de frutas o verduras o cerveza generalmente ellos hacen una mezcla de harina, levadura y azúcar. La dejan reposar toda la noche en la nevera y la emplean al día siguiente.

Ahora bien, si no deseas preparar el pre-fermento, no importa. Se puede utilizar directamente a la masa como si fuera levadura de panadería o convencional.

Si utilizas cerveza recuerda que debemos equilibrar los líquidos. En este caso, lo recomendable es agregar los otros líquidos poco a poco hasta que obtengamos la consistencia deseada en la masa.

Finalmente, en caso de como sustituto de la levadura vayas a utilizar cerveza lo ideal es que esté a temperatura ambiente. Nunca debes utilizarla recién sacada de la nevera o fría.

Cómo sustituir la levadura en la masa para pizza

Como bien te hemos informado, las proporciones de levadura para el pan no es igual al de la masa de la pizza. En el pan requerimos que suba y agarre aire. En el caso de la pizza no tanto. Por ello, sus proporciones son diferentes.

  • Masa para pizza con polvo de hornear: Si vas a utilizar polvo de hornear es simple la proporción, pues por cada taza de harina deberás colocar 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • Masa para pizza con levadura de frutas o verduras: La proporción es muy fácil. Por cada taza de harina debes agregar ½ cucharadita de fermento de frutas o verduras.
  • Masa para pizza con masa madre: Por cada taza de harina deberás agregar 50 gramos de masa madre. Recuerda que puedes preparar un pre-fermento como te indicamos anteriormente.
  • Masa de pizza con levadura de cerveza: Por cada taza de harina debes incorporar ¼ de cucharadita de levadura de cerveza. En este punto recuerda que esta levadura es tan buena como la de panadería. La diferencia es su velocidad.

Consejo culinario

Cuando prepares la masa para preparar pizza es recomendable utilizarla apenas esté amasada, ya que el resultado es el esperado.

Cómo sustituir la levadura en las donas

Igualmente, es importante que consideremos las proporciones al momento de preparar donas.

  • Donas con polvo de hornear: Si vas a utilizar polvo de hornear es simple la proporción, pues por cada taza de harina deberás colocar 1 cucharadita de polvo de hornear.
  • Donas con masa madre: Por cada taza de harina deberás agregar 57 gramos de masa madre. En este caso, te recomendamos que agregues la masa madre en el agua que te indique la receta. Cuando corresponda incorpora el agua y realizar cada paso de tu preparación.

Consejo culinario

La masa madre debe estar a temperatura ambiente al momento de utilizarla.

Cómo sustituir la levadura fresca

Para sustituir la levadura por este producto sólo debes tomar en cuenta las proporciones que se te indican a continuación:

  • Levadura de frutas o verduras casera: Para utilizar la levadura casera de frutas o verduras debes agregar por cada taza de harina, una cucharada de fermento de frutas o verduras.
  • Masa Madre: En el caso de la masa madre, por cada taza de harina debes incorporar cincuenta gramos (50 gr.) de masa madre.
  • Levadura de cerveza: En el caso, de la levadura de cerveza por cada taza de harina vas añadir ½ cucharita de levadura de cerveza. Permítenos decirte que este tipo de levadura produce los mismos resultados que la levadura de panadería, pues provienen del mismo hongo. La única diferencia es que tienen distintas velocidades para fermentar.
  • Cerveza: Ahora bien, para fermentar con cerveza, utilizamos por cada taza de harina de trigo, 150 mililitros de cerveza. Si vas a utilizar esta fermentación debes tomar en cuenta que debes calcular en los otros líquidos esta cantidad, pues la cerveza aporta mucha humedad y puede quedarte muy aguada la masa. Preferiblemente, recomendamos la cerveza artesanal, pues la industrial inactiva los microorganismos.

Gasificantes

  • Polvo de hornear: El polvo de hornear puede utilizarse una cucharadita por cada taza de harina de trigo.
  • Bicarbonato: El bicarbonato de sodio es otro gasificante excelente. Por cada taza de harina de trigo deberás colocar ¼ cucharadita de bicarbonato.

Secretos culinarios

Recuerda que en el caso de que utilices muchos azúcares o grasas debes duplicar la cantidad de levadura, sea industrial o casera.

En el caso de que vayas hacer masa para pan te hemos indicado las cantidades precisas. Si es para pizza toma en consideración que es menor cantidad. Utiliza las proporciones que te hemos recomendado.

Cómo sustituir la levadura por bicarbonato

Cuando nos referimos a sustituir la levadura por bicarbonato, nos estamos refiriendo es al polvo de hornear. Recordemos que ambos pertenecen al grupo de los gasificantes.

Para sustituir el polvo de hornear de manera adecuada te dejamos las siguientes proporciones.

Proporciones

Por cada taza de harina debes agregar ¼ de cucharadita de bicarbonato. A esta proporción deberás añadir ¼ de cucharadita de algún agente ácido como el limón que su proporción es 70 mililitros aproximadamente.

Ahora bien, si vas es agregar leche, yogurt o leche o crema de mantequilla te recomendamos agregar un vaso. Si por el contrario, vas agregar vinagre, lo ideal es agregar 80 mililitros.

El ácido no queda bien para panes y sus derivados, pero si son funcionales para bizcochos, tortas, magdalenas, cupcake, galletas, así como otras recetas de la repostería.

Un secreto ideal es incorporar sal de frutas que te permite sustituir al mismo bicarbonato y no olvides el ácido.

Cómo sustituir la levadura por masa madre

La masa madre es un producto que tiene como función la de una levadura natural. Su composición química es harina y agua. Para lograr el proceso de fermentación, la masa madre requiere de cinco a siete días.

Esto nos permite asegurar que la fermentación contiene los microorganismos necesarios para obtener una masa con suficiente aire, tamaño, textura y sabor.

Par lograr una utilización óptima de la masa madre se requiere cincuenta gramos (50 gr.) del producto por cada taza de harina que requiera la receta. Recuerda que la masa madre se agrega como si fuera levadura de panadería.

Es importante que recuerdes equilibrar la humedad de la receta como te hicimos referencia anteriormente.

El reposo de la masa también va a depender de lo que quieras lograr. Si deseas un tamaño doble debes dejarla reposar lo suficiente hasta lograr el tamaño deseado. Asimismo, el punto de acidez también va a depender del tiempo de reposo.

La amasa madre funciona excelente con harinas que contiene un alto porcentaje de gluten, pues ellas facilitan el proceso de fermentación en períodos largos de tiempo.


Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Actualidad Blog
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.