Традиционна галисийска емпанада Стъпка по стъпка за приготвянето му!

La Галисийска баница Смятан е за една от най-сочните закуски в испанската гастрономия, разпространяваща се в целия свят; затова в тази статия ще научите как да го направите стъпка по стъпка.

Да поговорим за вашата история

Първоначално трябва да знаем, че емпанадата се състои от фино затворено тесто от хляб, което може да бъде начупено или бутер тесто. Има разновидности като царевично брашно, пшеница и други зърнени храни, през повечето време има малко мазнини, като масло или олио; освен че запазва разнообразието в пълнежа, те могат да бъдат сладки, солени, месо, риба, пиле, ракообразни, зеленчуци, боб, плодове и други; Може да се пече или пържи.

Галисия се намира в испанската общност, по-специално в североизточната част на Иберийския полуостров, където се ражда гастрономическата традиция, която очертава най-известните аспекти на нейната култура и общество, там Галисийска баница приблизително през седми век, по времето на готите; обаче тази закуска е традиционно ястие в повечето кухни в испаноговорящите страни.

Идентифицирано е като емблематично ястие, издълбано в Pórtico de la Gloria на катедралата на Сантяго де Компостела, за XNUMX-ти век те постановяват норми за неговото изработване. В началото си първата Галисийска баница той беше пълнен с пиле и гъби, беше идеален за хора, които пътуват често, наричани labregos, тъй като е покрит и сготвен банкет, който избягва контакт с външни агенти като прах и пръст.

Историците казват, че поклонниците са били натоварени с популяризирането на това галисийски емпанади,  защото при пристигането си в Галиция миризмата беше нещо сочно, в комбинация с миди и хляб; Тази хапка беше от голямо удоволствие за небцето, възхвалявайки гастрономията и стойността на Галисия, пренасяйки това послание до други градове по пътя си.

В общините на Галисия се предлага особено на поклонения и фестивали, с различни пълнежи, но запазвайки съставките на галисийските земи и крайбрежие, те могат да се сервират топли, студени или на стайна температура, но в момента се прави, когато искате да бъдете вкусени от хора и/или могат да бъдат закупени в пекарни и магазини за обяд по всяко време на деня.

Характеристики и особености на галисийските емпанади

За разпознаване на а Галисийска баница Трябва да спрем на тестото, това е пшенично брашно, царевично, ръжено или комбинирано със свинска мас и вода, много прилича на тестото за хляб, но е много по-фино и по-деликатно; запазвайки своите златисти и хрупкави ръбове, то има тенденция да се бърка с бутер тестото, което се радва на добър прием в Галисия.

Специално пълнежът му е сготвен, преди да сглобите емпанадата, можете да си поиграете с протеина (пилешко, месо или риба) зеленчуците трябва да се изпържат, а по вкуса на гостите. Формата му варира в зависимост от формата, може да бъде кръгла, правоъгълна, квадратна, сервира се на порции като разядка, аперитив или тапа.

La Галисийска баница винаги се пече, а не се пържи, с орнаменти и украса по вкуса на човека, който го прави; дебелината е променлива, но обикновено се намира с дебелина не повече от пет сантиметра.

Разнообразие от пълнежи

Давайки свободата да избираме дали искаме да го направим с месо, пиле, риба, свинско или ракообразни, Галисийска баница осигурява гъвкавост за комбиниране на тези протеини или просто за приготвянето им от зеленчуци; въпреки това, правилото е, че тази плънка трябва да бъде предварително изпържена или задушена.

Спазвайки регионалните приноси за поддържане на традицията, в Галисия или в галисийските гастрономически магазини можете да ги получите с филе, треска, паламуд, сардини, зорза, октопод, вегетариански, сардини и др.

Съдове

Трябва да има инструменти за изработка Галисийска баница; Въпреки че е обичайно да ги има във всяка кухня, това са основните:

• Купа или висок съд, за да можете да смесите съставките на тестото и на свой ред да служи за втасването му.
• Тиган за приготвяне на соса.
• Филм или хартия за фурна.
• Лъжици или гребла, остър нож, вилица.
• Не е задължително да използвате миксер, или кухненски робот (thermochef), или дори ръчен миксер, за да помогнете с тестото.
• Дъска за рязане.
• Ролка.

Рецепта и трикове

маса

Въпреки че това тесто е много подобно на тестото за хляб, това е особено, защото съдържа вино, тук са показани основните измервания, ако тавата е по-голяма или по-малка, трябва да се обработват количествата.

• 01 чаша екстра върджин зехтин.
• 25 грама прясна мая.
• 01 чаша бяло вино.
• 450 грама пшенично брашно или наречено форс брашно.
• 01 чаша хладка вода.
• 90 грама свинска мас.
• 01 чаена лъжичка сол.
• 02 яйца (едно за тестото и друго за боядисване на емпанадата).

Приготвяне на тестото

Първо нека видим как да направим тестото с описаните по-горе съставки стъпка по стъпка, като по този начин му дадем необходимото време да втаса и докато правим плънката е важно да знаем, че това тесто върви много добре, когато го приготвяме на ръка, то не е задължително да се подготвя с кухненски помощник, все пак е идеален.

Номерът е да спазвате времето за ферментация, да дадете време на маята да свърши своята работа и да омесите правилно, така че да получите богато, гладко и вкусно тесто.

1. Водата се затопля, тази може да се затопли в микровълновата, не е много гореща, за да можем да се справим с нея в тестото.
2. В голяма купа или странноприемница изсипете брашното и солта, разбъркайте и оформете вулкан в центъра.
3. В центъра на вулкана първо се изсипват течностите, топла вода, зехтин, вино и само едно яйце.
4. Докато разбърквате, изсипете с ръце натрошената прясна мая.
5. С ръце или с помощта на кухненски прибор разбъркайте постепенно всички съставки, докато се интегрират за около 10 минути.
6. Ако е в кухненски помощник, препоръчително е първоначално да поставите всички течности, след 3 минути добавете сухите съставки.
7. Месете внимателно, но твърдо, докато тестото придобие еднородна консистенция, без бучки, гладко и управляемо.
8. Ако се забележи, че е много воднисто или рохкаво, можете да добавите още брашно, без да спирате да месите или бъркате.
9. След като сте постигнали тестото, оформете топка и я оставете в купа, с малко екстра върджин зехтин, намажете я, за да не образува коричка, покрийте я с чиста и суха кухненска кърпа за около 25 минути. , ще се наблюдава, докато удвои обема си, може да отнеме до един час.

Тестото ще отнеме време да втаса в зависимост от климатичните условия на къщата, тъй като, ако е на топло, ще отнеме около 1 час, ако е студено може да отнеме малко повече време.

Ще разберете кога е готов, когато удвои обема си, има хора, които го месят отново на всеки 20 минути, оставяйки го да почине за периоди от време, разтягайте го според съда за печене, отново го покривате с кърпа, докато имате умния пълнеж.

пълнеж

Можем да вземем много рецепти от Галисийски емпанади, въпреки това, тази закуска традиционно се пълни с риба тон, следните са съставките на този пълнеж:

• 01 голям червен пипер или червен пипер.
• 01 голяма зелена чушка или червен пипер.
• 1/2 чушка или жълт червен пипер.
• 300 грама риба тон това може да бъде от консерва, която се предлага в олио или маринована, ако е за предпочитане натурална риба тон, това е по вкуса на човека и/или посетителите.
• 01 голям лук или еквивалентен на 300 грама.
• 250 грама натрошен домат или 03 нарязани на кубчета домати.
• 02 яйца.
• 02 скилидки чесън
• 01 малка консерва зелени маслини без костилка (по избор).
• екстра върджин зехтин.
• сол.

Уважаеми читателю, ако искате да знаете друга опция за пълнене за вашите галисийски емпанади, каня ви да прочетете нашата статия за пикантни крепове където ще намерите интересни предложения, които ще изненадат вашите гости.

Приготвяне на пълнежа за галисийска емпанада

винаги тайната на Галисийска баница избира се пълнежът, можете да играете с въображението и да играете с предпочитания, за да създадете уникална версия на безкрайността от рецепти, които могат да се получат, в традиционния пълнеж преобладават риба тон и чушки, те трябва да са перфектни и сочни, нека да видим как да го получим.

1. Вземете чушките или червен пипер, лука да ги нарежете на жулиен или квадратчета, формата е за предпочитане.
2. В тиган, пайла или тенджера изсипете струя екстра върджин зехтин, на среден огън, поширайте само лука.
3. След като наблюдавате леко прозрачния лук, добавете чесъна, чушките или червен пипер и щипка сол.
4. Трябва да се разбърква и да се следи да не загори, ако се случи вкусът му ще бъде горчив и неприятен за плънката.
5. Когато се приготви този сос, натрошените или нарязани на кубчета домати се поставят за около 15 минути, докато доматите пуснат сока си, тенджерата се покрива, така че да се интегрират вкусовете на зеленчуците.
6. Докато плънката се готви, нарежете зелените маслини.
7. Двете яйца се сваряват и се нарязват на квадрати или филийки по ваш вкус.
8. Проверете соса и когато е готов, добавете рибата тон, която трябва да бъде настъргана и отцедена (по желание е да добавите олиото от консервите с риба тон).
9. След 2 минути добавете яйцата и маслините.
10. Солта е коригирана и е по личен вкус, в момента е когато се добавят други видове.

Софритото не трябва да съдържа само сол, можете да добавите черен пипер, кимион, риган, наред с други, които добавят вкус и мирис към пълнежа. Запазете пълнежа, докато изстине, което е много важно при сглобяването Галисийска баница, тъй като горещо би развалило тестото.

Галисийски емпанада събрание

Вземаме масата, която сме оставили в покой, след като сме я наблюдавали и че е достигнала удвоен правилен обем.

1. Загрейте фурната, като я поставите на 180 °.
2. Поставяме тестото върху плот, където можем да го омесим.
3. Разделят се на две, като се има предвид, че едното трябва да е по-голямо от другото, което ще е основата и капака, правят се две топки, слагат се в купа и се покриват с кухненската кърпа, оставят се да починат сам за още 5 минути.
4. След изтичане на предвиденото време тестото се отвежда на плота, където с помощта на точилка се разточва, докато стане много тънко.още брашно и по-лесно се прехвърлят в съда за печене.
5. В съда, който е избран за печене на Галисийска баница, може да се намаже със зехтин, или да се използва същата хартия, с която е намазана тестото, за да не лепне.
6. Поставя се най-голямата удължена маса, като се внимава да достига почти до ръбовете.
7. Когато плънката е добре охладена, тя се разширява, уловката е да сте я отцедили, за да няма много течност, за да не стане водниста и да не разваля тестото, трябва да остане след приготвяне тестото във фурната.
8. Сложете другото тесто с помощта на хартията върху плънката, покривайки цялата подготовка.
9. С остър съд отстранете излишното тесто, те ще служат за украса Галисийска баница като украшение, което му придава желаната от вас форма.
10. Погрижете се за краищата, като ги запечатате с върховете на пръстите, като щипки, по този начин обединявате двете маси, усуквайки ги навътре, повторете това около ръба.
11. Останалото яйце се разбива леко, за да се лакира цялото покритие и повърхността на тази вкусна закуска, като по този начин се постига лъскав външен вид и златист оттенък, привлекателен за всеки вечеря.
12. Поставете вилица, нож или нещо остро, за да направите дупки в тестото, това ще накара парата да излезе от вътрешността и няма да се образуват въздушни мехурчета вътре в тестото, което ще му позволи да бъде по-компактно и твърдо.
13. Накрая вземете галисийски пай, Пече се, без да се забравя предварително загрята, за 45 минути или докато видите златисто по краищата и по повърхността.

Имайте предвид, че всяка фурна е различна и избраният съд може да варира времето за готвене.

 Препоръки и съвети относно галисийската емпанада

• Преди сервиране трябва да проверите дали долната част е сготвена, ако искате и ако сте получили твърда и златиста коричка, можете да я обърнете и да я поставите във фурната за още малко.
• Прясно приготвен е сочен, но на стайна температура след почивка е по-добър.
• La Галисийска баница можете да го държите замразено за няколко дни, поставете го отстрани на хладилника, така че да възстанови текстурата си и го поставете във фурната на средна температура, не е препоръчително да го загрявате отново в микровълновата, тъй като тестото има тенденция да се втаса мека.
• Ако желаете, можете да разнообразите тестото, като го направите като бутер тесто, със сладко докосване в тестото.
• Жизнеспособен вариант е да направите тестото и да го замразите, да направите обикновена плънка, да го сглобите и това е всичко. Трябва само да внимавате да размразявате тестото постепенно.
• Поставянето на плънката в гевгир с съд отдолу или поставянето на една страна в наклонената тава позволява да се получи сочно софрито; много течен пълнеж ще улесни тестото да стане сурово и ако е обратното ще бъде много сухо.
• Всички вкусове могат да варират и за това можете да смесите яйцето със захарта и да го лакирате Галисийска баницаПо този начин получавате по-хрупкава коричка и сладко докосване.

• През повечето време е за предпочитане да се приготвя в квадратни контейнери, това позволява порциите да се изваждат по-лесно, а когато става въпрос за съхранение в найлоново фолио е отличен вариант, но в кръгли контейнери работи много добре.
• Запазването на маслото, което идва в кутиите с риба тон, е полезно и за лакиране на покритието на галисийската емпанада, като се постига допълнителен и интензивен вкус на този протеин.
• С формичките за бисквитки и тестото, което ви е останало от краищата, можете да правите фигурки и да декорирате, лакира се по същия начин, постигайки красив вид.
• Могат да бъдат направени изцяло и замразени, сурови, без да ги варите, просто ги увийте много добре в найлоново фолио, за да внимавате тестото да не изсъхне.