Tradicionalna galicijska empanada Korak po korak za njegovu pripremu!

La Galicijska pita Smatra se jednom od najsočnijih zalogaja španske gastronomije, koja se širi po cijelom svijetu; stoga ćete u ovom članku naučiti kako to učiniti korak po korak.

Hajde da pričamo o tvojoj priči

U početku moramo znati da se empanada sastoji od finog zatvorenog tijesta od kruha, koje se može lomiti ili lisnatog tijesta. Postoje sorte kao što su kukuruzno brašno, pšenica i druge žitarice, uglavnom ima malo masti, kao što je puter ili ulje; uz očuvanje raznolikosti u nadjevima, to mogu biti slatko, slano, meso, riba, piletina, školjke, povrće, pasulj, voće, između ostalog; Može se peći ili pržiti.

Galicija se nalazi u španskoj zajednici, tačnije na sjeveroistoku Iberijskog poluotoka, gdje se rađa gastronomska tradicija koja uokviruje najozloglašenije aspekte njene kulture i društva. Galicijska pita otprilike u sedmom vijeku, u vrijeme Gota; međutim, ova grickalica je tradicionalno jelo u većini kuhinja u zemljama španskog govornog područja.

Identificira se kao amblematsko jelo koje se pojavljuje uklesano u Pórtico de la Gloria katedrale Santiago de Compostela, za XNUMX. stoljeće oni određuju norme za njegovu razradu. U svojim počecima, prvi Galicijska pita bila je punjena piletinom i pečurkama, bila je idealna za ljude koji su često putovali zvani labregos, jer se radi o pokrivenom i kuvanom banketu, koji izbegava kontakt sa spoljnim agensima kao što su prašina i zemlja.

Istoričari kažu da su hodočasnici bili zaduženi za objavljivanje galicijske empanade,  jer je po dolasku u Galiciju miris bio nešto sočan, u kombinaciji sa jakom kapicom i kruhom; Ovaj zalogaj je pričinio veliko zadovoljstvo za nepce, veličajući gastronomiju i vrijednost Galicije, prenoseći ovu poruku u druge gradove na svom putu.

U opštinama Galicije nudi se posebno na hodočašćima i festivalima, sa različitim nadjevima, ali sa očuvanjem sastojaka galicijskih zemalja i obala, mogu se poslužiti topli, hladni ili na sobnoj temperaturi, međutim, trenutno se pravi kada želite. kušaju ljudi i/ili se mogu kupiti u pekarama i lunch shopovima u bilo koje doba dana.

Karakteristike i posebnosti galicijskih empanada

Prepoznati a Galicijska pita Moramo se zaustaviti na tijestu, ovo je pšenično brašno, kukuruzno, raženo ili u kombinaciji sa svinjskom mašću i vodom, vrlo slično testu za kruh, ali je mnogo finije i delikatnije; zadržavajući svoje zlatne i hrskave rubove, ima tendenciju da se pomiješa sa lisnatim tijestom koje je dobro prihvaćeno u Galiciji.

Posebno se kuva njen fil, pre sklapanja empanade možete se poigrati sa proteinima (piletina, meso ili riba) povrće se mora pržiti, a po ukusu gostiju. Njegov oblik varira u zavisnosti od kalupa, može biti okrugao, pravougaonik, kvadrat, služi se u porcijama kao užina, aperitiv ili tapa.

La Galicijska pita uvek se peče, ne prži, sa ukrasima i ukrasima po ukusu onoga ko ga pravi; debljina je promjenjiva, međutim, obično se nalazi ne više od pet centimetara.

Raznolikost punjenja

Dajući slobodu izbora da li želimo da ga pravimo od mesa, piletine, ribe, svinjetine ili školjki, Galicijska pita pruža svestranost kombinovanja ovih proteina ili jednostavnog pravljenja od povrća; uprkos tome, ono što je pravilo je da se ovaj nadjev prethodno proprži ili dinsta.

Poštujući regionalne inpute za održavanje tradicije, u Galiciji ili u galicijskim gastronomskim trgovinama možete ih nabaviti uz lungić, bakalar, palamidu, sardine, zorzu, hobotnicu, vegetarijance, sardine itd.

Utensilios

Mora imati alate za izradu Galicijska pita; Iako ih je uobičajeno imati u svakoj kuhinji, ovo su one osnovne:

• Posuda ili visoka posuda u kojoj možete miješati sastojke za tijesto i zauzvrat služiti za dizanje.
• Tiganj da napravite sos.
• Film ili papir za pećnicu.
• Kašike, ili lopatice, oštar nož, viljuška.
• Neobavezno je koristiti mikser, ili kuhinjskog robota (thermochef), ili čak ručnu mikseru za pomoć u tijestu.
• Daska za rezanje.
• Valjak.

Recept i trikovi

Masa

Iako je ovo testo veoma slično testu za hleb, to je posebno jer sadrži vino, ovde su prikazane osnovne mere, ako je pleh veći ili manji, potrebno je postupiti sa količinama.

