Otomí gastronomija se sastoji od niza prilično zanimljivih jela i recepata, čiji su glavni sastojci različite vrste biljaka i životinja koje naseljavaju zemlje središnjeg Meksika, područja u kojima žive. Ovdje otkrijte sve u vezi sa Hrana Otomija!
Hrana Otomija
Domoroci Otomi su prvobitno naseljavali dolinu Meksika, u današnjem prometnom Mexico Cityju, međutim migrirali su u druga okolna područja zbog stalnih invazija drugih autohtonih kultura, uključujući Asteke.
Naselili su se u zemljama koje su trenutno države Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México i Tlaxcala. To je zajednica u kojoj tradicija i dalje prevladava i pokušavaju se držati svojih zavičajnih običaja, čak i uz protok vremena i prisustvo drugih kultura.
Danas gotovo svi članovi ovih zajednica govore španski, ali mnogi i dalje zadržavaju svoj prethodni jezik, Otomi.
Uglavnom su naseljavali vrlo sušna područja, što otežava poljoprivredu i zahtijeva često navodnjavanje. Međutim, poljoprivreda je i danas jedan od važnih zanata stanovnika otomskih zajednica.
Na porodičnim imanjima obično seju kukuruz, pasulj, mahunar, pšenicu i zob, pored čuvenog mageja, biljke od koje se vadi medovina za pripremu pulke, važne u privredi i ishrani Otomija. regije i to omogućava utvrđivanje granica između zemljišta svakog vlasnika.
U regijama u kojima se Otomi naseljavaju, stočarstvo i peradarstvo nisu imali veliku važnost, smatrajući se sporednim djelatnostima. Obično imaju nekoliko vrsta u dvorištima kuća i okolnom zemljištu, uz mali broj životinja koje su dio Otomi prehrane. Generalno, vrste kao što su ovce, koze, svinje, kokoši i ćurke mogu se naći u ovim zajednicama.
Njihovi domovi su obično mali, uglavnom napravljeni u strukturama napravljenim od ćerpiča, kamenja ili lišća mage, obično su prilično niske, skrivene između grupa kaktusa i obično su udaljene jedna od druge. To su ljudi koji žive u prilično skromnim uslovima, ali i pored toga, hrana Otomija je prilično dobra.
Hrana Otomija usko je povezana sa njihovim idejama o dobrom zdravlju i najboljem načinu prevencije ili izlječenja nekih stanja i bolesti. Na njega se gleda i kao na važan element ili razlog porodičnog i društvenog suživota, ne zaboravljajući da je vezan i za duhovni i vjerski život.
Otomi su od davnina naučili da iskoriste svaki raspoloživi resurs, jer mnogo toga što ih okružuje može biti dio recepta.
Zadržali su svoje načine i običaje pripreme hrane čak i s vremenom i promjenama koje ono donosi, tako da njihova jela zadržavaju okuse i teksture antike. On dijeli ključni sastojak s drugim kulturama, kao što je kukuruz, koji je stoljećima prisutan u mnogim receptima i ostao isti do sada, kao što se može vidjeti u priči Otomí.
Određene namirnice koje se široko koriste u ostatku Meksika, obično su od male koristi u ishrani Otomija od dalekih vremena do danas, posebno zato što su skromne zajednice koje žive u vrlo sušnim područjima.
Trenutno za Otome ekonomsko pitanje uveliko utiče i na uključivanje određenih namirnica u svakodnevnu prehranu, na primjer voća i povrća koje nije sa lokaliteta, kruha i drugih pšeničnih proizvoda, pirinča, kafe, šećera, tjestenine, sočiva. , grašak, grah i kikiriki gotovo su nedostupni proizvodi za ove zajednice.
Općenito, Otomí kuhinja je jednostavna, jela bazirana na lokalnim sastojcima uz tortilje. Povrće i biljke se često poslužuju kuhano u izdašnim porcijama. Općenito, porodice Otomi imaju dva obroka dnevno, jedan ujutro i glavni popodne.
Čak i kada konzumiraju mnogo povrća i insekata, obično love i sakupljaju, čime dobijaju druge sastojke koji se koriste u pripremi njihovih recepata i koji su ključni u ishrani Otomíja.
Prehrana Otomija uključuje hranu koja je mnogima pomalo neobična, na primjer, ličinke ili jaja određenih insekata, koji se obično nalaze na stabljikama i stablima biljaka, na lišću i granama ili na tlu. Uključuje i neke sisare, ptice, voće, mahunarke i povrće iz okoline. Oni konzumiraju divlje biljke iz tog područja, kao što su garambullo, magey ili mezcal cvijeće, između ostalog.
Kao iu različitim oblastima Meksika, ishrana Otomija uglavnom je fokusirana na jela od kukuruza, uglavnom tortilje, uz pasulj i čili papričice. Sastojci koji nadopunjuju hranu Otomija su uglavnom oni koji su lako dostupni u mjestu gdje žive. Od njih možemo spomenuti fermentirani sok agave ili pulque.
Konzumiraju meso u malim porcijama, uglavnom od ovaca ili koza, jer su to vrste koje se lako uzgajaju u ovim sušnim područjima. Isto važi i za konzumaciju mleka, jaja i živine.
Grah se konzumira u manjim količinama nego u drugim meksičkim područjima, naprotiv, u ishrani Otomíesa, unos čilija u velikim količinama je vrlo čest. Za oblačenje i okus koriste se male porcije luka, bijelog luka, zelenog paradajza i paradajza. Svinjska mast se obično koristi kao mast u malim količinama.
Jestive biljke u tom području, uključujući kaktuse, koriste se kao sastojci za svakodnevne obroke, uglavnom rastu u divljini tokom kišnih sezona i mnogi ih smatraju korovom. Neke od biljaka koje Otomi dijeta uključuje su:
- Malva, koja se naširoko koristi zbog svojih ljekovitih svojstava, ovaj list je bogat vitaminom A, C, B kompleksom, taninima, eteričnim uljima i sluzi.
- Nopale i bodljikave kruške iz porodice kaktusa, nopal je biljka čija se penca može jesti kao povrće, vrlo niske kalorijske vrijednosti, bogata vodom i vlaknima, čiji se plod poznat kao bodljikava, često konzumira, pruža dobre količine kalijuma i kalcijuma.
- Cvijeće Maguey ili Garambullo, također poznato kao gualumbos, gualumbos ili quinotos, mali su cvjetovi između zelene i žute boje agave, koji predstavljaju užitak za mnoge goste.
- Manioka, manioka ili tapioka, je korijen porijeklom iz Srednje Amerike gdje postoji mnogo sorti, neke su vrlo jestive, druge opasne i neupotrebljive. Vrste za konzumaciju su vrlo bogate ugljikohidratima i šećerima.
- Portulak ili vinaigrette, biljka blagog okusa i malo kiseline, konzumira se u cijelosti, stabljike, listova i cvijeća, kuhani ili sirovi. Bogat je omega-3, vitaminima A, beta karotenom, B1, B2, B3, C i E, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom, aminokiselinama, bioflavonoidima i antioksidansima.
- Quelites ili kuarra spaja nekoliko meksičkih zeljastih biljaka koje se smatraju pogodnim za konzumaciju i općenito divlje, uključujući i do 500 vrsta. Jedu se sirove i kuvane, jer su bogate vitaminima, mineralima, folnom kiselinom i vlaknima.
- Xocoyol, zeljaste biljke kiselog okusa koje se koriste u širokom spektru kuhanih ili sirovih jela, kao što su krtica, tacos, pasulj i običan sa solju.
- List i korijen repe, oboje se konzumiraju sirovi ili kuhani u salatama, čorbama, varivima, tortiljama itd. Izvori su vitamina C, A, kalcijuma, folata, gvožđa i vlakana.
- Kravlji jezik, ova višegodišnja biljka, poznata i kao svekrvlji jezik, često se jede u salatama.
- Endivija je blago gorko lisnato povrće koje se široko koristi u pripremi salata.
U ovoj kulturi postoji poznata izreka: sve što trči i leti, ide u lonac, jasno stavljajući do znanja da se može koristiti ako je jestivo, zato mnogi recepti uključuju jaja mrava, ličinke, stjenice, slepe miševe, tvorove, vjeverice itd. Istina je da se i sisari, insekti, povrće i cvijeće mogu pripremati prženi, dinstani ili kuhani u kuhinji Otomí i dijeliti ih u zajednici kako bi se ojačale veze i identitet.
Kukuruz
Kukuruz je, kao iu mnogim izvornim kulturama Amerike, osnovna namirnica koja se uglavnom priprema kao tortilje ili hmm, nezamjenjiv dio u ishrani Otomija.
Nikstamal ili khuni se priprema u velikim loncima, koji se sastoji od mješavine kukuruza i vode sa krečom, koja se kuha cijelu noć, a zatim se ostavi da odmara, a zatim se ispere i melje, prije u metatu, danas u mlinu. zajednice ili svoje.
Metat je bio kvadratni kamen za mljevenje, koji su koristile mnoge domorodačke kulture, kao što je Otomí, danas mnoge domove imaju ručni mlin koji je pričvršćen na komad drveta u kuhinji. Nakon što se kuhani kukuruz samlje na metatu ili u mlinu, pretvara se u tijesto, koje se ponovo melje na manjem metatu u kuhinji, obično u blizini peći.
Zatim se loptice tijesta uzimaju između ruku i spljoštavaju za pripremu tortilja, a danas se za pravljenje tortilja gotovo uvijek koriste metalni kalupi koji im omogućavaju da budu tanje i veće.
Tortilje se pripremaju svakodnevno i više puta, jer se obično jedu na različite načine ili kao prilog uz druga jela koja zavise od društvenog i ekonomskog položaja domorodca. Postoje neke varijacije tortilje u Otomi dijeti, koje uvelike zavise od njene debljine ili punjenja:
- Tlacoyos su vrsta tortilje punjene pasuljem.
- Poti ili mačje glave: deblje od normalnih tortilja, sa pasuljem kao fil, koje se umotaju u listove papatle ili šize.
Uz različite priloge koji idu od ljutog umaka do pasulja i jaja, različite domaće kulture, uključujući Otomí, konzumiraju ove tortilje u znatnim količinama u bilo koje doba dana. U vrijeme berbe, kada kukuruz sazrije, jede se sa ljutim sosom i nekim začinskim biljem za aromu.
Međutim, nije to jedino što Otomí žena može pripremiti sa kukuruzom, postoje i drugi vrlo uobičajeni recepti u kuhinji ove kulture gdje koriste ovaj sastojak, neki od njih su:
Tamales
Tamales ili khãti su lepinje ili kuglice od tijesta punjene mesnim varivima i mljevenim čilijem, kuhane u glinenim posudama i obično su jela koja se pripremaju za zabave, ceremonije i posebne trenutke. Tamale se umota u kukuruznu ljusku da se skuva u dovoljnoj količini vode. Postoji veliki izbor tamala:
- Piques ili n'yãtokhuni: ove lepinje se prave od kukuruznog tijesta, mljevenog ili cijelog pasulja i putera, umotane u kukuruznu ljusku i kuhane u vodi.
- Pintos ili makhu, slično piques-u, sa nekim dodatnim sastojcima
- Trabucos ili hošiza: to je sorta tamale, izduženijeg oblika, trenutno se priprema od kukuruznog tijesta, pomiješana sa zanatskim zaslađivačem koji zovu piloncillo i kikirikijem, često se prave miješanjem kukuruznog tijesta i pipián bundeve, uvaljane u listove papatle, Su priprema je veoma česta na proslavama Dana mrtvih.
- Neuctamalli, sorta tamale napravljena od kukuruznog tijesta i maguey meda, vrlo popularna u proslavama boga Jocipe.
- Xocotamalli ili kiseli tamale: pravi se od kiselog kukuruznog tijesta izlaganjem vrućini šporeta dvadeset četiri sata. Ovo testo se raširi i puni pasuljem, ravnim čilijem i sirom, umota i iseče na komade, koje se umotaju u kukuruznu ljusku i kuvaju na pari.
- Tecoco je još jedna vrsta tamale koju obično priprema zajednica Otomi, trenutno poznata kao gordita ili vrsta arepe od kukuruznog tijesta, pomiješana sa svinjskom mašću i solju, punjena mljevenim pasuljem začinjenim lukom, mentom i čilijem dok ne ostane kao pasta, poznat je kao alverjon, kuhaju se na tavi ili comal. U zajednici Otomí, posebno u Sierra de Hidalgo, punjenje je raznoliko, umjesto paste od pasulja, kombinacija sira sa ančo čilijem, paste od graška ili chicharróna s čilijem. Priprema se i kao tamale punjena alverjonom i umotana u kukuruznu ljusku.
kukuruzni atol ili kukuruz
Kukuruzni atole ili t'ẽi mãša, napitak je pripremljen od bijelog kukuruznog tijesta kuhanog u vodi dok se ne dodaju gusti i slatki začini i smeđi šećer. Postoje vrlo posebne varijacije ovog toplog napitka u ishrani Otomija:
- Kiseli atole, pripremljen od uglavnom crnog kukuruznog testa, podvrgnut procesu fermentacije, rastvoren u vodi i stavljen na vatru da poprimi željenu gustoću.
- Atole Cachirul, napravljen od suvog, sirovog i mljevenog kukuruza natopljenog i fermentiranog 24 sata, koji se zatim procijedi, dobijena voda se zagrijava malo po malo da se zgusne, dodaju se sol, sjemenke bundeve i mljeveni guajillo čili. Jede se vrlo vruća i obično se prati sa kukuruznim tostom.
Tostade se obično pripremaju od kukuruznog tijesta, po mogućnosti obojenih zrna. Tijesto se posoli i prave se tanke tortilje koje se peku na tavi, svaka sastružući središnjim dijelom kukuruza bez zrna, da ne napuhne. Ostavljaju se jedan dan i ponovo stavljaju na rernu dok se ne dehidriraju i dobro ispeku.
U zavisnosti od ukusa i prilike, otomske žene zadužene za hranu i piće mogle su atolu dodati voće:
- breskva atole ili želim ti, zaslađen šećerom.
- Atole od narandže i atole gorke naranče ili t'éi iši
- Atole od kupina ili you poti
- Atole de tempesquite ili pere, Obično se služi na karnevalskim zabavama.
- kakao atol ili s'itehu
- Atol od kikirikija ili t'ei khumhoi
Atole se obično servira na praznicima i proslavama, varijacija koja se služi zavisi od situacije koja se slavi ili ukusa zajednice. Međutim, to je piće koje se daje i kao glavna hrana maloj djeci.
Insekti i druge male životinje
Područje u kojem žive zajednice Otomi obično je prilično sušno, ali ima nekih koje su mnogo ekstremnije, na primjer u nižim planinskim područjima, klima dozvoljava zajednicama samo dvije žetve kukuruza svake godine, što zajednicama ne dozvoljava da dugo pate od nedostatka ove hrane.
Međutim, zajednice koje se nalaze u zemljama sa nižim i oštrijim temperaturama, suvim i neplodnim tlima, predstavljaju ozbiljne probleme u smislu proizvodnje hrane, često trpe nestašice i dugotrajnu glad.
Tako su ovi domoroci naučili da prežive i hrane se loveći i jedući insekte i ličinke, koje žive u deblima ili travi, što je od tada osnovni dio prehrane Otomi.
Mnoge grupe, kao što su one koje žive u Santa Ana Hueytlalpan i San Pedro Tlachichilco, naučile su koristiti i maksimalno iskoristiti nekoliko resursa koje im njihovo okruženje nudi. U prošlosti, pa čak i u sadašnjosti, ovi domoroci su svoju ishranu dopunjavali kukuruznim, maguey, hrastovim, tepozan i jarilla crvima.
Osim toga, zarobljeni su insekti kao što su: zeleni skakavci, mravi i njihove ličinke, čikale (džinovski mravi) itd. Neki konzumiraju i puževe koje zovu poši'ye, kornjače ili šahe, guštere, žabe i meksičke aksolotle. Mnoge od ovih životinja su pečene, tostirane, pržene, dehidrirane, sušene u soli i mljevene, funkcionirajući kao dopuna Otomi prehrani.
Prehrana Otomija uključuje sastojke koji mogu biti pomalo čudni, veliki izbor crva, ličinki i insekata, kao i biljaka i cvijeća koje obično pripremaju i jedu sa zadovoljstvom. Pokazujući onima koji proučavaju i pomno prate da i biljke i insekti mogu biti veoma hranljivi.
Tipična jela
Za svaku kulturu njihova hrana ima posebno značenje, oni govore svijetu o mjestima kojima pripadaju, svojim običajima i načinu života. Hrana Otoma nije izuzetak, njihovi sastojci i jela nam omogućavaju da vidimo dio istorije ove zajednice.
Njihova kuhinja se fokusira na resurse polupustinjskih područja u kojima žive, paprikaši i paprikaši s nopalom, portulakom, quelitesom, kaktusima, xoconostle, alojem, bodljikavim kruškama, maguey crvima i jinicuilesom su prilično česti.
Ostali proizvodi regije koji se ističu među njihovim recepturama su: zec, tvor, vjeverica, poljski pacov, zmije, escamoles ili mravljina jaja, između ostalih. Okus i tekstura Otomi jela zahvaljuju se njegovoj pripremi u pećima i drvima za ogrjev, ali prije svega kreativnosti i inventivnosti koja ih navodi da prave najegzotičnije kombinacije domaćih sastojaka.
Dijeljenje hrane je za Otomi način da ojačaju svoj identitet, održe svoja sjećanja i ojačaju svoj odnos sa zajednicom. Pravilno je da se hrana servira na velikim tanjirima i tacnama, tako da svi učesnici obroka uzimaju hranu iz njih. Najčešći recepti u ishrani Otomija uključuju:
- zečja krtica
- corn gorditas
- Phaxy (kuvano povrće).
- Ndho (žitarice i žitarice)
- Ximbo, gulaš od pilećeg ili svinjskog mesa, serviran u listovima mage i pečen pod zemljom.
- Tamales sa pečenim zecem.
- Čičare uvaljane u listove avokada i kuvane u sosu od oraha.
- Krtica sa sjemenkama bundeve.
- Torta nopal.
- Cvijet aloe sa škampima.
- Jicama salata.
- Kojot na roštilju.
- Tvor punjen insektima.
- Napolitos salata.
- Pohano cvijeće.
- Čorba od vjeverice.
Tipična pića
U meksičkim zemljama od agave se destiliraju različita pića, tipična pića iz raznih krajeva koja su prepoznata ne samo u svojoj zemlji, već iu svijetu.
Agava je biljka iz grupe Asparagaceae, sukulentnog tipa, koju karakteriše skladištenje mnogo više vode od normalnih biljaka. Ova vrsta biljke uzgaja se u značajnim količinama u Jalisco, Oaxaca i San Luis Potosí, kako bi se proizvela amblematična pića Meksika.
Međutim, u mnogim drugim državama uzgajaju se u manjim količinama, kako bi se održala proizvodnja drugih pića koja nisu toliko poznata, ali su popularna među stanovnicima zajednice. U Meksiku se od soka agave prave različita pića, od kojih su neka vrlo poznata, kao što su:
- Tekila: proizvod soka agave Weber Azul.
- Meskal: napravljen od destilacije srca mageja, tako da svaka vrsta agave proizvodi drugačiji meskal.
- Sotol: vrsta pića koja se donedavno smatrala izumrlom, proizvodi se ručnom destilacijom divlje agave Dasylirion, sorte biljke porijeklom iz pustinje Chihuahuan.
- Raicila: napravljena od agave lechuguilla, divlje sorte iz države Jalisco, jako je i malo poznato piće.
- Bacanora: nakon kuvanja, fermentacije i destilacije agave tipa Angustifolia Haw ili živorodne agave dobija se jedno od najjačih alkoholnih pića na svijetu.
U slučaju zajednica Otomi, razrada Pulquea je uobičajena. Ovo pre-Hispansko piće proizvodi se fermentacijom medovine dobijene od agave Salmiane ili magey pulquero kako ga često nazivaju u zajednicama.
Pulque je cijenjen i naširoko konzumiran među zajednicama Otomija, međutim, sada se vrlo često konzumira u različitim dijelovima zemlje, kao što su Mexico City, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis. Potosi, Guadalajara, Tlaxcala i Veracruz.
Pokazalo se da je svestrano piće, može se uzimati prirodno ili izlečiti i koristiti kao saveznik u gastronomiji, jer je glavni sastojak različitih recepata tradicionalne kuhinje, poput pijanog sosa i pulque piletine.
Koristeći pulque, priprema se napitak poznat kao cured, tipičan za Meksiko i koji se dobija miješanjem pulquea, voća i zaslađivača koji može biti med ili šećer. Vrlo je uobičajeno pripremanje kure od crvenih opuncija, jagoda, guave ili inovativnijih mješavina poput čokolade, orašastih plodova ili čilija.
Važno je napomenuti da voće nema mnogo značaja u ishrani Otomija, budući da su voćke retke, budući da je voće nopal, poznato kao bodljikava kruška ili kãhã, najvažnije u ishrani ovih zajednica.
Pulque ima veoma kratak rok trajanja, u optimalnim uslovima, zaštićen od sunca, kiše, insekata, visokih temperatura ili prljavštine, može trajati između tri i najviše pet dana, od trenutka kada izađe iz tinakala. Da bi izdržao maksimalno pet dana, preporučuje se da se hladi na temperaturi između pet i sedam stepeni. Rok trajanja istog uvelike ovisi o brizi koja se pridaje proizvodu.
Konzumira ga većina stanovništva, u velikim količinama i sa velikom redovnošću, jer ga Otomi smatraju napitkom bogatim nutrijentima koji je zamijenio meso u svakodnevnoj prehrani. Pulque konzumiraju ljudi svih uzrasta, uključujući bebe i malu djecu koja ga piju svakodnevno i često.
Procjenjuje se da je konzumacija pulquea među Otomima iznosila najmanje jednu do dvije litre dnevno, međutim u danima festivala, svečanosti i pazara uobičajeno je da pretjeraju, dođu u stanje pijanstva čak i kada je sadržaj alkohola od ovaj preparat je definitivno nizak u odnosu na druga pića, između 3 i 5 posto.
Još jedno tradicionalno piće je dobro poznati liker od šećerne trske, koji se redovno koristi u ceremonijama, festivalima i ritualima, poznat je kao sei ili binu. Obično se konzumira u velikim količinama jer mu je cijena niska, iako je njegova proizvodnja obično zabranjena u određenim područjima, budući da je prekomjeran unos obično uzrok situacija nasilja tokom domorodačkih festivala ili proslava.
El gorko To je piće napravljeno od likera od trske i čaja od perikona i matičnjaka, koje se konzumira u nekim zajednicama.
Pravi se i pulque od trske, koji se smatra pićem predaka Otomi, proizveden od soka ili tekućine dobivene mljevenjem šećerne trske, koja se zatim podvrgava procesu fermentacije koristeći koru Palo de Bienvenido, Spring ili Yusei. Neke zajednice u Tierra Caliente pripremaju takozvani tepache, proizvod koji se dobija od fermentisanog soka od ananasa.
Pulque razrada
Pulque je rezultat fermentacije tečnog jedinjenja koje oslobađa maga ili agava. Ova biljka skoro deceniju nakon presađivanja i prije nego što se pojavi njena središnja stabljika i odgovarajući cvjetovi koje podržava, središnji dio mora biti uklonjen, što rezultira šupljinom nalik čaši.
Tečnost koju oslobađaju listovi akumulira se u ovoj improvizovanoj posudi i svakodnevno se sakuplja cevčicom napravljenom od izdužene tikvice.
Zidovi ili lica čaše se stružu svaki dan, tako da tečnost nastavi lagano da teče iz listova. Ova tečnost, poznata kao medovina, generalno je veoma slatka, jer sadrži visoke koncentracije saharoze, koju agava koristi da pokrije svoje energetske potrebe, posebno zbog brzog rasta stabljike i cvetova.
Tečnost dobijena iz biljke veštački se unosi u unapred pripremljenu kulturu pulke, koja se zatim ostavlja da fermentira između deset i dvanaest dana dok ne dostigne svoju optimalnu tačku. Kada se to dogodi, važno je da se pulque potroši u roku od 48 sati, jer proces fermentacije ne prestaje i razgrađuje piće.
Pulque ima blago zamućen i mliječan izgled, zbog fermentacije. Obično je blago kiselkastog okusa, ali ne toliko da se ne sviđa, iako je upravo ta kiselost možda ono što sprječava razmnožavanje i razvoj organizama štetnih za čovjeka, jer se priprema obično ne u sredinama sa strogim higijenskim mjerama. Bakterija iz lista agave odgovorna za proizvodnju alkohola u procesu fermentacije, također je odgovorna za oslobađanje svih vitaminskih spojeva prisutnih u vodi s medom.
Rečeno je da se u davna vremena smatralo dodatkom koji organizmu daje vitamine, posebno u vremenima intenzivne suše, kako bi se izbjegla glad i smrt koju uzrokuje. Nutriciona analiza pulquea pokazuje da voda od meda, kada je podvrgnuta procesu fermentacije, povećava sadržaj vitamina, kao što su tiamin, niacin, riboflavin, a ima i visoke koncentracije vitamina C, kompleksa B, D i E, gvožđa, fosfora, kiseline i minerali.
Pretpostavlja se i da su ga starosjedioci unosili radi poboljšanja stanja probavnog trakta i bubrega, u prva dvadeset četiri sata nakon pripreme, kada su u napitku prisutne korisne bakterije za organizam.
Ishrana
Postoje različite studije o stanju ishrane u mnogim zajednicama Otomi, koje su vođene njihovom situacijom, budući da one predstavljaju jednu od ekonomski najsiromašnijih grupa u meksičkoj naciji, koje žive u sterilnim i sušnim zemljama.
Smatraju se jednim od najdepresivnijih u zemlji, sa jednostavnom ishranom i malo namirnica koje se generalno smatraju neophodnim za uravnoteženu ishranu, sa dobrim nutritivnim obrascem, kao što su meso, mleko i njegovi derivati, voće i povrće.
Međutim, može biti vrlo iznenađujuće da čak i uz ishranu koju mnogi mogu opisati kao nedovoljnu osnovnih namirnica za dobru ishranu, dijeta Otomi, koja se obično fokusira na konzumaciju kukuruznih tortilja, pulquea, graha i elemenata tipičnih za regione gdje borave, uglavnom pokrivaju potrebe svog tijela.
Prastari običaj uključivanja svakog zamislivog jestivog u svakodnevnu prehranu, koji se održavao tokom vremena, pokazao se kao dobra praksa, jer se ozbiljni nutritivni nedostaci ne primjećuju često, ostaju ispod XNUMX posto.
Smatra se da čak i kada krajevi koje naseljavaju nisu baš plodni, produktivni i prilično sušni, karakteriše ih veliko siromaštvo njihovih zajednica tokom vremena, razlozi zbog kojih su Otomi razvili način života i ishrane prilagođen tome.
Jela i ceremonije
Hrana i ceremonije su uvijek usko povezani; Kada su u pitanju svečanosti, rituali i važne ceremonije Otomi obrednog kalendara, jelovnik se iznenađujuće mijenja. Hrana tokom praznika se značajno poboljšava u odnosu na dnevnu. Pripremaju se i degustiraju variva od različitih vrsta vrlo rafiniranog mesa, uglavnom pilećeg ili ćurećeg mesa i dobro poznate krtice ili svibanj.
Krtica je rezervisana kako za pagansko-kršćanske praznike i obrede, tako i za proslave katoličke vjere, što je vrlo uobičajeno u svim ovim domorodačkim zajednicama. Zato se u svečanostima kao što su karneval i Svi sveti održavaju velika okupljanja gdje hrana ima vodeću ulogu.
Još jedno od najcjenjenijih jela je paskal pasta ili krema napravljena od sjemenki susama, sušenog čilija i čorbe od pilećeg ili ćurećeg mesa, servirana sa riječnim jastogom.
Ne možete propustiti figure koje imitiraju ljude i životinje od šećerne štruce i ukrašene bojama za oltar Svih svetih, čineći ovo izložbom punom radosti i boja. Dva vrlo cijenjena jela za pojedine otomske zajednice su roštilj ili thũmkø y el zacahuil. Rezervisane za posebne prilike jer sadrže prilično skupe sastojke, obično se pripremaju samo za praznike i važne svečanosti.
El thũmkø , pravi se od jagnjećeg mesa, pečenog u rerni sa listovima mage. Ali tajna ovog jela je mjesto gdje se kuha, pećnica napravljena na zemlji, u zemlji se iskopa rupa otprilike nešto više od metra dubine.
Ova rupa je potpuno prekrivena kamenjem, koje se mora početi zagrijavati jedan dan prije stavljanja mesa, prekrivena je lišćem magije. Komad mesa se mora začiniti po ukusu, ali lagano, umotati u listove mage i staviti u posudu, po mogućnosti metalnu ili otpornu na toplotu, kako bi se sok ili konsome koji pusti pri kuhanju ostao nakupljen u posudi.
Na kraju, pećnica se pokrije lišćem mage, kamenjem i zemljom, a zatim se nad peći zapali vatra sa okotovim drvetom, kaktusom, suhom travom i, ako je potrebno, drvenim ugljem. Meso se kuva oko dvanaest sati.
El zacahuil, pravi se od pilećeg ili svinjskog mesa, koje je začinjeno na vrlo poseban način. U metatu se samelju kukuruz, čili, karanfilić, biber, cimet, beli luk, so, susam, mahune, mast i šargarepa, to će imati izgled mase kojom će se prekriti komad mesa, koji se onda će biti umotano u listove papatle.
Ovo se kuva u rerni kao i ona koja se koristi za roštilj, s tom razlikom što se u ovom slučaju ne stavljaju listovi mage, već paprati ili papatla. Komad mesa se ostavi u podzemnoj peći oko pet sati.
U ceremonijama i zabavama nemoguće je izostaviti raznovrsnost atola koje pripremaju Otomièevi, a tri se najviše služe u posebnim prilikama:
- Atol od kiselog kukuruza ili išt'êi, koji se obično pripremaju sa crnim kukuruzom, natopljenim i fermentisanim jedan dan, u koji se dodaje piloncillo.
- Atole od kukuruza slatkog ili ti, u ovom slučaju napravljen od bijelog kukuruza bez namakanja u vodi i kreča, kojem se po ukusu dodaje i piloncillo.
- Atole od bijelog kukuruza ili t'ašt'éi, koji kao glavni sastojak ima takozvani pepeo kukuruza, koji nije ništa drugo do zrno koje je prethodno ostavljeno potopljeno između vapna i pepela.
Otomi ceremonijalne tortilje
Napravljene za žetvene svečanosti, koje se vezuju za katoličku proslavu Časnog Križa, Otomi ritualne tortilje pripremaju se predano i pažljivo kao prinos njihovim božanstvima, u svečanostima nekog sveca zaštitnika.
Ova predhispanska tradicija važan je dio identiteta Otomija, njihove povezanosti s prirodom i prastarog običaja planiranja društvenog i vjerskog života zajednice i porodice oko sjetve, uzgoja i žetve kukuruza, njihovog svetog sjeme.
Tortilje se prave od kukuruznog testa i stavljaju na rernu za kuvanje, na polovini ovog procesa se skidaju sa vatre, obeležavaju mastilom i pečatom i ponovo stavljaju na tepsiju da se pigment fiksira za testo. Tortilje se uglavnom nude kao simbol zahvalnosti za sve primljeno.
Ukrašavanje tortilja dio je drevnog rituala berbe koje su se odvijale sa glavnom namjerom da se zahvali Majci Zemlji za svu hranu koju je svojom dobrotom dala zajednici.
Pečati za obilježavanje tortilja napravljeni su od drveta meskita, mastila i pigmenti su napravljeni od muiclea ili mojotla, biljke kojoj se pripisuju višestruka ljekovita svojstva.
Boja se ekstrahuje iz listova i stabljika biljke i ljubičasto-plavog je tona, pomiješana s košenilom, insektom koji se razmnožava u nopalama, i drugim prirodnim pigmentima, pa nije teško cijeniti tortilje sa ilustracijama u crvenim bojama. ljubičasta, narandžasta ili plava.
Kažu da nastali tonovi i boje odražavaju iskustvo i darove kuhara koji ih pravi, stoga što su tamniji to je veća mudrost i iskustvo u kuhinji.
Crteži tortilja obično se povezuju s božanstvom ili svecem te prilike, razlogom za feštu i prirodom, općenito su figure životinja i biljaka prikazane na cijeloj površini tortilje.
Žene i hrana Otomija
U zajednicama Otomi zadaci su od davnina raspoređeni prema spolu, a kuhanje i hrana su bili problem i isključiva odgovornost žena. Hranu pripremaju isključivo žene, koje obično ustaju prve ujutru, prije ostalih ukućana, kako bi zapalile šporet i počele da spremaju hranu.
Važno je da sve bude spremno vrlo rano, jer muškarci moraju izaći na teren, a prije toga trebaju sjesti za simšũti ili ručak, uglavnom pasulj, tortilje, ljuti sos, između ostalih jela. Muškarci obično jedu prvi od svih ostalih članova porodice, smješteni su u kratkim stolicama i gotovo nikada ne koriste sto.
Ostatak porodice, žene i djeca, čekaju u kuhinji da muškarci završe s jelom i odu kako bi mogli jesti.
Sihme, ili večernji obrok, obično se jede kada se muškarci vrate sa posla, obično između četiri i pet popodne. Uobičajeno je da se za ovo jelo pripremaju tortilje, kolač od pšeničnog brašna, kafa itd.
Kada su dani u polju dugi i zahtijevaju više truda, na primjer u vrijeme žetve, čišćenja milpasa, itd., moguće je da se muškarci ne vrate kući do kasno, a odrasle i mlade žene moraju nositi hranu na polje da muškarci jedu.
Otomi običaj nalaže da posjetitelje treba pozvati da dođu kada se servira hrana, a tradicija je da prvo odbiju poziv, a zatim ga prihvate. Pribor koji su uglavnom koristile Otomi žene u prošlosti i sadašnjosti u pripremi porodičnog obroka je:
- glinene posude ili s'ø'e, korisno za pripremu nikstamala, tamalesa, kuvanog povrća itd.
- comales ili Toyo: vrsta tanjira koji se koristi za pravljenje tortilja od kukuruznog tijesta.
- Tegle i tegle za nošenje i čuvanje vode ili pulquea.
- Drvene kante ili tacni
- Drvene kašike i metlice.
- Korpe i pletene korpe za skladištenje kukuruza koji se konzumira u kući.
- Lepeze za dlanove da pale i raspiruju plamen peći.
Pored velikog broja pribora od keramike, metala, drveta i biljnih vlakana koji se koriste za transport, skladištenje, miješanje, protresanje ili umotavanje, prilikom pripreme hrane i pića.
Pozivamo vas da pogledate i druge zanimljive članke na našem blogu: