আমাদের আদিবাসীরা কী খেয়েছিল তা জানা আকর্ষণীয়, মায়ানরা কী খায় এবং কী খায় এই চমৎকার পোস্টের মাধ্যমে জানতে আমাদের সাথে আসুন মায়ান সংস্কৃতির খাদ্য প্রতি কে এটি তৈরি করেছে এবং কেন এটি এখনও আমাদের টেবিলে রয়েছে তার উপর ভিত্তি করে। এটা মিস করবেন না!
মায়া সংস্কৃতির খাবার কেমন ছিল?
মায়ান সংস্কৃতির খাদ্য প্রধানত চারটি উপাদান নিয়ে গঠিত: শস্য, ভুট্টা, কুমড়া এবং মরিচ। যেহেতু মায়ানরা তাদের খাবারের জন্য শিকার পেয়েছিল, তারা এই সবজির পরিপূরক পাখি, হরিণ বা বানর যা তারা শিকার করেছিল, সেইসাথে মাছও দিয়েছিল।
তাদের খাবারে প্রধানত সিরিয়াল সহ ভুট্টা টর্টিলা বা তাদের সাথে যাওয়ার জন্য তাদের হাতে যা কিছু সম্পূরক ছিল তা ছিল। সিরিয়াল, কর্ন এবং স্কোয়াশকে "তিন ভাই" বলা হয় কারণ তারা একসাথে খাওয়ার সময় প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি সরবরাহ করে।
মায়ান সংস্কৃতি প্রায়শই শিকার করত, সংগ্রহ করত এবং তাদের নিজস্ব খাদ্য বৃদ্ধি করত। কিছু সাধারণভাবে শিকার করা মাংসের মধ্যে রয়েছে বানর, ভেনিসন, ইগুয়ানা, আরমাডিলো, মানাটি, কচ্ছপ, গিনিপিগ, তাপির, জ্যাভলিন এবং বিভিন্ন ধরনের পাখি। তারা সমুদ্র থেকে খাবারও খেয়েছিল, যেমন গলদা চিংড়ি, ঝিনুক, ঝিনুক এবং বিভিন্ন ধরনের মাছ।
মায়ানরা এমন অনেক খাবার তৈরি করেছে যা আজ প্রতিদিন খাওয়া হয়। তারাই ভুট্টার টর্টিলা তৈরির প্রথম সংস্কৃতি এবং তারা তাদের আভাকাডো ফসল ব্যবহার করে একটি প্রাচীন রূপ গুয়াকামোল তৈরি করে।
তারা তামেলও উদ্ভাবন করেছিল, যা মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং সবজি দিয়ে ভরা ভুট্টার নল। এছাড়াও, এটি বিশ্বাস করা হয় যে মায়ানরা চকলেট তৈরির জন্য কোকো মটরশুটি রোস্ট করেছিল, যদিও তাদের সংস্করণ মিষ্টি ছিল না।
মায়ান সংস্কৃতির খাদ্য: এর মৌলিক খাদ্য
মায়ান সংস্কৃতির খাদ্য বড় আকারে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং কিছু সাধারণ ফসল ছিল মরিচ, অ্যাভোকাডো, টমেটো, পেয়ারা, আনারস, পেঁপে, কুমড়া, মিষ্টি আলু এবং কালো, লাল এবং কালো মটরশুটি।
মায়ানরা চিরাচরিত ডিম, কালো মটরশুটি এবং মটর সমন্বিত একটি ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ করত। প্রোটিন পেতে, তারা বিভিন্ন উপায়ে ভুট্টা প্রস্তুত করে। এই বৈচিত্র অন্তর্ভুক্ত:
- একটি অ্যাটোল, ভুট্টার একটি দোল যা তারা মরিচের সাথে খায়।
- পোজল, জল এবং খামিরের মিশ্রণ জমির কঠোর পরিশ্রম সহ্য করতে
- তামালে, সাধারণত গরম মরিচ, মাংস এবং মায়ান পালং শাকের সাথে মেশানো হয়, যা গুয়াতেমালার স্থানীয় একটি প্রোটিন-সমৃদ্ধ ভেষজ।
প্রধান খাবারে কুমড়ার বীজ, কুর্গেট এবং মরিচ সহ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্টু ছিল। এছাড়াও, হরিণ, আরমাডিলো, খরগোশ, মাছ, ইঁদুর, শামুক এবং ওয়াসপ লার্ভা খাওয়া হয়েছে।
নতুন অনুসন্ধানের জন্য ধন্যবাদ, এটি জানা যায় যে স্প্যানিশরা গবাদি পশু, টার্কি, শূকর এবং মুরগি চালু করার আগে মায়ান খাদ্যে মাংস খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল না।
মায়ান সংস্কৃতির খাদ্যে কাসাভা
খ্রিস্টপূর্ব 600 সাল থেকে কাসাভা চাষ করা হচ্ছে। C. কাসাভা নামেও পরিচিত, এটি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ বড় কন্দ তৈরি করে। এই কন্দ মায়ানদের মতো বিশাল সভ্যতার রক্ষণাবেক্ষণকে সহজতর করেছিল। প্রাক-ক্লাসিক সময়ের আগে, মায়ান ডায়েটে ভুট্টার পরিবর্তে কাসাভা এবং কাসাভাকে জোর দেওয়া হয়েছিল বলে মনে করা হয়।
ভুট্টার উপর ভিত্তি করে মায়া সংস্কৃতিতে খাদ্য
ভুট্টা ছিল মায়ানদের প্রধান কৃষি ফসলের একটি অংশ, মায়ান সংস্কৃতির খাদ্যের একটি কেন্দ্রীয় অংশ। ভুট্টা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হতো এবং খাওয়া হতো, কিন্তু তারপরও তা নিক্সটামালাইজড ছিল। এর মানে হল যে ভুট্টা ভিজিয়ে একটি ক্ষারীয় দ্রবণে রান্না করা হয়েছিল। ভুট্টার নিক্সটামালাইজেশনের পরে, এটি সাধারণত একটি মেটেটে মাটিতে পেঁচিয়ে বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হত।
টর্টিলাগুলি একটি কোমলের উপর রান্না করা হত এবং অন্যান্য খাবার যেমন মাংস বা মটরশুটি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হত। টর্টিলাস খাদ্য তৈরির জন্য অনেক সুযোগ উন্মুক্ত করেছে এবং সর্বস্তরের মানুষকে অবাধে খেতে দিয়েছে।
tortillas
মায়ান টর্টিলাগুলি একটি তিন বা চার ইঞ্চি ময়দা থেকে তৈরি করা হয়েছিল যা বেশ পুরু ছিল, এটিতে পরিবেশন করা খাবারের জন্য একটি শক্তিশালী ভিত্তি তৈরি করে।
এই খাবারগুলি প্রায়শই কিছু ধরণের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং একটি সমাবেশ বা আচার-অনুষ্ঠানে অ্যাভোকাডো বা সাইড ডিশও অন্তর্ভুক্ত করে।
tamales
তামেলগুলি ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হত, প্রায়শই একটি ফিলিং দিয়ে, যা ভুট্টার তুষে মুড়িয়ে বাষ্প করা হত। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা তৈরি করা হয়েছিল কারণ তারা পরিবহন সহজ ছিল।
এই সংস্কৃতির অন্যান্য অনেক জনপ্রিয় খাবারের মতো, তমালে ভুট্টা বা কলার ভুষির ব্যবহারকে গাঁজন এবং খাবারের রান্নার প্রক্রিয়াকে উন্নত করতে অন্তর্ভুক্ত করে।
রান্না করার পরে, তমলেটি মোড়ানো হয়েছিল এবং সামান্য সস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়েছিল; Tamales মায়া ছুটির উদযাপন সময় পরিবেশন করা যেতে পারে.
যদিও এই খাবারগুলি তাদের মতো করে খাওয়া যেতে পারে, তবে স্বাদের একটি বৃহত্তর বৈচিত্র্য অর্জনের জন্য অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হয়েছে। এই স্বাদগুলির মধ্যে রয়েছে মরিচ মরিচ, কাকো, বন্য পেঁয়াজ এবং লবণ।
চকলেট
কোকো মায়ানদের দখলকৃত জমিতে স্থানীয়, যারা প্রথম ফল থেকে বীজ নিয়ে গরম চকোলেট তৈরির জন্য ভুনা করেছিল।
আধুনিক সভ্যতার বিপরীতে, মায়ানরা চকোলেট বার তৈরি করেনি বা কোকোতে চিনি বা দুধ যোগ করেনি। মায়ানরা চকলেটকে একটি আনুষ্ঠানিক অমৃত হিসাবে এবং একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে গ্রহণ করেছিল।
কোকো মটরশুটি প্রাথমিকভাবে হট চকলেটের একটি সংস্করণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হত যেখানে মটরশুটিগুলিকে জলে ভাজিয়ে একটি পানীয় তৈরি করা হত যা মেজাজ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হত।
এই পানীয়টি অনুষ্ঠানের সময়ও খাওয়া হত কারণ এই সংস্কৃতির জন্য কোকো ছিল দেবতাদের কাছ থেকে একটি পবিত্র উপহার। চিনি এবং দুধের অভাবের কারণে, মায়া হট চকলেট তিক্ত এবং ফেনাযুক্ত ছিল।
কাকো উদ্ভিদ, যা আক্ষরিক অর্থে দেবতাদের খাদ্য হিসাবে অনুবাদ করে, মায়ান জনগণের সমস্ত সামাজিক শ্রেণীর দ্বারা প্রিয় ছিল।
এর উত্তেজক এবং কামোদ্দীপক ক্ষমতার কারণে, এই সংস্কৃতির দম্পতিরা বাগদান এবং বিয়ের অনুষ্ঠানের সময় এই গরম পানীয়টি পান করত।
অ্যাভোকাডো এবং গুয়াকামোল
আভাকাডো, দক্ষিণ মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালার স্থানীয়, এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচারের জন্য বিভিন্ন সংস্কৃতির দ্বারা পছন্দ করা হয়েছে; এটি একটি চাষ মায়া ধন ছিল. অ্যাভোকাডো মেশানো হয়েছিল এবং বেল মরিচ বা পেঁয়াজের সাথে মিলিত হয়েছিল, একটি পুরানো ফ্যাশনের গুয়াকামোল তৈরি করে।
মায়ানদের খাদ্য
এই নৃতাত্ত্বিক গোষ্ঠীটি একটি কৃষিভিত্তিক সমাজ ছিল এবং "ভুট্টার মানুষ" নামে পরিচিত ছিল। ভুট্টা, বা এটিকে তাদের স্থানীয় ভাষায় বলা হয়, "ইক্সিম" ছিল মায়ানদের অন্যতম প্রধান খাবার, এবং আজ এটি টর্টিলাস, তামালে, অ্যাটোল, পোজোল এবং কিছু ধরণের রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আজ এই ঐতিহ্য গৃহীত হয়েছে এবং, মায়ানদের মত, ভুট্টা মধ্য আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের ভিত্তি হয়ে উঠেছে।
মায়ান খাদ্যের আরেকটি প্রধান এবং প্রোটিনের প্রধান উৎস ছিল মটরশুটি, যাকে স্থানীয় ভাষায় "বুউল" বলা হয়। এগুলিকে চূর্ণ করা হয়েছিল এবং টাকো তৈরি করতে টর্টিলাগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল।
মায়ানরাও স্যুপে রান্না করা মটরশুটি তৈরি ও খেত, সেগুলোকে ময়দা হিসেবে ব্যবহার করত এবং এমনকি ম্যাক্সান পাতায় মোড়ানো তামালে ভরাট করার জন্য পেস্ট হিসেবে ব্যবহার করত।
মায়ানরা কি খেয়েছে?
যদিও প্রাচীন মায়ান সমাজের সাথে সম্পর্কিত অনেক ঐতিহ্য এবং রীতিনীতি অজানা থেকে যায়, তাদের সংস্কৃতির অংশগুলি সময় হয়ে গেছে এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা আজও বেঁচে আছে তা হল তারা যে খাবার খেয়েছিল।
মেক্সিকো, বেলিজ এবং গুয়াতেমালার মতো দেশগুলিতে তাদের খাদ্যের অনেকগুলি প্রধান খাবার এখনও নিয়মিত খাওয়া হয়, যেখানে মায়ানরা তাদের সময়ে বিশাল অঞ্চলে আধিপত্য বিস্তার করেছিল।
যদিও খাবারের প্রাচীন শিকড় থাকতে পারে, নীচে তালিকাভুক্ত সুস্বাদু খাবারগুলি আজও প্রাসঙ্গিক।
প্রাচীন মায়ানরা এই খাবারগুলি শত শত বছর আগে আবিষ্কার করেছিল, কিন্তু এই খাবারগুলি এখনও অনেক বাড়ির রান্নাঘরে পাওয়া যায়, আজ রেস্তোরাঁয় অনেক কম।