• 01 šolja ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
• 25 grama svježeg kvasca.
• 01 šolja belog vina.
• 450 grama pšeničnog brašna ili zvanog force brašno.
• 01 šolja mlake vode.
• 90 grama svinjske masti.
• 01 kašičica soli.
• 02 jaja (jedno za tijesto, a drugo za farbanje empanade).

Priprema tijesta

Za početak da vidimo kako napraviti tijesto od gore opisanih sastojaka korak po korak, dajući mu na taj način potrebno vrijeme da naraste, a dok pravimo fil, važno je znati da se ovo tijesto odlično slaže kada ga pripremate ručno, ne mora nužno biti pripremljen s kuhinjskim pomoćnikom, svejedno je savršen.

Trik je u tome da poštujete vrijeme fermentacije, date kvascu vremena da odradi svoj posao i pravilno mijesite, tako da na kraju dobijete bogato, glatko i ukusno tijesto.

1. Voda je zagrejana, ovo se može zagrejati u mikrotalasnoj, ne baš vruće da možemo da se nosimo sa njom u testu.
2. U veliku zdjelu ili gostionicu sipajte brašno i sol, promiješajte i formirajte vulkan u sredini.
3. U centar vulkana prvo se sipaju tečnosti, topla voda, maslinovo ulje, vino i samo jedno jaje.
4. Dok miješate, rukama sipajte izmrvljeni svježi kvasac.
5. Rukama ili uz pomoć kuhinjskog pribora postepeno miješajte sve sastojke dok se ne sjedine oko 10 minuta.
6. Ako je u kuhinjskom pomoćniku, preporučljivo je prvo staviti sve tečnosti, a nakon 3 minuta dodati suhe sastojke.
7. Mesite nežno ali čvrsto dok testo ne dobije ujednačenu konzistenciju, bez grudvica, glatko i podesno.
8. Ako se primijeti da je jako vodenasta ili rastresita, možete dodati još brašna, bez prestanka mijesenja ili miješanja.
9. Kada ste postigli tijesto, formirajte kuglu i ostavite je u posudi, sa malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, premažite da ne bude kora, prekrijte čistom i suhom kuhinjskom krpom oko 25 minuta. , posmatrat će se dok ne udvostruči svoj volumen, može potrajati i do sat vremena.

Tijestu će trebati vremena da naraste u zavisnosti od klimatskih uslova u kući, jer, ako je na toploj, potrebno je oko 1 sat, a ako je hladno može potrajati malo duže.

Znaćete kad je gotov kad se udvostruči, ima ljudi koji ga ponovo mese svakih 20 minuta, ostave da odstoji neko vreme, razvuku prema posudi da se peče, ponovo prekriju krpom, dok ne dobijete pametno punjenje.

Punjene

Od kojih možemo dobiti mnoge recepte Galician empanadas, uprkos tome, ovaj zalogaj se tradicionalno puni tunjevinom, a sastojci ovog fila su:

• 01 velika crvena paprika ili paprika.
• 01 velika zelena paprika ili paprika.
• 1/2 paprike ili žute paprike.
• 300 grama tunjevine može biti iz konzerve koja dolazi u ulju ili kisela, ako je po mogućnosti prirodna tunjevina po ukusu osobe i/ili gostiju.
• 01 veliki luk ili ekvivalentno 300 grama.
• 250 grama mljevenog paradajza ili 03 paradajza isjeckana na kockice.
• 02 jaja.
• 02 režnja češnjaka
• 01 mala konzerva zelenih maslina bez koštica (opciono).
• ekstradjevičansko maslinovo ulje.
• Sol.

Dragi čitatelju, ako želite znati još jednu opciju punjenja za svoje galicijske empanade, pozivam vas da pročitate naš članak o slane palačinke gdje ćete pronaći zanimljive prijedloge koji će iznenaditi vaše goste.

Priprema fila za galicijsku empanadu

uvek tajna Galicijska pita bira se fil, možete se poigrati maštom i poigrati se s preferencijama kako biste stvorili jedinstvenu verziju beskonačnosti recepata koji se mogu dobiti, u tradicionalnom punjenju prevladavaju tunjevina i paprika, one moraju biti savršene i sočne, da vidimo kako to dobiti.

1. Uzmite paprike ili papriku, luk narežite na julienne ili kvadrate, oblik je poželjniji.
2. U tiganj, ili pailu ili lonac, sipajte mlaz ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na srednje jakoj vatri, poširajte samo luk.
3. Nakon što posmatrate blago providan luk, dodajte beli luk, papriku ili papriku i prstohvat soli.
4. Morate miješati i paziti da ne zagori, ako se desi, okus bi mu bio gorak i neprijatan za fil.
5. Kada se ovaj sos napravi, izmrvljeni ili na kockice narezan paradajz se stavlja oko 15 minuta, dok paradajz ne pusti sok, lonac se poklopi da se integrišu ukusi povrća.
6. Dok se fil kuva, iseći zelene masline.
7. Dva jaja se skuvaju i iseckaju na kvadrate ili kriške po vašem ukusu.
8. Proverite sos i kada je gotov dodajte tunjevinu koju morate iseckati i ocediti (po želji dodati ulje iz konzervi tunjevine).
9. Nakon 2 minute dodajte jaja i masline.
10. Sol je korigirana, i ličnog je ukusa, u ovom trenutku je kada se dodaju druge vrste.

Sofrito ne bi trebalo da sadrži samo so, već možete dodati biber, kim, origano, između ostalih koji dodaju ukus i miris filu. Fil rezervišite dok se ne ohladi, što je veoma važno prilikom sastavljanja Galicijska pita, jer bi vruće pokvarilo tijesto.

Skupština Galicijske empanade

Uzimamo masu koju smo ostavili u mirovanju, nakon što smo je posmatrali i da je dostigla duplo svoj tačan volumen.

1. Zagrijte rernu, stavite je na 180°.
2. Testo stavljamo na pult, gde ga možemo jednostavno premesiti.
3. Podijele se na dva, vodeći računa da jedna mora biti veća od druge koja će biti podloga i poklopac, prave se dvije loptice, stavljaju se u činiju i pokrivaju kuhinjskom krpom, ostavljaju da odmaraju sama još 5 minuta.
4. Po isteku predviđenog vremena testo se odnese na tezgu, gde će se uz pomoć oklagije razvaljati dok ne bude veoma tanko.još brašna, pa ih je lakše prebaciti u posudu za pečenje.
5. U posudi koja je odabrana za pečenje Galicijska pita, može se premazati maslinovim uljem, ili koristiti isti papir kojim je mazano tijesto da se ne lijepi.
6. Najveće prošireno tijesto se stavlja pazeći da dopire skoro do rubova.
7. Kad je nadjev propisno hladan, širi se, trik je da ga ocijedite, da nema puno tekućine, da ne bude vodenast i da ne pokvari tijesto, treba da ostane nakon kuhanja testo u rerni.
8. Drugo tijesto uz pomoć papira stavite na fil tako da prekrijete cijelu pripremu.
9. Oštrim priborom uklonite višak tijesta, poslužit će za ukrašavanje Galicijska pita kao ukras dajući mu oblik koji želite.
10. Pazite na ivice tako što ćete ih zapečatiti vrhovima prstiju, kao štipaljke, na taj način sjedinite obje mase, uvijajući ih prema unutra, ponovite ovo oko ruba.
11. Preostalo jaje se lagano umuti kako bi se lakirala cijela površina i površina ovog ukusnog zalogaja, čime se postiže sjajan izgled i zlatni ton koji će biti privlačan svakom gostu.
12. Stavite viljušku, nož ili nešto oštro da napravite rupe u testu, tako će para izlaziti iz unutrašnjosti i neće se stvarati mjehurići zraka unutar tijesta, što će omogućiti da bude kompaktnije i čvršće.
13. Konačno uzmite galicijska pita, Peći bez zaboravljanja da se prethodno zagreje, 45 minuta ili dok ne vidite zlatnu boju na ivicama i na površini.

Uzmite u obzir da je svaka pećnica drugačija, a posuda odabrana za njenu pripremu može varirati vrijeme kuhanja.

 Preporuke i savjeti o galicijskoj empanadi

• Prije serviranja provjerite da li je donji dio pečen, ako želite i ako ste dobili tvrdu i zlatnu koricu možete ga okrenuti i staviti u rernu još neko vrijeme.
• Svježe napravljen je sočan, ali na sobnoj temperaturi nakon odmora je bolji.
• La Galicijska pita možete ga zamrznuti nekoliko dana, stavite ga sa strane frižidera da povrati teksturu i stavite u rernu na srednju temperaturu, nije preporučljivo da ga ponovo zagrevate u mikrotalasnoj jer testo ima tendenciju da dobije soft.
• Ako želite, možete varirati testo, pripremajući ga kao lisnato, sa slatkim dodirom u testu.
• Izvodljiva opcija je napraviti tijesto i zamrznuti ga, napraviti jednostavno punjenje, sastaviti i to je to. Samo treba paziti da se tijesto postepeno odmrzava.
• Stavljanje nadjeva u cjedilo sa posudom ispod, ili stavljanje na jednu stranu u nagnutu tepsiju, omogućava da se dobije sočni sofrito; veoma tečno punjenje će olakšati da testo postane sirovo, a ako je suprotno biće jako suvo.
• Svi ukusi mogu varirati, a za to možete pomiješati jaje sa šećerom i lakirati Galicijska pitaNa ovaj način dobijate hrskaviju koru i slatki dodir.

• Uglavnom ga je poželjno pripremati u četvrtastim posudama, to omogućava lakše vađenje porcija, a kada je u pitanju čuvanje u plastičnoj foliji to je odlična opcija, međutim u okruglim posudama jako dobro funkcionira.
• Rezervisanje ulja koje dolazi u limenkama tunjevine korisno je i za lakiranje prekrivanja galicijskih empanada, čime se postiže dodatni i intenzivan okus ovog proteina.
• Sa kalupima za kolačiće i tijestom koje vam preostane sa rubova možete praviti figure i ukrašavati, isto se lakira i postiže lijep izgled.
• Mogu se praviti potpuno i zamrznuti, sirovi, bez kuhanja, samo ih jako dobro umotajte u plastičnu foliju da pazite da se tijesto ne osuši.