Criadillas de Tierra su dragocjena gljiva koja se naziva i mljevenim krompirom, pustinjskim tartufima ili turmama. Iako je poslastica u afričkim zemljama, to je autohtona epidemija Španije. U ovom članku ćemo vam pokazati njegove karakteristike, načine kako ga pronaći, proces berbe i njegovu upotrebu u gastronomiji. Nastavite čitati i saznajte više o ovoj ukusnoj gljivici i ne propustite njene znatiželjne činjenice.
The Earth Criadilla
To je vrsta gljive koja pripada carstvu Fungi ili ascomycetes, poznata je i pod nazivima zemljane turme, pustinjski tartufi ili zemljani krompir. Čini se da su poluukopani u pješčanim tlima. Najzastupljenija od criadillas je Terfezia arenaria, koja se povezuje s biljkom sa žutim cvijetom, iako se ne pojavljuje u svim slučajevima. Služi kao hrana za razne životinje kao što su zečevi, zečevi i ovce. Ovu gljivu su od davnina konzumirali stanovnici mediteranskih obala. Trenutno, criadilla postaje kultura koja stvara velike ekonomske profite.
Taksonomija
Pustinjski tartuf pripada carstvu gljiva, odjelu ascomycota, podfilumu pezizomycotina klase pezizomycetes reda pezizales, porodici terfeziaceae, koja pripada rodovima Terfezia, Tirmania i Mattirolomyces.
Karakteristike
Gujavica je podzemna gljiva, koja podsjeća na krompir od 3 do 10 centimetara u prečniku nepravilnog oblika. Peridijum ili spoljni sloj je žućkast kada je mlad, kada postane zreo postaje crvenkast i konačno smeđi. Gleba je svetlo kremasto roze boje, veoma blagog gljivičnog mirisa i slatkog ukusa. Razvija se nekoliko centimetara od podzemlja, što ga otežava lociranje. Ove gljive, koje imaju oblik gomolja sa mesnatim svojstvom, spajaju se sa biljkama kao što je jarilla, koji je višegodišnji grm, preko svog korijena kojim su povezane filamentima i na taj način primaju vodu i mineralne soli.
Makroskopske karakteristike
Criadilla ima neke karakteristike koje se mogu vidjeti golim okom, njeno plodište je prikazano u obliku tartufa nepravilnih oblika koji može doseći 8 cm u prečniku, koji je hipogealnog rasta inače boje zemlje. Što se peridija ili zaštitnog sloja tiče, on je izuzetno fin do te mjere da se može ukloniti noktom. U slučaju da se njima ne rukuje pravilno ili da se s njima udare, imaju tendenciju da pocrne. Gleba ili kultivisana zemlja je zbijena ili intervenisana, koja postaje sivkasta u neplodnim delovima i crnkasta u najplodnijim delovima. Meso ove gljive je kompaktno i čvrsto, nema jak miris i prijatnog je ukusa.
Lokacija
Ova zemljana gljiva criadilla može se naći u pustinjskim, sušnim i polusušnim pustinjskim regijama kao što je Kalahari u Južnoj Africi, u mediteranskom basenu, zemljama kao što su Irak, Kuvajt, Saudijska Arabija, Mađarska i pustinja Sahara u Sjevernoj Africi. . Takođe se može naći na evropskom kontinentu u regionu Balkana i Španiji, tačnije u Andaluziji, Mursiji i Ekstremaduri, gde se javlja spontani uzgoj, i na azijskom kontinentu, tačnije u Kini.
Kako se nalaze Criadillas Zemlje
Nalaze se uglavnom na pjeskovitim zemljištima, u područjima zeljaste trave, poznatije kao turmera trava, koja se javlja svake godine sa sitnim, izduženim i lopatičastim cvjetovima. Pretraga se mora izvršiti nakon kišnog perioda, glavna stvar je promatrati gdje se nalazi biljka s bijelim cvjetovima. Jednom kada se locira, potrebno je pažljivo promotriti tlo kako biste vidjeli da li ima pukotina ili malih gomila zemlje zahvaljujući pritisku koji vrši gljiva kada dostigne zrelost. Sa strane je iskopan da se ne ošteti.
Obrasci za prikupljanje
Prizemne kriadile rastu u proleće u oblastima poluostrva, ispod zemlje dubine dva do tri centimetra, njihov dobar rod zavisi od količine padavina i vlažnosti koja postoji u okruženju. Pronalaženje ih je malo komplicirano jer imaju tendenciju da se stapaju sa zemljom, ali kada su u završnoj fazi rasta imaju tendenciju da izlože dio njih, što stvara malu pukotinu ili grudvicu na površini. Da biste ih mogli prikupiti, potrebno je imati bušilicu koja vam omogućava da napravite neku vrstu poluge da biste je mogli izvući u dobrom stanju.
Mjeseci najvećeg sakupljanja su između marta i aprila iu manjem broju u februaru i vrlo malo u maju, sve će to biti determinisano kišnim periodima, odnosno kada periodi počinju rano. Iskusni sakupljači kažu da će ako na Božić padne kiša biti odlična žetva, jer postaju krupniji i deblji.
Gastronomska upotreba
Mljevene criadillas ili pustinjski tartufi svakim danom postaju sve relevantniji u gastronomskoj djelatnosti. Spada u kategoriju hrane, ali ne i začina. Ima visoku koncentraciju antioksidansa, velike količine proteina, vlakana, visoku koncentraciju polinezasićenih masnih kiselina kao što su Omega 3 i 6. Sva ova svojstva čine ovu namirnicu kompletnom i visoko hranljivom. Smatra se gastronomskim užitkom i zauzvrat od velikog ekonomskog interesa. Njegova konzumacija treba biti u umjerenim količinama jer može postati neprobavljiva iako ima vrlo korisna svojstva za zdravlje.
Koristi se za zamjenu krumpira u varivima i kao dio dekoracije u raznim jelima. Koristi se i u tortiljama ili bilo kom drugom jelu koje sadrži jaja, može se pržiti na ulju i bijelom luku, u gaspachosima, kroketima, salatama i slanoj slanini, između mnogih drugih. Criadilla se lako i brzo kuva, savršena tačka pečenja je ista kao i kod krompira, a ukus je uporediv sa onim gljiva.
Konzervacija Criadilla de Tierra
Gljivu treba oguliti i oprati dok ne pobijeli tako što se potopi na 5 minuta u kipuću vodu, zatim se stavi u staklenu teglu sa vodom i zatvori pod vakum ako će njena potrošnja trajati duže, ali ako to će biti Kratkoročno, treba ga samo oguliti, oprati i vrlo dobro osušiti da bi se vakumirala bez vode. U tom smislu mještani smatraju da prizemnu criadilla ne treba držati van svog staništa duže od 5 dana, jer može biti smrtonosna za gljivicu. Ne odobravaju ni držanje u frižideru jer im to bitno menja ukus, za njih je idealno da ih konzumiraju između 24 i 48 sati nakon ekstrakcije.
Zabavne činjenice
Jeste li znali da zemljani criadilla ima antibakterijska svojstva i da ih zato beduini koriste za liječenje bolesti poput trahoma, stanja oka koje pogađa oba oka zahvaljujući bakteriji Chlamydia trachomatis koja može uzrokovati sljepoću. Turma je tokom građanskog rata bila hrana par excellence i pomogla je u ublažavanju gladi stanovnika i od tada je postala dio njihove svakodnevne prehrane. Trenutno je kolekcija criadilla postala način mikroturizma u ruralnim područjima u potrazi za ovom poslasticom.
Zanimljivo je da se najveće berbe ove gljive dešavaju tokom Strasne sedmice i na Dan Svetog Josipa. Jeste li znali da su gurmansko jelo faraona u Egiptu bile zemljane kriadile. U Kairu su bili ponuđeni na stolu Fatimidskog halife 909. godine prije Krista.
Takođe možete pročitati: