এই আকর্ষণীয় নিবন্ধটির মাধ্যমে আপনি বিস্তারিতভাবে আবিষ্কার করবেন কিভাবে খামির বিকল্প? আমরা আপনাকে বিভিন্ন বিকল্প দেখাই.
কিভাবে খামির বিকল্প?
খামির হল এককোষী ছত্রাকের একটি গ্রুপ যেগুলির মধ্যে পচন বা গাঁজন প্রক্রিয়া তৈরি করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বিশেষত শর্করা এবং কার্বোহাইড্রেট অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড সহ অন্যান্য উপজাত উত্পাদন করতে সক্ষম।
খামির রন্ধনশিল্পে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এর এনজাইমগুলি ময়দার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং তাই এর আকার দ্বিগুণ করে। অন্যদিকে, এটি আঙ্গুরকে গাঁজন করতে সাহায্য করে, কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন ওয়াইন, সেইসাথে সিরিয়ালের কাঁচামাল।
এখন, এটি ঘটতে পারে যে এই দুর্দান্ত পণ্যটি আমাদের প্যান্ট্রি থেকে অনুপস্থিত এবং আমরা নিজেদেরকে খামির প্রতিস্থাপন করার প্রয়োজন খুঁজে পাই। পর্যাপ্ত প্রতিস্থাপন করার জন্য, খামিরের প্রকারগুলি জানা প্রয়োজন। এই ধরনের yeasts জেনে সফলভাবে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন.
খামির ধরনের
আগে আমরা তা জানার জন্য উল্লেখ করেছি কিভাবে খামির প্রতিস্থাপন খামিরের ধরন জানা অপরিহার্য। এই ক্ষেত্রে, দুটি ধরনের, বুস্টার এবং ferments আছে। নীচে আমরা তাদের প্রতিটি বর্ণনা করব।
বুস্টার
বুস্টার হল খামির পণ্য বা রাসায়নিক ইমালসিফায়ার নামেও পরিচিত। এই পণ্যগুলিকে রন্ধনশিল্পে খামির বলা হয়। যদিও এর আচরণ আমরা জানি খামিরের মতো নয়, তবে এটি একই রকম এবং কার্যকর ফলাফল দেয়।
এই ধরনের খামির গাঁজন করে না, তাই এটি রুটি বা অনুরূপ পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা উচিত নয়। প্ররোচনাকারীরা আমাদের প্রস্তুতিতে বাতাস যোগ করে, আমরা যে পণ্যটির উপর কাজ করছি তা ফ্লাফ এবং বাড়াতে পরিচালনা করে, কিন্তু অন্য কোন অবদান নেই।
এই লেভেনিং এজেন্ট বা বুস্টারগুলিকে অবশ্যই আমাদের তরল ভর তৈরির শেষে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে এবং আমাদের এটিকে অবিলম্বে ওভেনে রাখতে হবে, এটি সেই ফলাফলগুলি তৈরি করবে যার জন্য আমরা অপেক্ষা করছি।
ইম্পেলারগুলি অন্যান্য রেসিপিগুলির মধ্যে কুকি, কেক, বিস্কুট, কেক, মাফিন, টার্ট প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। এখন, এই খামির এজেন্টগুলি কী তা জানার জন্য, আমরা নিজেদেরকে বলতে পারি যে আপনি তাদের ইতিমধ্যেই জানেন।
এগুলি হল বেকিং পাউডার, রেইজিং এজেন্ট এবং যা রাসায়নিক খামির নামে পরিচিত। এই পণ্যগুলি প্রতিস্থাপন করতে আপনি নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক খামির এজেন্ট ব্যবহার করতে পারেন:
ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এই ক্ষেত্রে আমরা সাদা থেকে কুসুম আলাদা করার কথা বলি। যতক্ষণ না তারা তুষার বিন্দুর সামঞ্জস্য অর্জন করে ততক্ষণ পর্যন্ত সাদাদের মারতে হবে। কিছু শেফ এক চিমটি লবণ রাখার অবলম্বন করে যাতে সামঞ্জস্য সুনির্দিষ্ট হয়। অন্যদিকে, কুসুমগুলিকে মারতে হবে যতক্ষণ না তারা একটি ক্রিমি এবং সাদা সামঞ্জস্য অর্জন করে। রান্নাঘরের এই কৌশলটি আমাদের রেসিপিতে বাতাস যোগ করে।
আরেকটি খামির এজেন্ট হল বেকিং সোডা। যখন আমরা লেবুর রস, টারটারের ক্রিম বা অন্যান্য প্রাকৃতিক সাইট্রাসের মতো একটি অ্যাসিডিক উপাদান যোগ করি, তখন একটি প্রতিক্রিয়া ঘটে যা আমাদের তরল জনসাধারণকে শ্বাস নিতে দেয়।
একইভাবে, আমরা আপনাকে কার্বনেটেড জল, ফলের লবণ, গুড়, লেবুর রস বা ফলের লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, যা আপনার কেক, ডেজার্টে বাতাস যোগ করে।
ইয়েস্টস
Ferments আমরা খামির হিসাবে কি জানি. এই পণ্যটি আমাদের রেসিপিগুলিতে পুষ্টি সরবরাহ করে, কারণ এতে এমন অণুজীব রয়েছে যা আমাদের শরীরের জন্য পুষ্টিকর।
এই ধরনের ফারমেন্টগুলি আমাদের রেসিপিগুলিকে গন্ধ, সুগন্ধ, আকার এবং টেক্সচার দেয়। সর্বদা, যখন আমরা আমাদের ময়দার মধ্যে ferments ব্যবহার করি, আমরা এটি শুরুতে করি যাতে এটি শুরু থেকে কার্যকর হতে পারে। যখন আমরা আমাদের ময়দাগুলিকে বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিই, তখন সেগুলি গাঁজন করতে এবং আকারে বৃদ্ধি পায়।
খামির ব্যবহার করা হয় রুটির ময়দা এবং এর ডেরিভেটিভস (মিষ্টি রুটি এবং এই পরিসরের যেকোনো পণ্য), পিৎজা ময়দা, মুখরোচক কেক ইত্যাদির জন্য।
এখন, এই মুহুর্তে কীভাবে খামির প্রতিস্থাপন করবেন তা জানতে, আপনাকে জানতে হবে যে আপনি নিম্নলিখিত প্রাকৃতিক পণ্যগুলির সাথে এটি করতে পারেন যেমন নিম্নলিখিতগুলি
- আলু খামির
- সর্দার
- ফলের জল দিয়ে fermented টক
- বিয়ার ইস্ট
- আলু জল গাঁজন
- আপেল খামির
- কিসমিস গাঁজন
- ভুট্টা খামির
- একটি বিয়ার গাঁজন প্রস্তুত করুন
এখন যেহেতু আমরা খামির প্রতিস্থাপন করতে সাহায্য করতে পারে এমন পণ্যগুলিকে স্পষ্ট করেছি, আমরা আপনাকে আমাদের কিছু প্রস্তুতিতে কীভাবে খামির প্রতিস্থাপন করতে পারি তা উপস্থাপন করি।
কীভাবে রুটিতে খামির প্রতিস্থাপন করবেন
একটি ভালভাবে তৈরি রুটির সাফল্য বায়ু, গঠন এবং কোমলতার উপর নির্ভর করে। এটি খামিরের সঠিক ব্যবহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়, কারণ এটিই আমাদের ময়দার বাতাস, আকার এবং গঠন দেয়।
এই কারণেই আমাদের অবশ্যই গ্যারান্টি দিতে হবে যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি পর্যাপ্ত। অন্যথায়, আপনি একটি শক্ত, কমপ্যাক্ট এবং শুকনো রুটি থাকতে পারেন, যা তালুতে অপ্রীতিকর হবে।
আপনি যদি বাজারে খামির খুঁজে না পান তবে আমরা আপনাকে বলব কিভাবে রুটিতে খামির প্রতিস্থাপন করতে হয়। এটি করার জন্য, আপনি ফারমেন্টগুলি ব্যবহার করতে পারেন যা আমরা সবজি বা ফল দিয়ে তৈরি করতে পারি।
যাতে আপনি আপনার ফলগুলিকে সঠিকভাবে গাঁজন করতে পারেন, আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত অডিওভিজ্যুয়াল উপাদানগুলি রেখে দিই যা আপনাকে ধাপে ধাপে বলে যে কীভাবে একজন পুষ্টিবিদের নির্দেশে এই সহজ প্রক্রিয়াটি করা যায়।
আপনি অডিওভিজ্যুয়াল উপাদানে দেখতে পাচ্ছেন, ফল এবং সবজির গাঁজন একটি গাঁজন প্রক্রিয়া যা কয়েক দিন সময় নেয়। এই প্রক্রিয়াটি অণুজীব তৈরি করে যা আমাদের ময়দার বৃদ্ধির জন্য দায়ী।
এই গাঁজনগুলি সুপারিশ করা হয় যদি আমরা জানতে চাই যে কীভাবে রুটিতে খামির প্রতিস্থাপন করা যায়, কারণ এই এজেন্টগুলি আমাদের শরীরে গঠন, বাতাস, গন্ধ এবং পুষ্টি সরবরাহ করে।
এখন, এই নিবন্ধটি অর্থহীন হবে যদি আমরা আপনাকে ভেনেজুয়েলার ক্যানিলা রুটির জন্য একটি রেসিপি সরবরাহ না করি। এটি করার জন্য, আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত লিঙ্কে রেখে দিচ্ছি কিভাবে এটি প্রস্তুত করতে হয়, এনটাইটেলড লিঙ্কটি প্রবেশ করতে ভুলবেন না ভেনেজুয়েলার কুইল রুটি
অন্যদিকে, আমরা আপনাকে কীভাবে রুটি দীর্ঘক্ষণ রাখতে হয় এবং এটিকে ডিফ্রস্ট করার সঠিক উপায় শেখানোর সুযোগ নিতে চাই। এটি করতে, এনটাইটেলড নিচের লিঙ্কে যান ডিফ্রস্ট রুটি
সারোগেট অনুপাত খামির
এই খামির বিকল্পগুলির উপযুক্ত অনুপাত কী তা আপনাকে বলা এই সময়ে উপযুক্ত যাতে আপনি সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এই অনুপাতগুলি আপনি যে পরিমাণ ময়দা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন বা পণ্যটির উপর নির্ভর করবে। অনুপাত পিজ্জার মতো রুটির জন্য একই নয়। সাধারণত অনুপাত নিম্নরূপ:
ঘরে তৈরি ফল বা উদ্ভিজ্জ খামির ব্যবহার করতে, আপনাকে অবশ্যই প্রতিটি কাপের ময়দার জন্য দুই টেবিল চামচ ফল বা উদ্ভিজ্জ গাঁজন যোগ করতে হবে।
টকের ক্ষেত্রে, প্রতি কাপ আটার জন্য আপনাকে অবশ্যই পঞ্চাশ গ্রাম (50 গ্রাম) টক যোগ করতে হবে।
ব্রিউয়ার ইস্টের ক্ষেত্রে প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনি ½ চা চামচ ব্রিউয়ারের খামির যোগ করবেন। আসুন আমরা আপনাকে বলি যে এই ধরণের খামির বেকারের খামিরের মতো একই ফলাফল দেয়, যেহেতু তারা একই ছত্রাক থেকে আসে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে তাদের গাঁজন করার গতি ভিন্ন।
এখন, বিয়ার দিয়ে গাঁজন করতে, আমরা প্রতি কাপ গমের আটার জন্য 150 মিলিলিটার বিয়ার ব্যবহার করি। আপনি যদি এই গাঁজন ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে আপনাকে অবশ্যই অন্যান্য তরলগুলিতে এই পরিমাণটি গণনা করতে হবে, যেহেতু বিয়ার প্রচুর আর্দ্রতা সরবরাহ করে এবং ময়দা খুব জলযুক্ত হতে পারে। বিশেষত, আমরা ক্রাফ্ট বিয়ারের সুপারিশ করি, যেহেতু শিল্প বিয়ার অণুজীবকে নিষ্ক্রিয় করে।
এজেন্ট উত্থাপন
আরেকটি বিকল্প যা আমরা ব্যবহার করতে পারি তা হল গ্যাসিফায়ার। এই গ্রুপে নিম্নলিখিত উল্লেখ করা যেতে পারে:
প্রতি কাপ গমের আটার জন্য এক চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে।
সোডিয়াম বাইকার্বোনেট আরেকটি চমৎকার উত্থাপন এজেন্ট। প্রতি কাপ গমের আটার জন্য আপনাকে ¼ চা চামচ বেকিং সোডা দিতে হবে।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস
এই খামির বিকল্পগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত টিপসগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ:
আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে শর্করা বা চর্বি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাহলে খামিরের পরিমাণ দ্বিগুণ করা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা উপরে উল্লেখ করেছি যে কোন ধরনের খামির (বাণিজ্যিক বা ঘরে তৈরি) হোক না কেন আপনাকে অবশ্যই এর অনুপাত দ্বিগুণ করতে হবে।
সেলিব্রিটি শেফদের রন্ধনশিল্পের একটি গোপনীয়তা হল প্রি-ফের্মেন্ট প্রস্তুত করা। যদি আপনি টক, ফল বা উদ্ভিজ্জ ফার্মেন্ট বা বিয়ার ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তারা সাধারণত ময়দা, খামির এবং চিনির মিশ্রণ তৈরি করে। তারা ফ্রিজে রাতারাতি রেখে দেয় এবং পরের দিন ব্যবহার করে।
এখন, আপনি যদি প্রি-ফার্মেন্ট করতে না চান, তাহলে ঠিক আছে। এটি সরাসরি ময়দার মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে যেন এটি বেকারের বা প্রচলিত খামির।
আপনি যদি বিয়ার ব্যবহার করেন তবে মনে রাখবেন যে আমাদের অবশ্যই তরলগুলির ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। এই ক্ষেত্রে, ময়দার মধ্যে কাঙ্খিত সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত অন্যান্য তরলগুলিকে অল্প অল্প করে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অবশেষে, আপনি যদি খামিরের বিকল্প হিসাবে বিয়ার ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে এটি আদর্শভাবে ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। আপনি এটি ফ্রিজ থেকে তাজা বা ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত নয়।
পিজ্জার ময়দায় কীভাবে খামির প্রতিস্থাপন করবেন
আমরা আপনাকে জানিয়েছি, রুটির জন্য খামিরের অনুপাত পিজ্জার ময়দার মতো নয়। রুটির মধ্যে আমরা এটিকে উঠতে এবং বাতাস ধরতে চাই। পিজ্জার ক্ষেত্রে তেমনটা নয়। অতএব, তাদের অনুপাত ভিন্ন।
- বেকিং পাউডার সহ পিজ্জার ময়দা: আপনি যদি বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, অনুপাতটি সহজ, কারণ প্রতিটি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে অবশ্যই 1 চা চামচ বেকিং পাউডার রাখতে হবে।
- ফল বা উদ্ভিজ্জ খামির সঙ্গে পিৎজা ময়দা: অনুপাত খুব সহজ. প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে অবশ্যই ½ চা চামচ ফল বা উদ্ভিজ্জ গাঁজন যোগ করতে হবে।
- টক পিজ্জার জন্য ময়দা: প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে অবশ্যই 50 গ্রাম টক ডাল যোগ করতে হবে। মনে রাখবেন যে আপনি উপরে নির্দেশিত হিসাবে একটি প্রাক গাঁজন প্রস্তুত করতে পারেন।
- ব্রিউয়ারের খামির পিজ্জার ময়দা: প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে ¼ চা চামচ ব্রিউয়ারের খামির যোগ করতে হবে। এই মুহুর্তে মনে রাখবেন যে এই খামিরটি বেকারের খামিরের মতোই ভাল। পার্থক্য হল তাদের গতি।
রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ
আপনি যখন পিজা প্রস্তুত করার জন্য ময়দা প্রস্তুত করেন, তখন এটি গুঁড়া হওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ ফলাফলটি প্রত্যাশিত।
কিভাবে ডোনাট মধ্যে খামির প্রতিস্থাপন
একইভাবে, ডোনাট প্রস্তুত করার সময় আমাদের অনুপাত বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।
- বেকিং পাউডার সহ ডোনাটস: আপনি যদি বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, অনুপাতটি সহজ, কারণ প্রতিটি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে অবশ্যই 1 চা চামচ বেকিং পাউডার রাখতে হবে।
- টকযুক্ত ডোনাটস: প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে অবশ্যই 57 গ্রাম টক ময়দা যোগ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আমরা সুপারিশ করি যে আপনি রেসিপিতে নির্দেশিত জলে টক স্টার্টার যোগ করুন। উপযুক্ত হলে, জল যোগ করুন এবং আপনার প্রস্তুতির প্রতিটি ধাপ সম্পাদন করুন।
রন্ধনসম্পর্কীয় পরামর্শ
আপনি যখন এটি ব্যবহার করেন তখন টকটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত।
কীভাবে তাজা খামির প্রতিস্থাপন করবেন
এই পণ্যের জন্য খামির প্রতিস্থাপন করতে, আপনাকে শুধুমাত্র নীচে নির্দেশিত অনুপাতগুলি বিবেচনা করতে হবে:
- বাড়িতে তৈরি ফল বা উদ্ভিজ্জ খামির: ঘরে তৈরি ফল বা উদ্ভিজ্জ খামির ব্যবহার করতে, আপনাকে অবশ্যই প্রতিটি কাপের ময়দার জন্য এক টেবিল চামচ ফল বা উদ্ভিজ্জ গাঁজন যোগ করতে হবে।
- টক ডাল: টকের ক্ষেত্রে, প্রতি কাপ আটার জন্য আপনাকে অবশ্যই পঞ্চাশ গ্রাম (50 গ্রাম) টক যোগ করতে হবে।
- বিয়ার ইস্ট: প্রতি কাপ ময়দার জন্য ব্রিউয়ারের খামিরের ক্ষেত্রে আপনি ব্রিউয়ারের খামিরের ½ চা চামচ যোগ করবেন। আসুন আমরা আপনাকে বলি যে এই ধরণের খামির বেকারের খামিরের মতো একই ফলাফল দেয়, যেহেতু তারা একই ছত্রাক থেকে আসে। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে তাদের গাঁজন করার গতি ভিন্ন।
- বিয়ার: এখন, বিয়ার দিয়ে গাঁজন করতে, আমরা প্রতি কাপ গমের আটার জন্য 150 মিলিলিটার বিয়ার ব্যবহার করি। আপনি যদি এই গাঁজন ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে আপনাকে অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে আপনাকে অবশ্যই অন্যান্য তরলগুলিতে এই পরিমাণটি গণনা করতে হবে, যেহেতু বিয়ার প্রচুর আর্দ্রতা সরবরাহ করে এবং ময়দা খুব জলযুক্ত হতে পারে। বিশেষত, আমরা ক্রাফ্ট বিয়ারের সুপারিশ করি, যেহেতু শিল্প বিয়ার অণুজীবকে নিষ্ক্রিয় করে।
এজেন্ট উত্থাপন
- বেকিং পাউডার: প্রতি কাপ গমের আটার জন্য এক চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বাইকার্বোনেট: সোডিয়াম বাইকার্বোনেট আরেকটি চমৎকার উত্থাপন এজেন্ট। প্রতি কাপ গমের আটার জন্য আপনাকে ¼ চা চামচ বেকিং সোডা দিতে হবে।
রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা
মনে রাখবেন যে আপনি প্রচুর পরিমাণে শর্করা বা চর্বি ব্যবহার করলে, আপনাকে অবশ্যই খামিরের পরিমাণ দ্বিগুণ করতে হবে, তা শিল্প বা ঘরে তৈরি হোক না কেন।
যদি আপনি রুটির জন্য ময়দা তৈরি করতে যাচ্ছেন, আমরা সুনির্দিষ্ট পরিমাণ নির্দেশ করেছি। যদি এটি পিজ্জার জন্য হয় তবে বিবেচনা করুন যে এটি কম পরিমাণে। আমরা সুপারিশ করেছি যে অনুপাত ব্যবহার করুন.
কীভাবে খামিরের জন্য বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করবেন
যখন আমরা খামিরের জন্য বেকিং সোডা প্রতিস্থাপনের কথা বলি, তখন আমরা বেকিং পাউডারকে উল্লেখ করছি। আমাদের মনে রাখা যাক যে উভয়ই গ্যাসিফায়ার গ্রুপের অন্তর্গত।
সঠিকভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে আমরা আপনাকে নিম্নলিখিত অনুপাত ছেড়ে.
অনুপাত
প্রতি কাপ ময়দার জন্য আপনাকে ¼ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করতে হবে। এই অনুপাতে আপনাকে অবশ্যই ¼ চা চামচ কিছু অ্যাসিডিক এজেন্ট যেমন লেবু যোগ করতে হবে যার অনুপাত প্রায় 70 মিলিলিটার।
এখন, আপনি যদি দুধ, দই বা দুধ বা মাখন ক্রিম যোগ করতে যাচ্ছেন, আমরা একটি গ্লাস যোগ করার পরামর্শ দিই। যদি, বিপরীতভাবে, আপনি ভিনেগার যোগ করতে যাচ্ছেন, আদর্শ হল 80 মিলিলিটার যোগ করা।
অ্যাসিডটি রুটি এবং এর ডেরিভেটিভগুলির জন্য ভাল নয়, তবে এটি বিস্কুট, কেক, মাফিন, কাপকেক, কুকির পাশাপাশি অন্যান্য প্যাস্ট্রি রেসিপিগুলির জন্য কার্যকর।
একটি আদর্শ গোপন হল ফলের লবণ যুক্ত করা যা আপনাকে বাইকার্বোনেট নিজেই প্রতিস্থাপন করতে দেয় এবং অ্যাসিডটি ভুলে যাবেন না।
কিভাবে টক জন্য খামির প্রতিস্থাপন
টক এমন একটি পণ্য যার কার্যকারিতা একটি প্রাকৃতিক খামির। এর রাসায়নিক গঠন হল ময়দা এবং জল। গাঁজন প্রক্রিয়াটি অর্জন করতে, টক ময়দার পাঁচ থেকে সাত দিন প্রয়োজন।
এটি আমাদের নিশ্চিত করতে দেয় যে গাঁজনে পর্যাপ্ত বায়ু, আকার, টেক্সচার এবং গন্ধ সহ একটি ময়দা পাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় অণুজীব রয়েছে।
টকের সর্বোত্তম ব্যবহার অর্জনের জন্য, রেসিপিতে প্রয়োজনীয় প্রতিটি কাপ আটার জন্য পণ্যের পঞ্চাশ গ্রাম (50 গ্রাম) প্রয়োজন। মনে রাখবেন যে মা ময়দা যোগ করা হয় যেন এটি বেকারের খামির।
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি রেসিপিটির আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখতে ভুলবেন না যেমন আমরা আগে উল্লেখ করেছি।
বাকি ময়দা আপনি কি অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করবে। আপনি যদি একটি দ্বিগুণ আকার চান, তাহলে আপনার পছন্দসই আকার অর্জনের জন্য এটিকে যথেষ্ট দীর্ঘ বিশ্রাম দেওয়া উচিত। একইভাবে, অ্যাসিডিটি পয়েন্টটিও বিশ্রামের সময়ের উপর নির্ভর করবে।
মাদার ময়দা ময়দার সাথে চমৎকারভাবে কাজ করে যাতে উচ্চ শতাংশে গ্লুটেন থাকে, কারণ তারা দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করে।