Prirodu čine brojni organizmi koji joj daju ljepotu i varijabilnost, naglašavajući njenu važnost u okolišu i doprinos ravnoteži života. Među njima se mogu izdvojiti gljive, pojedinci koji surađuju u razvoju biljnih vrsta, vrlo su popularni u raznim područjima svijeta zbog svojih ljekovitih i kulinarskih svojstava. Zatim ćemo naučiti o najtraženijim gljivama Meksika u toj zemlji.
Pečurke u Meksiku
Životna sredina je sastavljena od brojnih organizama koji daju raznolikost cijeloj planeti, prilagođavajući se klimatskim, ekološkim i geografskim uslovima, ovi faktori su uticali na distribuciju u različitim ekosistemima. Ova činjenica je omogućila distribuciju različitih biljnih vrsta širom planete, klasifikovane kao deo carstva plantae, ali postoje i drugi organizmi koji nastaju u prirodnom okruženju, ali nemaju osnovne karakteristike biljke kao što su gljive.
Gljive se smatraju eukariotskim organizmima koji pripadaju carstvu gljiva, smatraju se vrstom parazita koji mogu nastati razgradnjom organske tvari. Nemaju hlorofil, nemaju talus, razgranate su i imaju filamente, a ćelijski zidovi su im u potpunosti sastavljeni od hitina umjesto celuloze. U okviru njegove klasifikacije su plijesni, kvasci i drugi organizmi gljiva.
Gljive se nalaze u različitim prirodnim sredinama, koje se razlikuju po svojim ekološkim svojstvima u zavisnosti od vrste i ekosistema u kojem nastaju. U zavisnosti od vrste, imaće različita svojstva, neka su optimalna za konzumaciju, jer je njena nutritivna vrednost dosta visoka, sa visokim sadržajem neškrobnih ugljenih hidrata i dijetalnih vlakana; Ova činjenica je dovela do toga da postane dio kulinarske prakse nekih zemalja i nutritivni simbol nekih zemalja.
Meksiko se izdvojio kao idealno područje za uzgoj gljiva raznih vrsta, prepoznat kao jestive i dio meksičke prehrane od davnina, gdje su ga Asteci zvali Nanakatl što je u njihovom omiljenom "mesu" i drugim regije Meksika dobile su ime Nanacatepec što je značilo "brdo gljiva" i Nanacamilpa poznato kao "mjesto gdje rastu gljive". Ove organizacije postaju veoma važne u svakodnevnom životu za građane Meksika.
Meksiko je jedna od rijetkih zemalja koja je sposobna proizvesti tone gljiva godišnje, smatrajući se zemljom s najvećom proizvodnjom koja se distribuira širom Latinske Amerike. Gdje su glavne vrste koje su se uzgajale i plasirale u cijeloj zemlji, ističući vrste kao što su bijele, smeđe i organske gljive, također promatrajući portobello i druge.
Uobičajene gljive u Meksiku
Jedna od zemalja Megadiverzuma je Meksiko, koji se ističe među prvih pet po svojoj raznolikosti bioloških vrsta između prirodnih biljaka, životinja, pa čak i raznih ekosistema. Sve to ga čini regijom s brojnim rezervatima koji održavaju brojne očuvane vrste, među kojima su i gljive koje meksičko društvo koristi u okviru svoje kulture i tradicije.
U svijetu postoji otprilike više od trideset hiljada vrsta različitih vrsta gljiva između otrovnih, jestivih pa čak i nekih sa ljekovitim svojstvima. Veoma su hranljive zbog visokog sadržaja proteina, vitamina, vlakana i minerala; Ispod su vrste koje se konzumiraju širom svijeta, uglavnom na teritoriji Meksika:
Gljive
Sastoji se od vrste gljive koja je poznata i pod nazivom Paris Fungi, poznata po svom naučnom nazivu kao Agaricus Bisporus, koja pripada porodici Agaricales, porijeklom iz Evrope i Sjeverne Amerike, vrlo popularne zbog svojih nutritivnih svojstava i široko korištene u gastronomskom polju. Uzgaja se u zapadnim regijama i osnovni su izvor trgovine u toj regiji.
Glavno vrijeme berbe je u jesen i obično raste u šumskim područjima. Imaju zaobljen oblik šešira pričvršćen za jednostavnu stabljiku koja otkriva svoje lamele, bjelkaste je, nježne i zemljane boje. U kuhinji se mogu konzumirati na mnogo načina, sirovi, kuhani i konzervirani; Preporučuje se da ih ne držite u vlažnim prostorima, jer je njihovo meso porozno i ima sposobnost da lako upija vodu, pa se preporučuje da se osuši suhom krpom.
portobellos
Poznate kao dio bijelih gljiva popularnih u mediteranskim regijama gdje se smatraju autohtonim, sastoje se od istih vrsta pariških gljiva (običnih gljiva), ali se razlikuju po tome što su mnogo veće, gdje im šešir doseže i do XNUMX centimetara. da ima svetlo smeđu boju. Okus mu je egzotičan i vrlo intenzivan, čvrste, mesnate teksture, a koristi se u kulinarstvu kao predjelo, sirovo ili kao dio salata.
Smatra se kraljem gljiva, naširoko se koriste kao osnovni sastojak salata, supa, pa čak i pizza. U nekim je zemljama dio superhrane jer pruža veliku količinu nutrijenata za zdravlje.
staze
Senderuele su poznate kao divlje gljive sa naučnim imenom Marasmius Oreades, dobro poznate po tome što se konzumiraju u raznim zemljama, uglavnom u Španiji, popularne zbog svog kiselog ukusa i lakog čuvanja; Glatke su teksture, mirisa badema i vrlo svijetle boje. Među njegovim glavnim prednostima je to što ih druge ličinke ne napadaju lako sve dok su u suhom okruženju.
Ove gljive se mogu vidjeti na cestama i na pojedinim livadama, imaju mali klobuk od 2 do 7 centimetara u prečniku, mogu biti konveksnog i kupastog oblika; Boja mu je svijetlih krem tonova između smeđe i crvenkaste.
Trube mrtvih
To je gljiva iz porodice Cantharellaceae, poznata po svojoj tamnoj skoro crnoj boji, levkastog je oblika i može biti do tri centimetra širine i 4 centimetra visine, veoma je teško pronaći zbog tamne boje jer može zamijeniti sa smećem sa polja. U vlažnim vremenima njegova boja je mnogo naglašenija, ali u sušnim vremenima može biti gotovo siva.
Neke ljude ne privlači njegova prezentacija, ali ima vrlo karakterističan okus, koristi se kao začin, mljeveni, suvi ili čak mokri. Okus mu je voćni i daje puno ukusa jelima uz koje se ide.
To je vrsta gljive koja se koristi kao žuta lisička, anacate ili lisičarka. Smatra se vrstom jestive gljive koja se nalazi u područjima četinarskih i ravnih šuma; uglavnom u blizini drveća kao što su hrastovi, crnike i plute. Ova vrsta gljiva je široko rasprostranjena u evropskoj kuhinji, poznata po tome što je vrlo tražena i lako prepoznatljiva jestiva gljiva; Blago slatkastog je okusa zbog čega se koristi u varivima, desertima i drugim jelima.
gyrgolas
Poznata je i kao bukovača ili pleurot, dobija se u umerenim zonama i uzgaja se u raznim delovima sveta. Smatra se vrstom divlje gljive koja je veoma tražena i lako prepoznatljiva po lepezastom šeširu, površina joj je glatka i sjajna, tamnosive boje, a u zavisnosti od vremenskih uslova, nijansa može varirati, u u nekim slučajevima poprima plavičaste aspekte i pardos.
Isto tako, poznati su po tome što imaju oblik ostrige ili uši, kako sazrijevaju dobijaju žute, pa čak i ružičaste tonove; gdje je njegova aroma prilično jaka i karakteristična. Široko se koristi kao dodatak pirinču, tjestenini ili pečenoj na žaru, dobijaju značajan okus kada se nanose maslinovo ulje i bijeli luk.
Shiitake
Poznata i kao kineska gljiva ili Lentinula Edodes, smatra se jestivom gljivom koja je porijeklom iz Kine i dio je azijske hrane. Svetlosmeđe je boje, iznutra krem boje, veoma otporne teksture i intenzivne arome drveta, zbog čega se često sreće u roštilju, pomfritu i supama. Zbog svoje unutrašnje otpornosti, može izdržati duge sate kuhanja bez gubitka svojih idealnih svojstava.
