ভ্যানিলা স্বাদ কোথা থেকে আসে? একটি প্রাণীর উত্স যা আপনাকে উদাসীন রাখবে না

ভ্যানিলা স্বাদ কোথা থেকে আসে? উত্তরটি সুস্পষ্ট বলে মনে হতে পারে, যেহেতু বিজ্ঞাপনে প্রায়শই ভ্যানিলা পণ্যগুলির অনুষঙ্গ হিসাবে আমাদেরকে সুন্দর অর্কিড ফুল এবং মূল উদ্ভিদের শুকনো শুঁটি দেখায়। এবং হ্যাঁ, এটা সত্য, ভ্যানিলা গন্ধ এই সুগন্ধি ফুলের শুঁটি থেকে আসে।

কিন্তু সবাই জানে না যে ভ্যানিলা স্বাদের একটি আশ্চর্যজনক প্রাণীর উত্স রয়েছে: castoreum বা ক্যাস্টোরিয়াম, বীভারের পায়ূ গ্রন্থির তৈলাক্ত নিঃসরণ থেকে প্রাপ্ত একটি যৌগ। হ্যাঁ, আপনি এটা ঠিক পড়েছেন: ভ্যানিলা গন্ধ বিভারের মলদ্বার থেকে আসে. বিস্মিত? ইতিহাস জুড়ে এই সুগন্ধের অদ্ভুত উত্স এবং এর প্রয়োগ সম্পর্কে আরও অনেক কিছু আবিষ্কার করতে আমাদের সাথে থাকুন।

ভ্যানিলা স্বাদ কোথা থেকে আসে?

অর্কিডের মতো রোমান্টিক নয় এমন জায়গা থেকে: এর castoreum, বীভারের মলদ্বার গ্রন্থি থেকে তৈলাক্ত নিঃসরণ থেকে নিষ্কাশিত একটি যৌগ।

কেউ শঙ্কিত হওয়ার আগে, কিছু স্পষ্টীকরণ করা মূল্যবান। এর উৎপত্তি সম্পর্কে eschatological কিছুই নেই, যদিও এটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে, একটি জীবের যেকোনো গ্রন্থির মতো, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্য পূরণ করে এমন একটি পদার্থ নিঃসরণ করার কাজ করে এবং এই পদার্থটি সম্পূর্ণরূপে অ্যাসেপটিক. অর্থাৎ, বিভারের মলদ্বার গ্রন্থির তৈলাক্ত নিঃসরণ রোগজীবাণু বা অবশিষ্ট যৌগ মুক্ত, এটি কেবলমাত্র বীভারের অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর গণনা করার জন্য ব্যাকটেরিয়াজনিত দূষণের শিকার হবে যখন এটি সেই ছিদ্র দিয়ে বেরিয়ে আসে এবং এটি সঠিকভাবে বোঝা যায় না। তেল নিষ্কাশন করা হয়। castoreum খাদ্য বা অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য। আমরা নীচে এটি দেখতে.

এর ব্যবহার castoreum ইতিহাস বরাবর

এর ব্যবহার castoreum বিভিন্ন উদ্দেশ্যে অতীতে এর উৎপত্তি হয়েছে। প্রাথমিকভাবে সঙ্গে ব্যবহার করা হয় ঔষধি উদ্দেশ্য, কিন্তু এর প্রভাবের বৈজ্ঞানিক প্রমাণের অভাবের মানে হল যে সময়ের সাথে সাথে এটি অব্যবহৃত হয়ে পড়ে। যাইহোক, এই যৌগের জন্য একটি নতুন ইউটিলিটি আবিষ্কৃত হয়েছিল: এটি একটি ভাল হতে দেখা গেছে ভ্যানিলা গন্ধ এবং সুবাস প্রদান সংযোজন খাদ্য, একই সময়ে যে এটি হিসাবে সুদ অর্জন পারফিউমের জন্য সুগন্ধি. এই ভাবে castoreum ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প থেকে খাদ্য ও প্রসাধনী শিল্পে একটি লাফ দিয়েছে।

এই পদার্থের আশেপাশে সমাজে এমন আগ্রহ প্রদর্শিত হয়েছিল যে বিভারগুলির জন্য একটি বিশাল শিকার শুরু হয়েছিল, তাদের বিলুপ্তির দ্বারপ্রান্তে নিয়ে আসে। সৌভাগ্যবশত, আজ এই বিষয়ে নিয়ন্ত্রক আইন রয়েছে এবং সংরক্ষণ অভিযানগুলি এই প্রজাতির জন্য সুরক্ষা এবং পুনরুদ্ধারের ব্যবস্থা শুরু করেছে, এটি সহ ইন্টারন্যাশনাল ইউনিয়ন ফর কনজারভেশন অফ নেচারের লাল তালিকা. চলে গেছে যে এই পদার্থের প্রায় জাদুকরী দৃষ্টি এবং বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এটি পরিষ্কার করে যে ক্যাস্টোরিয়ামে কোন নিরাময় সম্পত্তি নেই। একইভাবে, ব্যবহার নিয়ে অতীতের সেই ধরণের আবেশ নেই castoreum সময়ের এত আকর্ষণীয় ভ্যানিলার স্বাদ হিসাবে যে কোনও মূল্যে।

এমনকি, el castoreum বর্তমানে এর আগ্রহ রয়েছে এবং যদিও এটি এখনও খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, আর প্রধান স্বাদ. খাদ্য শিল্পের কিছু এলাকা ডেজার্ট এবং বিভিন্ন খাবারে ভ্যানিলা স্বাদ দিতে এটি ব্যবহার করে চলেছে, কিন্তু এর ব্যবহার খুবই সীমিত এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ক কৃত্রিম সংযোজন ভ্যানিলা স্বাদ যোগ করতে।

খাবারের স্বাদ: the castoreumপুরাতন ভ্যানিলা

এই পদার্থ ব্যবহারের মৌলিক ফর্ম ব্যবহার করে গঠিত ভ্যানিলার স্বাদ যোগ করতে খাবারে বিভার অ্যানাল গ্রন্থির তৈলাক্ত নিঃসরণের কয়েক ফোঁটা বা কিছু রোগের বিরুদ্ধে এর অনুমিত নিরাময়মূলক বৈশিষ্ট্যের জন্য একটি চিকিৎসা হিসাবে। এর জন্য, বিভার গ্রন্থিগুলি বের করা হয়েছিল এবং তাদের বিষয়বস্তু খালি করা হয়েছিল।

এর মেডিকেল অ্যাপ্লিকেশন castoreum অতীতে

El castoreum এটি বীভারের মলদ্বার গ্রন্থি থেকে একটি তৈলাক্ত নিঃসরণ যা এটি নিজেকে তৈরি করতে এবং অঞ্চল চিহ্নিত করতে ব্যবহার করে। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় এর রচনায় 24টি পর্যন্ত বিভিন্ন যৌগ প্রকাশ করে, সবচেয়ে বিশিষ্ট হল: ফেরোমোনস (যেমন catechol), alkaloids (যেমন নুফারমাইন) বা স্যালিসিন (এর অগ্রদূত এসিটিলসালিসিলিক অ্যাসিড).

এই শেষ পদার্থটি ঔষধি গুণাবলীর জন্য দায়ী ছিল castoreum বহু বছর ধরে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হচ্ছে।

এটি সক্রিয় নীতি ছিল অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টিপাইরেটিক এবং অ্যানালজেসিক ওষুধ জন্য নির্দেশিত সময়ের টোস্ট, লা প্রামাণ্যচিত্র বা হিস্টিরিয়া.

সুগন্ধি সৃষ্টির জন্য ব্যবহার করুন

থেকে সুগন্ধ বের করতে বিভার পায়ূ গ্রন্থি তাদের সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং পরে তাদের ঝুলিয়ে দেওয়া হয়েছিল তাদের কমপক্ষে দুই বছর শুকাতে দিন. এভাবেই একটি যৌগ বের করা হয়েছিল চামড়ার মতো গন্ধ যা পারফিউম তৈরির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান ছিল।

El castoreum আজকাল

বর্তমানে এই castoreum এটি ব্যবহার করার একটি ভিন্ন এবং সর্বোপরি সীমিত উপায়ে এসেছে। আমরা এটা দেখতে.

El castoreum একটি সীমিত ব্যবহার স্বাদ হিসাবে

আমরা ভ্যানিলার সুস্বাদু গন্ধ এবং এর মনোরম গন্ধকে মূল্যবান অর্কিডের শুঁটির সাথে যুক্ত করেছি যা থেকে এটি আসে। যাইহোক, আমরা ইতিমধ্যে এই পোস্টে শিখেছি, এর উত্স সবসময় এত বহিরাগত হয় না।

আসলে, ভ্যানিলার গন্ধ আসে ভ্যানিলিন নামক একটি পদার্থ থেকে যা কিছু নির্দিষ্ট অর্কিডের শুঁটিতে পাওয়া যায়। এই পদার্থের একমাত্র অদ্ভুততা হল এর শ্রমসাধ্য এবং ব্যয়বহুল নিষ্কাশন এবং এই কারণে, ভ্যানিলা গন্ধযুক্ত সবকিছু সবসময় এই উদ্ভিদের কারণে হবে না।

প্রথম স্থানে, ভ্যানিলা আহরণের জন্য শুঁটিগুলি বিশেষভাবে অর্কিড থেকে আসে পরাগায়িত ফুল যা বিশ্বের কয়েকটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলেও পাওয়া যায়, যা তাদের ফসল কাটাকে জটিল এবং আরও ব্যয়বহুল করে তোলে। তারপরে তাদের শুকানোর প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হয় এবং পরবর্তীকালে 250 পর্যন্ত যৌগগুলির নির্যাস পেতে অ্যালকোহল দিয়ে গর্ভধারণ করা হয়, যার সবকটিই ভ্যানিলার সুবাসে অবদান রাখে। তাদের বেশিরভাগই খুব উদ্বায়ী এবং উত্তপ্ত হলে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি ভ্যানিলাকে তার উচ্চ মূল্য দিতে ইচ্ছুক ভোজন রসিকদের জন্য একটি গো-টু করে তোলে।

এ অবস্থার পরিপ্রেক্ষিতে অনেক সময় খাদ্য শিল্পের আশ্রয় নেওয়া বেশি লাভজনক সাদৃশ্য যৌগের রাসায়নিক সংশ্লেষণ যে একই ফাংশন পূরণ, কিন্তু এই সিন্থেটিক flavorings রাসায়নিক সংশ্লেষণ এছাড়াও খুব ব্যয়বহুল. যে কারণে কিছু কোম্পানি অনুসন্ধানের অবলম্বন করে বিকল্প স্বাদ যা সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিকের মতো একই ভ্যানিলা স্বাদ প্রদান করতে পারে এবং তাদের মধ্যে আমরা পাই castoreum. এই পদার্থ দ্বারা অনুমোদিত হয় খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ খাদ্যের স্বাদ হিসাবে, তবে বর্তমানে এটির নিষ্কাশনও সীমাবদ্ধতার সাপেক্ষে কারণ এটি প্রাণী কল্যাণ এবং সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষিত।

যেমন অতীতে বিভারগুলিকে তাদের গ্রন্থি নিষ্কাশন এবং খালি করার জন্য ব্যাপকভাবে জবাই করা হত, আজ এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। বর্তমানে এর উৎপাদন castoreum নিয়ন্ত্রিত হয় এবং এর অস্তিত্ব বিভার খামার এই শেষ. এই খামারগুলিতে, প্রাণীদের পাত্রের সাথে সংযুক্ত ডিভাইস রয়েছে যেখানে তারা নিজেদেরকে এমনভাবে ঘষতে পারে যেন তারা অঞ্চল চিহ্নিত করছে এবং এইভাবে তৈলাক্ত পদার্থ বের করা হয়। কিন্তু ইতিমধ্যে অনুমান করা যেতে পারে, প্রাপ্ত পরিমাণ খুব ছোট, তাই el castoreum ভ্যানিলা স্বাদযুক্ত হিসাবে এটি একটি খুব কম ব্যবহৃত পদার্থ: এর আনুমানিক খরচ 132 কেজি/বছর অনুযায়ী ফেনারলি ফ্লেভার ইনগ্রেডিয়েন্টস ম্যানুয়াল. এছাড়াও এই ম্যানুয়াল অন্তর্ভুক্ত করা হয় আরেকটি অ্যাপ্লিকেশন castoreum এবং এটা মত স্ট্রবেরি স্বাদ বৃদ্ধিকারী।

El castoreum হোমিওপ্যাথিতে

ব্যতিক্রমভাবে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন castoreum কিছু হোমিওপ্যাথিক চিকিৎসায় কিন্তু ফলাফলের বৈজ্ঞানিক প্রমাণের অভাব এর ব্যবহার খুবই সীমিত করে তোলে।

El castoreum হাই-এন্ড পারফিউমের জন্য

বর্তমানে এই castoreum এটি সুগন্ধি শিল্পে স্বাদের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ইতিমধ্যে বর্ণিত লাভজনকতার কারণে। এমনকি এই ক্ষেত্রে, সিন্থেটিক অ্যানালগগুলি এটি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়।

আজ পর্যন্ত castoreum এটি হাই-এন্ড ব্র্যান্ডগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে পারফিউম তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় যার আমরা উদাহরণ হিসাবে উল্লেখ করতে পারি Givenchy III, Chanel Antaeus বা Shalimar de Gerlain। এই সুগন্ধিগুলিতে কাঠ, মিষ্টি এবং ভ্যানিলার আন্ডারটোন রয়েছে যা প্রাচীনকালে বীভার গ্রন্থি থেকে বের করা আসল চামড়ার মতো গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়।