Kako upravljati restoranom O tome ćemo govoriti u ovom članku, gdje ćemo vas upoznati s nekim tehnikama koje vam mogu pomoći da efikasno vodite svoj posao i postignete uspjeh.
Restaurant Management
Svako ko želi da počne u oblasti hrane, posebno u oblasti restorana, zapitaće se kako upravljati restoranom? budući da mu pojedini aspekti koji se odnose na preduzetništvo ne daju adekvatan učinak. Zbog nedostatka kupaca, vrlo visokih troškova održavanja i vrlo niskih prihoda.
Zbog novca da projekat o kojem su toliko sanjali i za koji su toliko radili krenu uzbrdo. Za otvaranje restorana može se reći da je manje-više jednostavan zadatak; ali činjenica upravljanja je nešto sasvim drugo.
Šta ukazuje da je kompanija uspješna ili propala, sve će zavisiti od menadžmenta administratora i vlasnika lokala. Zato je važno poznavati koncept administracije u oblasti restorana.
Važno je upravljati svakim detaljom narudžbi hrane, održavati restoran čistim, pratiti zalihe, promovirati restoran, dosljedno kuhati i osigurati kvalitet hrane. Drugi je Upravljanje klijentima i osobljem, što je jedna od oblasti u kojoj možete imati više posla.
Vlasnici restorana moraju komunicirati sa svojim osobljem i klijentima kako bi saznali što misle i moguće nedoumice koje mogu imati, kao i osigurati da osoblje restorana obavlja svoje dužnosti u skladu sa uslovima zaposlenja.
U zavisnosti od veličine restorana, važno je odrediti menadžera u svakoj oblasti rada, na primer, u malom restoranu bi mogao da upravlja prostorom kuvar, ali kada govorimo o velikom restoranu, šef kuhinje bi mogao izvršiti ovaj posao. Menadžer može lako voditi svakodnevne operacije restorana, ali vlasnici restorana moraju stalno pregledavati rezultate kako bi spriječili razvoj loših navika.
I vlasnici i menadžeri moraju upravljati marketingom restorana, putem tradicionalnih platformi za oglašavanje, marketinga na društvenim mrežama. To će im pomoći da budu vidljivi onim mogućim klijentima koje restoran može imati.
Uspješno upravljajte restoranom
Važno je znati upravljati restoranom jer ovo nije lak posao, mi ćemo vam dati niz savjeta koji će vam pomoći da saznate kako voditi mali restoran efikasno, za to moramo uzeti u obzir određene aspekte koji će vam pomoći da to postignete:
Napišite jasan poslovni plan
Bilo koja vrsta poduzeća koju započnete mora imati poslovni plan kako bi vas mogao voditi, gdje ćete se sami organizirati, planirati i usmjeravati u slučaju da nešto ne ide kako treba i morate izmijeniti svoje planiranje. Ali u slučaju restorana ovo je veoma važno.
Jer u ovom planiranju ćete znati ko će biti vaši potencijalni klijenti, koje licence i dozvole morate imati da biste poslovali, troškove i beneficije za održavanje restorana, kako ćete se suočiti s konkurencijom, distribuciju pozicija vaših zaposlenike sa svojim funkcijama, te zaposlenici koji će biti na svakoj poziciji.
Specijalizirajte se za jednu vrstu restorana
Kada klijent uđe u restoran, uvijek će ići na specijalitet kuće, tako da se restoran mora prilagoditi konceptu, gdje neće ići samo na hranu koju sprema, već na atmosferu lokala i dekoraciju. .
Dakle, jelovnik mora biti kreiran prema konceptu koji odlučite da ponudite, odnosno ako npr. uđete u restoran specijalizovan za suši, meni jela mora biti po istom kao i suši i da pored toga , dekoracija čini da se osjećate kao da ste na primjer u Japanu.
Ako idete u tradicionalni restoran, na njihovim jelovnicima naći ćete tradicionalna jela praćena prijatnom atmosferom u kojoj se možete dobro zabaviti sa svojom porodicom. Zato je važno definisati koju specijalnost ćete ponuditi u svom poslu.
Kreirajte vlastiti meni
Da biste kreirali vlastiti jelovnik za svoj restoran morate znati ko će biti vaši ciljni kupci i na taj način kreirati jelovnik po ukusu potencijalnih posjetitelja, druga stvar je da što je vaš meni specijalizovaniji, to će više i kvalitetnijih potrošača posjećivati vaš restoran hrana.
Kada ljudi odu u restoran, idu jer traže specifičan okus u kojem žele uživati, a gdje znaju da je kuhar restorana stručnjak za ta jela i specifičnu gastronomiju.
Vaše osoblje ne bi trebalo da upravlja samo
Da bi se osoblje u bilo kojoj organizaciji osjećalo motivirano, mora imati nekoga ko primjećuje osoblje, cijeni ga, daje im odgovarajuća uputstva za funkciju koju obavljaju u restoranu. Ali ovo je aspekt kojem poduzetnici koji započinju ovu vrstu posla pridaju vrlo malo značaja.
Da bi vaš posao bio uspešan, oni moraju imati najpogodnije kadrove za obavljanje svojih dužnosti, kao što menadžer mora znati da vodi restoran, pored toga da ih obuči novim tehnikama koje im pomažu da to rade na najbolji i najbolji način. na najefikasniji način iu najkraćem mogućem roku.
Da bi to postigli potrebno im je da ih vodite i podučavate, pa ćemo vam reći sljedeće korake:
- Unajmite pravo osoblje.
- Motivirajte ih da dobro urade svoj domaći zadatak.
- Ako primijetite da ne uspijevaju, prijavite ih i recite im kako da to ispravno urade.
- Pokušajte da ih obučavate kroz kurseve koji ih motiviraju i pomažu im u njihovim sposobnostima.
- Morate definirati pozicije svakog zaposlenika i zadatke koje svaki od njih mora obavljati.
- Uvek morate da date naredbe na najjasniji mogući način, kako ne bi došlo do zabune.
Jasno odredite zadatke zaposlenika
U svakoj kompaniji koja otvara svoja vrata, njeni zaposlenici su oprema koja čini da posao funkcioniše, pa ako neko propadne, pre ili kasnije će i ostali. Stoga je važno da svaki od zaposlenika bude jasan o svojim zadacima.
Kada dođete da ih zaposlite, morate jasno objasniti funkcije njihove pozicije, kako to treba da rade, čega trebaju biti svjesni i kako će se koordinirati sa ostalim kolegama, podsjećajući da je to, budući da je restoran, timski rad.
Kako morate definisati i koje su vaše funkcije, a koje nisu, znamo da postoje preduzetnici koji žele da budu upoznati sa svime, ali samo na taj način će ometati rad svojih ostalih kolega, osim što žele da pokriju više , određene stvari im mogu izbjeći želeći sve kontrolirati, osim što stvaraju zaista nepotreban stres u okolini.
Brzo se riješite loših radnika
Bitno je da kao poslodavac niste tiranin, ali ako naiđete na osobu u vašoj grupi koja ne radi stvari kako bi trebalo, morat ćete to što jasnije objasniti. Sve ovo morate učiniti na ljubazan način.
Zatim ga ostavite da vidi da li je razumio vaše objašnjenje i da li ne pravi iste greške, ali ako zaposlenik nastavi da ponavlja iste greške, poželjno je da ga otpustite kako to dugoročno ne bi uticalo na vaše poslovanje . Ovdje je važno da mu ne dozvolite da ništa prođe, samo da se uvjerite da je dobro shvatio svoju ulogu i ako nastavi da čini iste greške i kasnije, onda ćete nastaviti pucati.
Napravite marketinški plan za cijelu godinu
Jedna od grešaka koju poduzetnici prave kada započnu bilo koju vrstu posla je da misle da marketing moraju koristiti samo u posebnim prilikama i praznicima, pa prave veliku grešku.
Jer ako započinjete novi projekat, da bi vas potencijalni novi klijenti upoznali, morat ćete koristiti marketing. Drugi aspekt koji malo ko zna jeste da je odlična usluga marketing, vaš meni je marketing, vaši zaposleni su takođe marketing jer su oni ti koji predstavljaju kompaniju.
Dakle, morate voditi računa o svakom od ovih detalja u svakodnevnom poslovanju, kako biste bili uspješni u svom poslu i nešto tako jednostavno kao što je Wi-Fi unutar prostorija što je marketing. Imajte na umu da će vaši klijenti tražiti sve što im možete ponuditi tokom boravka u prostorijama.
Proučite svoje konkurente
Ovo je bitan dio kada pokrećete restoran, morate potražiti svoje moguće konkurente, proučiti ih da vidite šta nude, kvalitet jela, kako vam je mjesto, važan dio je i lokacija lokala. Stoga, ako želite da imate uspješan posao, morate pomno pratiti svoju konkurenciju, kako biste otkrili šta oni ne nude i šta može napraviti razliku kako bi posjetili vaše prostorije.
Ne biti na društvenim mrežama
Važno je da svaki novi preduzetnik shvati da se danas svaka kompanija bilo koje vrste mora reflektovati na nekoj društvenoj mreži, jer neki od vaših klijenata mogu da ih koriste i na neki način će preko njih moći da upoznaju vaše usluge, pa ako je od velike pomoći. Osim toga, to je dobar način da promovirate svoju kompaniju i pridobite nove klijente.
Kreiranje sistema nabavke
Sistem će nam pružiti informacije o inventaru gdje ćemo znati:
- Sastojci koje imate i oni koji ponestaju.
- Koje su vaše zalihe hrane?
- Koja od vaših sirovina uskoro ističe?
- Koje materijale imate za njegovu upotrebu, nazovite to salvete, čaše, stolnjake, između ostalog.
Mislim da je ovo od suštinske važnosti za prehrambeni biznis, nedostatak sastojka može napraviti razliku u tome da ne napravite jelo i izgubite mušteriju, a to ni na koji način ne bi trebalo dozvoliti u poslu koji tek počinje. Kontrola zaliha je najvažnija za restoran.
Kontrola vaših dnevnih troškova
Kada učite kako da upravljate restoranom, bitno je da znate koliki su dnevni troškovi i šta znači da vaša kompanija radi. Dakle, da biste bili uspješni u ovom zadatku, morate svakodnevno kontrolirati svoje prihode i rashode vaše kompanije.
Budući da se u prehrambenoj oblasti neće prodavati iste količine svaki dan, niti će radnici raditi iste sate, osim toga neće se kupovati iste fiksne količine sastojaka jer će to zavisiti od vašeg zaliha. I tako da kada zatvorite po isteku vremena nemate neugodnosti jer nemate strogu kontrolu nad svojim troškovima.
U meniju slova navedite alergene koje svako jelo ima
Iako se ovo može činiti nebitnim, važno je da klijent kada vidi karticu menija može do detalja znati šta ima svako jelo koje je uključeno u meni. Jer zapamtite da je s obzirom da radimo sa klijentima vrlo delikatno neke stvari izostaviti, jer neki sastojak u jelu može kod klijenta izazvati alergijsku reakciju.
Ali sigurno dokle god to prikazujete na svojim jelovnicima, oni mogu biti pozitivna točka za restoran jer će njihovi gosti biti sigurni da tanjir hrane koji plaćaju ima sve sastojke koji su navedeni na meniju.
Upotreba tehničkog lista za recepte
Ovi tehnički listovi u restoranskom prostoru je razlika da znate kako dobro upravljati restoranom, jer ćete kroz ove tehničke listove znati količinu sastojaka koje svako jelo ima, količinu koju zapravo koristite za pripremu jela i cijenu po jedinica svakog sastojka svakog jela. Tako da na ovaj način lako možete izračunati cijenu svakog obroka na meniju.
Pored toga što ćete znati cijenu koju ćete naplaćivati za svako konkretno jelo, a samim tim i poznavanje dnevnih troškova i koristi Vaše kompanije. Ovo je bitno za kompaniju koja počinje, pa će vam ažuriranje ovih vrijednosti olakšati život.
Fokusirajte se na svoje kupce
Moramo imati na umu da je, da bismo znali kako upravljati restoranom, bitno da se fokusiramo na našu klijentelu, jer će nam oni dati odobrenje za naše proizvode od jela, u ovom slučaju u oblasti hrane.
Osim toga, svaki klijent je drugačiji, pa se moramo truditi da zadovoljimo njihov ukus, sklonosti, čak i moguće hobije koje potrošač može imati. A najosnovnije je da je kao organizacije vaš imidž pred vašim klijentima najvažniji, pa se preporučuje da konobari klijentima pruže najbolje moguće iskustvo dok su u prostorijama.
Od pažnje konobara, atmosfere lokala i nadasve kvaliteta hrane koju u njemu dolaze da serviraju. Mora se voditi računa o svakom detalju kako bismo pružili vrhunsku negu i naveli da nas ponovo posjete.
Izvucite najbolje iz svog tima
Važno je naglasiti da je u kompaniji oni koji su njena duša ili kamen temeljac vaš radni tim, pa je od vitalne važnosti da vaši zaposlenici budu zaista motivirani organizacijom kako bi dali sve od sebe u svakom zadatku koji rade. napraviti za restoran.
Stoga je neophodno da imaju osobu koja ih vodi i motivira da izvuku najbolje iz sebe, učvršćujući njihove stavove, ukazivanjem im povjerenja, razumijevanjem problema koje mogu imati, podržavajući ih, slušajući njihove ideje i sugestije koje mogu imati. može doći. imati.
Za kraj, važno je zapamtiti da, kao što glavno jelo ima dovoljno vremena za kuvanje, tako da je spremno za serviranje. Na isti način i kako voditi restoran uspješan, zahtijeva i ispravnu administraciju istih da bi se mogli postići navedeni ciljevi i nastaviti ostati na tržištu i ostvarivati profit, tako da može potrajati razumno vrijeme.
Pored svega što smo spomenuli, oni će vam pomoći da ostvarite sve svoje ciljeve za vas kao preduzetnika koji počinje u oblasti hrane, i da imate predstavu o tome čega morate biti svjesni da biste postigli uspjeh u svom restoranu. A prije svega, znajući da će vam timski rad cjelokupnog osoblja restorana pomoći da ostvarite svoje ciljeve, to je zajednički napor.
Ako vas je zanimao ovaj članak o upravljanju restoranom, pozivam vas da posjetite sljedeći link kako biste nastavili učiti o tome kako ostvariti svoje ciljeve kroz poslovni plan Ciljevi poslovnog plana