Vrlo je čest sastojak u kineskim restoranima gdje je poznata kao mirisna gljiva zbog tako prijatne arome, na drugim mjestima je poznata i kao zimska gljiva jer se po mogućnosti uzgaja po hladnom vremenu.
smrčkovi
Gljiva smrčka je poznata kao morcella, cagarrias, morls ili múrgoles; Oni su vrsta gljive koja ima oblik saća. Boja joj je zlatno smeđa sa izduženim šeširićem, osim što ima spužvasti oblik jajolikog, sfernog ili zaobljenog dizajna, ružičaste i žute boje vrlo nalik na med, zbog čega daju izgled osinjeg gnijezda.
Koriste se za kulinarske aktivnosti gdje se dobivaju dehidrirani, ali se mogu hidratizirati za stjecanje aroma i nekih okusa, dajući osjećaj šume, s pikantnim dodirima i glatke teksture. Obično se kombinuju sa mesom divljači i začinjenim gulašima.
Vrganji
Poznata kao vrganj, porijeklom je s azijskog kontinenta, to je vrsta gljive koja se široko koristi u italijanskoj gastronomiji gdje se njena popularnost proširila širom Evrope, jer je vrsta gljive koja lako raste na vlažnim mjestima. Meso mu je čvrsto, svilenkaste teksture, bijelog trupa sa svijetlosmeđim slojevima; aroma mu je vrlo bogata i blagog okusa orašastih plodova, može se konzumirati sirova u salatama, pirjana sa pirinčem i uz tjesteninu.
Treba napomenuti da ova gljiva ima vrijedna svojstva protiv raka jer djeluje kao parazitska vrsta u prirodi, raste iz insekta domaćina koji sleti na biljku. Koriste se kao dio tradicionalne azijske medicine posebno na Tibetu, što je motiviralo studije protiv raka, uočavajući pozitivne rezultate.
enokis
Sastoji se od vrste gljive koja je porijeklom iz Japana, poznata i kao Flammulina Velutipes ili gljiva zlatne iglice, vrlo upečatljiva za ekologe zbog svog divljeg izgleda, uglavnom u svojim usjevima, gdje se vide kao izdužene bijele pečurke i tanke niti. U početku mogu poprimiti tamno smeđu boju, ali nakon nekoliko sekundi kontakta sa suncem poprimaju bjelkastu boju.
Oblik im je dosta tanak i lomljiv, koriste se za pripremu supa, salata ili nekog drugog jela. Okus mu je sladak i hrskave teksture, lako se može sačuvati na niskim temperaturama, a takođe prirodno održava svoje stanje.
tartufi
To je vrsta gljive poznata i kao gomolja, u srodstvu je sa vrstama kestena, oraha, hrasta i crnike. Smatra se najskupljim gljivama na svijetu i sa previsokom cijenom, glavni trgovci su joj iz Francuske, Italije i Španije; Mogu se dobiti u bijeloj i crnoj boji, konzumiraju se sirove ili kuhane, a oblik im je u listovima, kriškama, naribanim ili u ulju.
Smatra se veoma traženom gljivom kao aromom jer se koristi za ukrašavanje jela koja im daju dašak prepoznatljivosti i različitosti, stoga se koristi za pripremu rafiniranih kulinarskih recepata.
Matsutake
Poznata kao borova gljiva ili kao Tricholoma Matsutake, to je vrsta mikorizne gljive koja je široko rasprostranjena u Aziji (Kina, Koreja, Japan), Evropi (Finska, Švedska) i Sjevernoj Americi (Sjedinjene Američke Države, Kanada). Raste ispod drveća i hrani se svim opalim lišćem. Japanci ga naširoko koriste jer ima aromatičan miris vrlo sličan vrsti, smatra se veoma teškom vrstom za berbu, zbog čega su potrebna velika ulaganja da bi se imao pristup.
huitlacoche
To je kukuruzna gljiva koja raste između zrna kukuruza, poznata i kao Cuitlacoche i Ustilago Maydis. To je popularno jestiva vrsta u Meksiku, koja se smatra pred-Hispanskim nasleđem, dobro poznata po svom delikatnom i dimljenom ukusu, glatkoj teksturi i prijatnoj aromi; Koristi se za jela kao što su variva sa belim lukom, epazotom ili sa nekim sosom. Također je dio quesadillas, tacosa, omleta, supa, između ostalog; njegovi bijeli ili sivi dijelovi mijenjaju se u crnu boju dok se kuhaju na laganoj vatri.
Nadamo se da je ovaj članak bio od pomoći, ostavljamo vam druge koji će vas sigurno zanimati: