আপনি যদি দ্রুত এবং সহজে মেয়োনিজ তৈরি করতে চান তবে এই নিবন্ধটি পড়তে থাকুন যা আমরা আপনাকে কীভাবে এটিকে আরও সমৃদ্ধ করা যায় তা শিখাতে যাচ্ছি। ঘরে তৈরি মেয়োনিজ।
মায়োনেসা ক্যাসেরা
La মেয়নেজ এটি একটি সস ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং মৌলিক, এটি একাধিক রেসিপিতে একটি অনুষঙ্গ হিসাবে কাজ করে। ফাস্ট ফুডে খাওয়া একটি ড্রেসিং হিসাবে পরিচিত, তবে এটি একটি সসে রূপান্তরিত হয়েছে যা সময়ের সাথে সাথে বিবর্তিত হয়েছে, যা সূক্ষ্ম সংমিশ্রণের অনুমতি দেয় যা আমরা আপনাকে পরে দেখাব কীভাবে সেগুলি তৈরি করতে হয়, এমনভাবে যাতে তারা আপনার তালুকে আনন্দ দিতে পারে বা অবাক করতে পারে। পারিবারিক পরিবেশ, কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য অপেক্ষা না করে।
এটি একটি ঠান্ডা ইমালসিফাইড সস হিসাবে বিবেচিত হয় যার মৌলিক উপাদানগুলি হল ডিম, তেল, ভিনেগার বা লেবুর রস।
পরবর্তী আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে অল্প সময়ে এবং খুব অসুবিধা ছাড়াই বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করা যায়।
মেয়োনিজ তৈরির মূল উপাদান:
- 1 ডিম
- 200 মিলি (1 গ্লাস) তেল
- 1/2 লেবু বা (2 টেবিল চামচ ভিনেগার)
- লবণ একটি চিম্টি।
এখন, এই প্রস্তুতিতে আপনি সূর্যমুখী, সয়াবিন, জলপাই বা সবজি যেকোনো ধরনের ভোজ্য তেল ব্যবহার করতে পারেন, ভিনেগার না থাকলে অর্ধেক লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন, এবং কেউ কেউ শুধুমাত্র কুসুম এবং ডিম ব্যবহার করেন। পুরো ডিম ব্যবহার করুন।
একইভাবে, যারা ব্লেন্ডারে, হাতে বা বৈদ্যুতিক মিক্সারে মেয়োনিজ তৈরি করেন। মেয়োনিজ তৈরি করা শুরু করার আগে একটি সুপারিশ হল যে উপাদানগুলি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে যাতে প্রস্তুতির সময় যে কোনও অনিয়মিত পরিস্থিতি এড়াতে পারে।
বাড়িতে মেয়োনিজ প্রস্তুত করার পদক্ষেপ
- পরিষ্কার এবং শুকনো ব্লেন্ডারের গ্লাসে বা মিক্সারে আমরা একটি কাঁচা ডিম, চিমটি লবণ এবং অর্ধেক গ্লাস তেল রাখি।
- আমরা মাঝারি গতিতে মারতে শুরু করি যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান একজাতভাবে মিশ্রিত হয়; তারপরে আমরা লক্ষ্য করতে শুরু করি যে মিশ্রণটি সাদা রঙ ধরে রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে।
- একবার আমরা লক্ষ্য করি যে মিশ্রণটি একটি সাদা রঙ ধারণ করছে, আমাদের অবশ্যই ব্লেন্ডার বা মিক্সারের গতি ত্বরান্বিত করতে হবে, বাকি তেলটি অল্প অল্প করে যোগ করতে হবে, যতক্ষণ না পছন্দসই সসের টেক্সচারটি অর্জন করা হয় ততক্ষণ ব্লেন্ডার বা মিক্সারটি চালু রাখতে হবে। একটু বেশি তেল যোগ করা বা অনুপস্থিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, এটি ব্যবহৃত ডিমের আকারের উপর নির্ভর করবে, যেহেতু কখনও কখনও অন্যদের তুলনায় কিছু ছোট থাকে।
আমরা মেয়োনিজকে কী ব্যবহার করব তা মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি যদি সালাদের জন্য হয় তবে এটি অবশ্যই সালাদে যেটি ব্যবহার করতে যাচ্ছি তার চেয়ে বেশি তরল হতে হবে, উদাহরণস্বরূপ।
- বাড়িতে তৈরি মেয়োনেজ সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এই মুহূর্তে এটি সেবন করা, হয় স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, সালাদ সহ অন্যান্য বেশ কয়েকটি খাবারের মধ্যে মেয়োনিজ তাদের অংশ।
মেয়োনিজ তৈরি করার সময় আমাদের অবশ্যই নিম্নলিখিত দিকগুলি সম্পর্কে খুব সচেতন থাকতে হবে:
- মিশ্রণে এটি অন্তর্ভুক্ত করার সময় অতিরিক্ত তেল এড়িয়ে চলুন
- মিশ্রণটি পরিবর্তিত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য উপরে উল্লিখিত পদক্ষেপগুলি সম্পূর্ণরূপে মেনে চলুন।
- মেয়োনিজ সংরক্ষণের বিষয়ে, আমাদের অবশ্যই এটিকে ফ্রিজে বেশ কয়েকদিন রাখার জন্য যত্ন নিতে হবে, পূর্বে ব্যবহৃত রান্নাঘরের পাত্র যা পরিষ্কার নয় তা দিয়ে এটি পরিচালনা করা এড়িয়ে চলুন।
- যদি সমস্ত প্রস্তুত মেয়োনিজ খাওয়া যায় না, তবে এটি ছোট, পরিষ্কার পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত যা হারমেটিকভাবে বন্ধ করে, যাতে বড় পাত্রের খোলার এবং বন্ধ করার সাথে এটি দূষণের মুখোমুখি না হয়।
- মেয়োনিজ তৈরির জন্য কোন ধরনের তেল সবচেয়ে ভালো তা যখন আসে, তখন বলা যেতে পারে যে অলিভ অয়েলই সবচেয়ে ভালো মেশে, তবে অন্য যে তেলটি মানিয়ে নেয় এবং ভালো ফল দেয় তা হল সূর্যমুখী তেল। উভয় তেলই মেয়োনিজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং অনেক ক্ষেত্রে সূর্যমুখী তেলের সাথে জলপাই তেলের স্বাদ নরম করে, বিশেষ করে যে ক্ষেত্রে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল বা জলপাই দিয়ে তৈরি তেল ব্যবহার করা হয়। অন্যদের মধ্যে মশলাদার।
- আমাদের অবশ্যই এড়াতে হবে যে ডিমের খোসা ভেঙ্গে ব্লেন্ডারে রাখার জন্য, খোসাটি মিশ্রণের মধ্যে পড়ে।
- বাইরের দিকে নোংরা ডিম ফেলে দিন বা ব্লেন্ডারে রাখার আগে ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি যা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা অবিলম্বে প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন এবং আপনি যদি এটি রাখতে চান তবে হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রে ব্যবহার করুন।
মেয়োনিজ কাটলে কি করবেন?
আমাদের প্রথম জিনিসটি ছুঁড়ে ফেলার বিষয়ে চিন্তা করা উচিত নয়, বিপরীতে এটি ঠিক করার অনেক উপায় রয়েছে:
- এর মধ্যে একটি হল অবিলম্বে দুই টেবিল চামচ দুধ বা উষ্ণ জল যোগ করুন এবং 10 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি গতিতে বীট করুন, তারপরে আমরা অল্প অল্প করে কাটা মেয়োনিজ যোগ করতে শুরু করি এবং পছন্দসই সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকি।
- পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না করার ক্ষেত্রে, একটি পাত্রে আরেকটি ডিমের কুসুম রেখে মাঝারিভাবে বিট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে ধীরে ধীরে কাটা মেয়োনিজ যোগ করুন, পরীক্ষা করুন যে সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশেছে। যদি এটি খুব ঘন হয় তবে এটি হালকা করতে কয়েক ফোঁটা লেবু যোগ করুন যদি এমন হয়।
- আরেকটি পদ্ধতি হল একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ সরিষার সাথে এক টেবিল চামচ কাটা মেয়োনিজ রাখুন। মিশ্রণটি কম্প্যাক্ট হলে, বিট করার সময় বাকি কাটা মেয়োনিজ যোগ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে কাঙ্খিত সামঞ্জস্য অর্জন করা হয়েছে।
- অবশেষে, কাঙ্খিত সামঞ্জস্য অর্জনের আরেকটি উপায় হল একটি পাত্রে ব্রেডক্রাম্বগুলি রাখুন এবং একটি চামচের সাহায্যে একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে কাটা মেয়োনিজ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একজাত এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
এর পরে আমরা আপনাকে মজাদার এবং দ্রুত উপায়ে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করার কয়েকটি উপায় দেখাব।
ডিম ছাড়া ঘরে তৈরি দুধ মেয়োনিজ
এখানে বাড়িতে মেয়োনিজ তৈরি করার আরেকটি উপায় রয়েছে, তবে এবার ডিম ছাড়াই।
উপাদানগুলো
- দুধ 1 ডিএল
- ½ লিটার জলপাই তেল
- ½ লেবুর রস।
- শাল
প্রস্তুতি
- মিক্সার বা ব্লেন্ডারের গ্লাসে ঘরের তাপমাত্রায় দুধ রাখুন, এক চিমটি লবণ এবং লেবুর রস সহ।
- মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করুন, একটি পাতলা স্রোতে তেল যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি স্বাদে মেয়োনিজ-টাইপ সস পান।
- পরে এটি সরিষা, তরকারি, গোলমরিচ এবং অন্যান্য বিভিন্ন স্বাদের সাথে ফলের রস বা তরল শাকসবজির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।
দই মেয়োনিজ রেসিপি
এই ক্ষেত্রে, ডিম একটি দই দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।
উপাদানগুলো
- তেল ১ কাপ
- 1 দই
- শাল
- Pimienta
প্রস্তুতি
- ব্লেন্ডারে আমরা প্রাকৃতিক দই, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করি এবং এটি মেশানোর জন্য এগিয়ে যাই, তারপরে এটি মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত অল্প অল্প করে অলিভ অয়েল যোগ করুন।
- এই মেয়োনিজ ব্যাপকভাবে মাছের সাথে ব্যবহার করা হয়
গাজর মেয়োনিজ
উপাদানগুলো:
- 4 বড় গাজর
- জলপাই তেল 1 / 2 কাপ
- 1টি লেবুর রস
- রসুনের ১/২ লবঙ্গ
- লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- গাজর খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপরে তাদের মিশ্রিত করুন বা ধীরে ধীরে জলপাই তেল, লেবুর রস, রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- একটি জীবাণুমুক্ত জারে সংরক্ষণ করুন
রসুন দিয়ে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ
মশলাদার সস সহ মাংস বা খাবারের সাথে এটি আদর্শ।
উপাদানগুলো:
- রসুন 1 লবঙ্গ
- 1 ডিম
- সূর্যমুখী তেল 100 মিলি
- শাল
- 1 চা চামচ পার্সলে
প্রস্তুতি:
- ব্লেন্ডারের গ্লাসে রাখুন (যা সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে), একটি ডিম এবং রসুনের একটি লবঙ্গ, আগে টুকরো করে কাটা।
- আলতোভাবে বীট শুরু করুন, পার্সলে এর চা চামচ, লবণ এবং সবশেষে তেল যোগ করুন, সূক্ষ্ম থ্রেড গঠন করুন। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি মিশ্রণটি মারধর করা বন্ধ করবেন না।
- কয়েক মিনিটের পরে আমরা দেখতে শুরু করব কীভাবে মেয়োনিজ ভেতর থেকে তৈরি হয়, পর্যবেক্ষণ করে যে এর গঠন এবং রঙ পরিবর্তন হতে শুরু করে।
ঘরে তৈরি কেপার এবং সিলান্ট্রো মেয়োনিজ
এটি মাছের সাথে এবং সালাদ সাজানোর জন্য আদর্শ।
উপাদানগুলো:
- 2 ডিম
- 100 মিলি তেল
- চিমটি নুন
- চিমটি চিনি
- চিমটি কালো মরিচ
- ১ চা চামচ সরিষা
- 1/2 লেবুর রস
- 10 গ্রাম ক্যাপার্স
- রসুন 1 দানা
- ধনে এক চা চামচ
প্রস্তুতি:
- আগের শুকনো ব্লেন্ডারের গ্লাসে ডিম, লবণ, চিনি, সরিষা এবং লেবুর রস রাখুন, ব্লেন্ড করুন, যখন সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হবে, তখন অল্প অল্প করে তেল যোগ করতে শুরু করুন, খুব সূক্ষ্ম সুতো তৈরি করুন, মিশ্রণটি শরীরে না আসা পর্যন্ত মারতে থাকুন। . ক্যাপার্স এবং ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য মিশ্রিত হতে দিন।
আপনি যদি এই সূক্ষ্ম এবং মজার নিবন্ধটি পছন্দ করেন তবে আমি আপনাকে নিম্নলিখিত লিঙ্কটি দেখতে আমন্ত্রণ জানাই কালো মরিচ সস
ঘরে তৈরি বেসিল মেয়োনিজ
স্যালাড পোষাক সমৃদ্ধ, এবং স্প্যাগেটি বা ছোট পাস্তা একটি সস হিসাবে.
উপাদানগুলো
- 1 ডিম
- কিছু তুলসী পাতা
- ভিনেগার, সরিষা, তেল, লবণ এবং মরিচ।
প্রস্তুতি
ডিম এবং তুলসী পাতা ব্লেন্ডারে রাখুন, যা অবশ্যই খুব শুকনো হতে হবে। একবার ব্লেন্ড হয়ে গেলে, মিশ্রিত করতে থাকুন, সূক্ষ্ম সুতো তৈরি করে তেল যোগ করুন; যখন দেখা যায় যে মিশ্রণে সামঞ্জস্য রয়েছে, তখন গোলমরিচ, লবণ, সামান্য ভিনেগার এবং চা চামচ সরিষা যোগ করুন। মিশ্রন চালিয়ে যান। পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাওয়া গেলে, পরিবেশন করার সময় পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ঘরে তৈরি বিটরুট মেয়োনিজ
উপাদানগুলো
- 2টি ছোট বীট
- 1টি আলু
- 1 ডিম
- ½ লেবুর রস
- ½ কাপ কাপ
- তেল
প্রস্তুতি
পুরো সবজি (বীট এবং আলু) সিদ্ধ করার পরে, সবজির খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন, তারপরে সেগুলিকে আগে শুকনো ব্লেন্ডারে রাখুন, রান্না করা সবজির মিশ্রণ বা পেস্ট দিয়ে ডিমটি বিট করুন, সামান্য রাখুন। উদ্ভিজ্জ ঝোল, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জন না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন। লবণ, লেবু এবং অবশেষে তেল অল্প অল্প করে যোগ করুন, খুব সূক্ষ্ম সোনালী সুতো তৈরি করুন, মিশ্রণ বন্ধ না করে।
কাঙ্খিত সামঞ্জস্য পাওয়া গেলে, এটি বাটিতে রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সসের প্রকারগুলি যা বেস হিসাবে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ ব্যবহার করে
যখন আমরা আমাদের নিবন্ধটি শুরু করি তখন আমরা বলেছিলাম যে মেয়োনিজ ছিল সবচেয়ে মৌলিক এবং দৈনন্দিন সসগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি মাংসের খাবার, মাছ সহ অন্যান্য সস তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। নীচে আমরা আপনাকে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ থেকে প্রাপ্ত কিছু সস দেখাব, যার নাম আমরা দিতে পারি: টারটার সস, বিট সস, আন্দালুসিয়ান সস, রাশিয়ান সস আরও একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্যের মধ্যে; এখন আমরা আপনাকে শিখাবো কিভাবে বাড়িতে এগুলি তৈরি করতে হয়।
রাশিয়ান সস
এটি প্রায়শই ক্যানাপে এবং মাছ এবং শেলফিশের সাথে খাবারে ব্যবহৃত হয়।
উপাদানগুলো
- 200 মিলি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ
- কাঁকড়া মাংস 25 গ্রাম
- 1 চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম
- As চামচ সরিষা
প্রস্তুতি
পূর্বে, কাঁকড়া একটি পেস্ট গঠন না হওয়া পর্যন্ত চূর্ণ করা হয়, তারপর ক্রিম এবং সরিষা যোগ করা হয় এবং ভাল মিশ্রিত করা হয়। পরে, একটি বাটিতে, কাঁকড়ার মিশ্রণটি ঘরে তৈরি মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করুন যা আমরা ইতিমধ্যে তৈরি করেছি, পছন্দসই সামঞ্জস্যের সাথে একজাতীয় সস না পাওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
এই বাড়িতে এই সস তৈরি করার কিছু উপায় এখানে আছে
remoulade সস
এটি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজের উপর ভিত্তি করে এক ধরণের সস এবং মাছ, ডিম এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে ঠান্ডা খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপাদানগুলো
- 200 মিলি বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ
- ভিনেগারে আধা চা চামচ কাটা আচার
- ½ চা চামচ কাটা কেপার
- আধা চা-চামচ কুচি করে কাটা
- আধা চা চামচ কাটা পার্সলে
- As চামচ সরিষা
- তেলে 2 বা 3 অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
- Tabasco (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুতি
আমরা anchovies চূর্ণ, একটি পেস্ট তৈরি এবং উপাদান বাকি যোগ করুন। আমরা বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজটি পূর্বের শুকনো পাত্রে রাখি, তৈরি করার আগে বীট না থামিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন এবং যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য বীট করুন।