Održiva hrana. Šta je tu dobro?

Da li ste ikada razmišljali o tome da na meniju vašeg omiljenog restorana nađete jelo od insekata? Ili ste prestali razmišljati o tome da svoju užinu nakon treninga napravite s grickalicom od mravljeg brašna? Ne, ne govorimo o egzotičnim receptima, već o održiva hrana.

Donedavno se dijeta koja uključuje insekte smatrala budućom mogućnošću. Nedavno, međutim, Evropska unija je odobrila upotrebu brašna od insekata u hrani: Od 24. januara 2023. brašno od kriketa može se koristiti na evropskom tržištu u proizvodima kao što su hljeb, krekeri, supe i zamjene za meso.

Međutim, kada govorimo o održivosti u prehrambenom sektoru, ne mislimo samo na hranu na bazi insekata. Koncept je mnogo širi i odnosi se na zdravlje ljudi s jedne strane i zdravlje svijeta u kojem živimo s druge strane.

Šta se podrazumeva pod održivom hranom?

Termin održivu ishranu odnosi se na dijetu nizak uticaj na životnu sredinu što favorizuje veću bezbednost hrane u smislu kvantiteta i kvaliteta. Cilj je osigurati zdrav život za sadašnje i buduće generacije.

Termin "održivost" označava sposobnost da očuvati ravnotežu ekosistema tokom vremena. Dakle, razgovor o hrani i održivosti zahtijeva odgovornost prema okolišu i poštovanje sami i za nove generacije.

Održiva ishrana se pretvara u pažnju na potrošačke navike. Ovaj trend ide kroz izbor svježih namirnica i zato što su zdravije i zato što ne zahtijevaju preradu sa negativnim utjecajem na okoliš.

Konkretno, posljednjih godinaFleksitarizam se proširio među milenijalcima i generacijom Z, odnosno smanjenje potrošnje mesa u korist povrća, žitarica i mahunarki.

Održiva ishrana doprinosi zaštiti i poštovanju biodiverziteta i ekosistema. Kulturološki su prihvatljivi, ekonomski su pravedni i dostupni, nutritivno su adekvatni, sigurni i zdravi. Istovremeno optimiziraju prirodne i ljudske resurse.

Ali kako prepoznati održive proizvode? Koje su konkretno koristi za zdravlje i životnu sredinu? Drugim riječima: kako se hraniti održivo?.

Šta su održivi proizvodi?

"Dobro jesti počinje kod kuće", kaže Patrick Holde, generalni direktor dobrotvorne organizacije Trust za održivu hranu. To je sam, kao promoter dijete zelen i održiv, koji sastavlja listu proizvodi sa idealnim karakteristikama za zdravu ishranu koja poštuje planetu.

Kako se hraniti održivo: preporučena hrana

• Zob: njegova konzumacija je vrlo preporučljiva, posebno kada se uzgaja bez upotrebe umjetnih gnojiva. Također, budući da se proizvodi u Italiji, može biti valjana zamjena za uvezeni američki kukuruz.

• Lokalno i sezonsko povrće: Kada je u pitanju poljoprivreda, akcenat se mora staviti na jednu od njenih osnovnih komponenti: hortikultura. Bavi se uzgojem biljaka prema sezona. Održiva ishrana i ekološki sastoji se od proizvoda sveže i u sezoni. Oni su lako dostupni na lokalnim farmerskim tržnicama. Važno je pratiti sezonalnost i mijenjati vrstu hrane biljnog porijekla kako biste što bolje iskoristili sve supstance antioksidativnog djelovanja. I podsjetimo: jagode uzgojene u plastičnim tunelima grijanim u februaru ne poštuju prirodu!

• Dagnje i školjke: Osim što su bogati hranjivim tvarima, ovi mekušci su vrlo dobri u izdvajanju ugljika i stoga pročišćavanju morske vode. Oni su održivi jer sprečavaju da poljoprivredni ostaci dođu u more, pretvarajući ih u hranjive tvari. Osim toga, favoriziraju održavanje biodiverziteta, čiji je progresivni nestanak jedna od posljedica klimatskih promjena.

• Povrće: kao što znamo, bogati su nutrijentima i u mnogim slučajevima mogu zamijeniti i proteine ​​crvenog mesa (saznajte zašto ga je bolje izbjegavati). Oni takođe imaju sposobnost da samooploditi zemljište na potpuno biološki način, bez izazivanja štete koju općenito uzrokuju kemijska gnojiva.

• alge: su deo grupe superhrana kako zbog svojih moćnih nutritivnih svojstava, tako i zbog svoje sposobnosti da apsorbira ugljični dioksid. Algama su, u stvari, potrebni dušik i fosfat za rast, tako da mogu transformirati otpad kompanije u hranjive tvari. Stoga doprinose smanjenju zakiseljavanja oceana i omogućavaju razvoj mikroorganizama i morskog života.

• insekti: hrana budućnosti? Zapadni svijet je pogođen ovim kulinarska revolucija što će 2030. godine dovesti do proizvodnje oko 260.000 tona proizvoda na bazi insekata. Oni imaju a 70% procenta proteina (2-3 puta veći od crvenog mesa) i svojim odgojem štedi vodu i energiju. Do danas, 28% od Italijani su skloni da ih probaju, 44,5% bi željelo probati mrave, a 22% ih je spremno jesti prerušene u grickalice, šipke ili brašno za pravljenje tjestenine.

Koja su pravila za pridržavanje održive dijete?

Održiva ishrana nema zapovijedi koje treba slijediti. Umjesto toga, radi se o učenju donošenja odluka koje štite okoliš. U tom smislu, WWF je pripremio listu savjeta kako bi mogao dati prve koraci u ovom pravcu:

• Više voli domaće proizvode. Kao što je rečeno, odabir proizvoda sa 0 km Omogućava smanjenje troškova i uticaja na životnu sredinu koji proizilazi iz koraka između proizvođača i potrošača. Osim toga, lokalni proizvodi su proizvodi sezonski koji garantuju očuvanje ekosistema.
• Smanjite potrošnju mesa: Jeste li znali da većina intenzivnih farmi emituje velike količine ugljičnog dioksida? Bolje je preferirati biljne proteine ​​ili one dobivene iz ribe.
• Obratite pažnju na vrstu ribe koju kupujete: Nakon eksploatacije okeana, smanjena je i količina raspoložive ribe zbog stalnog rasta svjetske populacije, posebno u Sredozemnom moru.
• Smanjite bacanje hrane: procjenjuje se da je svaki dan izgubljen 8.100 miliona eura zbog bačene hrane, što je ekvivalentno otprilike 6.000 milijardi tona hrane. Bolje je naučiti zamrznuti ostatke i ne upasti u zamke supermarketa, koji često tjeraju potrošače da kupuju više nego što je potrebno.
• Ne kupujte proizvode sa prevelikom ambalažom: plastični konstituti 40% otpada. Iz istog razloga, stoga, bolje je piti vodu iz slavine smanjenjem kupovine plastičnih boca.
• Sadrži energetski otpad u kuhinji. Ako koristite pećnicu, na primjer, preporučuje se optimizirati kuvanje kuhanje nekoliko namirnica u isto vrijeme i završavanje sa isključenom pećnicom. Ako, pak, koristite šporet, dobro je zapamtiti da pokrijete šerpe i tave tapas.

Kako napraviti održivu kupovinu?

Pitali smo našeg suradnika Mattea Boschinija, dijetetičara i stručnjaka za edukaciju o hrani, za praktične savjete za smanjenje rasipanja hrane i održivu ishranu.

• Prvo što biste trebali učiniti je planirajte svoje kupovine: Posjedovanje liste za kupovinu omogućit će vam da kupite samo ono što je strogo neophodno, sprečavajući da se dodatna hrana pokvari. Usluga za životnu sredinu i vaše finansije.

• Pravilno čuvajte hranu. Posebno je važno razlikovati datum isteka del minimalni period zadržavanja. svježe namirnice o Hrana koja sadrži sirove sastojke ima izraz » bolje prije » nakon čega slijedi datum blizu vremena. Ovo je datum nakon kojeg se proizvod ne smije konzumirati iz zdravstvenih i higijenskih razloga. Ako na ambalaži piše » konzumirajte ranije » nakon čega slijedi kasniji datum, ovo je a dugotrajnu hranu U ovom slučaju datum označava trenutak u kojem je proizvod možda promijenio neke svoje organoleptičke karakteristike, ali se može konzumirati bez opasnosti po zdravlje.

• Pratite pravilo prvi ulazi, prvi izlazi: proizvodi koji prvi uđu u frižider ili u kuću takođe bi trebali biti prvi koji se konzumiraju. Ovaj mali trik pomoći će vam da konzumirate svaki proizvod izbjegavajući bilo kakve ostatke.

Koje su prednosti održive prehrane?

Održiva hrana je model zdrava ishrana po izvrsnosti. U ovu kategoriju mogu spadati i mediteranska prehrana (koju je UNESCO 2010. godine priznao kao nematerijalno kulturno naslijeđe čovječanstva) i fleksitarijanska prehrana. Zapravo, radi se o dijetima koje donose zdravstvene koristi, sprečavaju hronične patologije i određuju pozitivne efekte u sociokulturnom, ekonomskom i ekološkom polju.

Dakle, koje su 4 prednosti koje održiva hrana donosi čovjeku i okolišu?

1. Poboljšano zdravlje: Zdrava ishrana smanjuje rizik od srčanih bolesti i drugih morbidnih stanja. Osim toga, različite studije su otkrile smanjenje nekih tumora i nekih kroničnih-degenerativnih bolesti (kao što je pretilost).
2. Poštovanje životne sredine: održiva ishrana ima a 60% manje uticaja na životnu sredinu nego ishrana zasnovana na životinjskom mesu i masti. Ovo jer:

• proizvodnja žitarica, voća, povrća i mahunarki zahtijeva a manje intenzivno korišćenje zemljišta i vode i emisije gasova staklene bašte Suočeni sa modelom ishrane zasnovanim uglavnom na konzumiranju hrane životinjskog porekla;
• poštovanje sezonalnosti se prevodi u a smanjenje plasteničkih useva;
• Biodiverzitet Održava se korištenjem različitih usjeva u svakoj oblasti i plodoreda.

1. Jačanje veza između ljudi i sa teritorijom: Zahvaljujući svakodnevnom ritualu koji se manifestuje kroz pripremu stola ili omiljenih jela, stiče se veća svijest o hrani. Izbori od 0 km pomažu da se favorizuje hrana prisutna na samoj teritoriji, osnažujući je.
2. Ekonomija: Usvajanje modela zdrave i održive prehrane dovodi do:

• una smanjenje zdravstvene potrošnje za zdravstvene prednosti ovog modela hrane;
• una smanjenje potrošnje domaćinstava kroz pretežnu konzumaciju biljne i sezonske hrane, jeftinije od vansezonskih namirnica i namirnica životinjskog porijekla;
• la vrednovanje kompanija zahvaljujući difuziji potrošnje tipično mediteranske hrane (ulje, vino, tjestenina, kruh), stvaranju prihoda i zapošljavanja za kompanije i male lokalne proizvođače;
• la unapređenje teritorije zbog odlične agroeno-gastro ponude.

ZAKLJUČCI

Način na koji se proizvodi hrana, šta se konzumira i koliko se gubi snažno utiče na zdravlje ljudi i planete. Procjenjuje se (i očekuje) da para 2050, 10 milijardi ljudi oni će početi da se pridržavaju zdrave i održive prehrane. Ovo bi sprečilo degradaciju životne sredine (koja je već u toku i van kontrole) i pomoglo spasi živote oko 11 miliona ljudi godišnje.

Stoga je potrebna hitna akcija kako bi se osiguralo da buduće generacije ne naslijede ozbiljno degradiranu planetu i pate od pothranjenosti ili bolesti koje se mogu spriječiti. Stoga je ispravljanje loših navika prvi korak u izgradnji boljeg svijeta.