এর অমলেট ভূট্টা
সরল অথচ সুস্বাদু হস্তনির্মিত কর্ন টর্টিলা, ভূট্টার ময়দা দিয়ে তৈরি এবং কাঠের চুলায় বা ঐতিহ্যবাহী কোমালে বেক করা হয়, শতাব্দী ধরে আদিবাসী মায়ানদের প্রধান খাদ্য।
ভুট্টা টর্টিলাগুলি গ্রিল করা মাংস এবং শাকসবজি থেকে শুরু করে মৌলিক চাল এবং মটরশুটি পর্যন্ত খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
তাজা, হস্তনির্মিত টর্টিলাগুলি এখনও আধুনিক সময়ে উচ্চ চাহিদা রয়েছে, এনচিলাডাস এবং টাকোর মতো সুস্বাদু খাবারের অংশ হওয়ায় এবং কখনও কখনও তাজা সালসা ছাড়া কিছুই উপভোগ করা হয় না।
অ্যাভোকাডো
আভাকাডো সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আগের চেয়ে আরও বেশি জনপ্রিয়, তবে সুস্বাদু ফলটি প্রাচীন মায়ানদের থেকে শুরু করে শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে সম্মানিত হয়েছে।
তারা অ্যাভোকাডো পছন্দ করেছে এর ক্রিমি টেক্সচার এবং সামান্য বাদামের স্বাদের জন্য। মায়ানরা অ্যাভোকাডোর বিভিন্ন প্রকারের প্রশংসা করেছিল এবং পেঁয়াজ, চুনের রস এবং গরম মরিচের সাথে অ্যাভোকাডোগুলিকে একত্রিত করে গুয়াকামোলের প্রথম রূপ তৈরি করেছিল; আজ, অনেক সংস্করণ টমেটো, ধনে এবং রসুনের মতো উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে।
মটরশুটি
মটরশুটিও গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হত; বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি জন্মানো হয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের মায়ান খাবারে ব্যবহার করা হয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ গাছপালা ছাড়াও টমেটো, অ্যাভোকাডো, পেয়ারা, পেঁপে, কুমড়া, আনারস, মিষ্টি আলুসহ বিভিন্ন ধরনের ফল ও সবজির চাষ করা হয়েছে।
Carnes
সংস্কৃতির পাশাপাশি, মায়ানরাও বিভিন্ন ধরনের মাংস ভক্ষণ করত; মায়ানরা তাদের মাংস প্রাথমিকভাবে শিকার করে অর্জন করত।
মায়ানরা হরিণের মতো বৃহৎ প্রাণী, সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের পাখি যেমন বন্য টার্কি, পার্ট্রিজ, কোয়েল এবং বন্য হাঁস, সেইসাথে অন্যান্য প্রাণী যেমন ইগুয়ানা এবং আর্মাডিলো শিকার করত।
প্রাণী শিকার করার জন্য, মায়ানরা বিবি বন্দুক, ধনুক এবং তীর এবং ফাঁদের মতো বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করত।
এছাড়াও তারা বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক প্রাণী জড়ো করে এবং শিকার করে, অথবা নদী ও উপকূলীয় এলাকায় মাদকদ্রব্য ব্যবহার করে, প্রধানত মাছ, গলদা চিংড়ি, কাঁকড়া এবং শেলফিশ, যা শুকনো, ভাজা এবং লবণাক্ত করা হতো।
চকলেট
বিবেচনা করে যে কোকো গাছটি সেই অঞ্চলের স্থানীয় যেখানে মায়ানরা একসময় শাসন করেছিল, এটি বোঝা যায় যে তারা প্রথম এই শুঁটির জাদু আবিষ্কার করেছিল।
তারা হট চকলেটের আসল রূপ তৈরি করতে বীজগুলিকে রোস্ট করেছিল, আনুষ্ঠানিক আচারের সময় উপভোগ করা হয়েছিল। তারা বিশ্বাস করে যে কাকো দেবতাদের দ্বারা একটি আশীর্বাদ হিসাবে পাঠানো হয়েছিল এবং তারা মুদ্রা হিসাবে মটরশুটি ব্যবহার করেছিল।
XNUMX শতকে মায়ান বসতি আক্রমণ করার সময় স্প্যানিশরা পানীয়টি আবিষ্কার করার পরে, তারা এটির প্রেমে পড়ে, দুধ এবং চিনি যোগ করে এবং ইউরোপে এটি চালু করে, যেখানে এর জনপ্রিয়তা দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
আপনি যদি মায়ানদের এই নিবন্ধটি আকর্ষণীয় খুঁজে পান, আমরা আপনাকে এই অন্যান্য উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই: