Устойчива храна. Какво му е хубавото?

Мислили ли сте някога да намерите ястие от насекоми в менюто на любимия си ресторант? Или сте спрели да мислите за приготвянето на вашата следтренировъчна закуска със закуска от брашно от мравки? Не, не говорим за екзотични рецепти, а за устойчива храна.

Доскоро диета, включваща насекоми, се разглеждаше като бъдеща възможност. Напоследък обаче Европейският съюз одобри използването на брашно от насекоми в храната: От 24 януари 2023 г. брашното от щурци може да се използва на европейския пазар в продукти като хляб, крекери, супи и заместители на месо.

Въпреки това, когато говорим за устойчивост в хранително-вкусовия сектор, нямаме предвид само храните от насекоми. Понятието е много по-широко и се отнася до здравето на хората от една страна и здравето на света, в който живеем от друга.

Какво се разбира под устойчива храна?

Терминът устойчива диета се отнася до диета ниско въздействие върху околната среда което благоприятства по-голяма безопасност на храните по отношение на количество и качество. Целта е да се осигури здравословен живот на настоящите и бъдещите поколения.

Терминът "устойчивост" показва способността за запазват баланса на една екосистема във времето. Говоренето за храна и устойчивост следователно изисква отговорност към околната среда и уважение сами и за новите поколения.

Устойчивото хранене означава внимание към навиците за консумация. Тази тенденция минава през избора на пресни храни както защото са по-здравословни, така и защото не се нуждаят от обработка с негативно въздействие върху околната среда.

По-конкретно през последните годиниФлекситаризмът се е разпространил сред милениалите и поколението Z, тоест намаляване на консумацията на месо в полза на зеленчуци, зърнени и бобови растения.

Устойчивите диети допринасят за защитата и зачитането на биоразнообразието и екосистемите. Те са културно приемливи, икономически справедливи и достъпни, хранителни са адекватни, безопасни и здрави. В същото време те оптимизират природните и човешките ресурси.

Но как да разпознаем устойчивите продукти? Какви по-конкретно са ползите за здравето и околната среда? С други думи: как да се храним устойчиво?.

Какво представляват устойчивите продукти?

„Добрето хранене започва у дома“, казва Патрик Холд, управляващ директор на благотворителната организация Тръст за устойчива храна. Той е самият, като пропагандатор на диета Верде и устойчив, който съставя списък на Productos с идеалните характеристики за здравословна диета, която уважава планетата.

Как да се храним устойчиво: препоръчителни храни

• овес: консумацията му е силно препоръчителна, особено когато се отглежда без използване на изкуствени торове. Освен това, тъй като е произведена в Италия, тя може да бъде валиден заместител на вносната американска царевица.

• Местни и сезонни зеленчуци: Що се отнася до селското стопанство, акцентът трябва да се постави върху един от основните му компоненти: градинарство. Занимава се с отглеждане на растения по сезон. Устойчива диета и екологичен се състои от продукти свежи и в сезона. Те са лесно достъпни на местните фермерски пазари. Важно е да се спазва сезонността и да се променят видовете храни от растителен произход, за да се използват максимално всички вещества с антиоксидантно действие. И нека помним: ягодите, отглеждани в пластмасови тунели, отоплени през февруари, не уважават природата!

• Миди и миди: Освен че са богати на хранителни вещества, тези мекотели са много добри в отделянето на въглерод и следователно пречистват морската вода. Те са устойчиви, защото не позволяват на селскостопанските остатъци да достигнат до морето, превръщайки ги в хранителни вещества. Освен това те благоприятстват поддържане на биоразнообразието, чието прогресивно изчезване е едно от последствията от изменението на климата.

• бобови растения: както знаем, те са богати на хранителни вещества и в много случаи могат да заменят и протеините на червеното месо (разберете защо е по-добре да го избягвате). Те също имат способността да самоторят почвата по напълно биологичен начин, без да причинява щетите, които химическите торове обикновено причиняват.

• водорасли: са част от групата на суперхрани както заради мощните си хранителни свойства, така и заради способността си да абсорбира въглероден диоксид. Водораслите всъщност се нуждаят от азот и фосфат, за да растат, за да могат да превърнат отпадъците на компанията в хранителни вещества. По този начин те допринасят за намаляване на окисляването на океана и позволяват на микроорганизмите и морския живот да процъфтяват.

• насекоми: храна на бъдещето? Западният свят беше засегнат от това кулинарна революция което ще доведе през 2030 г. до производството на около 260.000 XNUMX тона продукти на основата на насекоми. Те имат 70% протеинов процент (2-3 пъти повече от червеното месо) и отглеждането му спестява вода и енергия. Към днешна дата 28% от Респондентите в Италия са склонни да ги опитат, 44,5% биха искали да опитат мравки, а 22% са готови да ги ядат маскирани като закуски, блокчета или брашно за приготвяне на паста.

Какви са правилата за спазване на устойчива диета?

Устойчивата диета няма заповеди за спазване. По-скоро става въпрос да се научим да вземаме решения, които опазват околната среда. В този смисъл WWF подготви списък със съвети, за да може да даде първи стъпки в тази посока:

• Предпочита местни продукти. Както беше казано, изборът на продукти от 0 XNUMX км Това позволява да се намалят разходите и въздействието върху околната среда, произтичащо от стъпките между производители и потребители. Освен това местните продукти са продукти сезонен които гарантират опазването на екосистемата.
• Намалете консумацията на месо: Знаете ли, че повечето интензивни ферми отделят големи количества въглероден диоксид? По-добре е да предпочитате растителни протеини или тези, получени от риба.
• Обърнете внимание на вида риба, която купувате: След експлоатацията на океаните количеството налична риба също е намаляло поради постоянното нарастване на световното население, особено в Средиземно море.
• Намалете хранителните отпадъци: смята се, че всеки ден е пропилян 8.100 милиона евро поради похабена храна, което се равнява на около 6.000 милиарда тона храна. По-добре е да се научите да замразявате остатъците и да не попадате в капаните на супермаркетите, които често карат потребителите да купуват повече от необходимото.
• Не купувайте продукти с прекалено големи опаковки: представлява пластмаса 40% от отпадъците. Следователно поради същата причина е за предпочитане да се пие чешмяна вода, като се намали закупуването на пластмасови бутилки.
• Съдържа енергийни отпадъци в кухнята. Ако използвате фурната, например, е препоръчително оптимизирайте готвенето готвене на няколко храни едновременно и завършване с изключена фурна. Ако пък използвате печката, е добре да не забравяте да покриете тенджерите и тиганите с тапас.

Как да направите устойчива покупка?

Помолихме нашия сътрудник Матео Боскини, диетолог и експерт в образованието по храните, за практически съвети за намаляване на хранителните отпадъци и поддържане на устойчива диета.

• Първото нещо, което трябва да направите, е планирайте покупките си: Наличието на списък за пазаруване ще ви позволи да купувате само това, което е строго необходимо, предотвратявайки развалянето на допълнителна храна. Благоприятство за околната среда и за вашите финанси.

• Съхранявайте храната правилно. По-специално, важно е да се разграничи срок на годност дел минимален период на съхранение. пресни храни o Храните, които съдържат сурови съставки, имат фразата » по-добре преди » последвано от дата, близка във времето. Това е датата, след която продуктът не трябва да се консумира по здравословни и хигиенни причини. Ако върху опаковката има надпис » консумирайте преди » последвано от по-късна дата, това е a дълготрайна храна В този случай датата показва момента, в който продуктът може да е променил някои от органолептичните си показатели, но може да се консумира без риск за здравето.

• Следвай първи влязъл, първи излязъл правило: продуктите, които влизат първи в хладилника или дома, трябва да бъдат и първи за консумация. Този малък трик ще ви помогне да консумирате всеки продукт, като избягвате всякакъв вид остатъци.

Какви са ползите от устойчивото хранене?

Устойчивата храна е моделът здравословно хранене чрез високи постижения. Както средиземноморската диета (призната през 2010 г. от ЮНЕСКО като нематериално културно наследство на човечеството), така и флекситарната диета могат да попаднат в тази категория. Всъщност това са диети, които осигуряват ползи по отношение на здравето, предотвратяват хронични патологии и определят положителни ефекти в социално-културната, икономическата и екологичната сфера.

И така, какви са 4-те ползи, които устойчивата храна носи на човека и околната среда?

1. Подобрено здраве: Здравословното хранене намалява риска от сърдечни заболявания и други болестни състояния. В допълнение, различни проучвания разкриват намаляване на някои тумори и някои хронични дегенеративни заболявания (като затлъстяване).
2. Уважение към околната среда: една устойчива диета има 60% по-малко въздействие върху околната среда отколкото диета, базирана на животински меса и мазнини. Това е така, защото:

• производството на зърнени култури, плодове, зеленчуци и бобови растения изисква a по-малко интензивно използване на земя и вода и емисии на парникови газове Изправени пред хранителен модел, базиран главно на консумацията на храни от животински произход;
• зачитането на сезонността се превръща в a намаляване на оранжерийните култури;
• Биоразнообразието Поддържа се чрез използване на различни култури във всяка област и сеитбообращение.

1. Укрепване на връзките между хората и с територията: Благодарение на ежедневния ритуал, който се проявява чрез подготовката на масата или любимите ястия, се придобива по-голямо съзнание за храната. Изборът от 0 km спомага за благоприятстването на храната, присъстваща на самата територия, като я овластява.
2. икономика: приемането на модел на здравословно и устойчиво хранене води до получаване на:

• Una намаляване на разходите за здравеопазване за ползите за здравето от този хранителен модел;
• Una намаляване на разходите на домакинствата чрез преобладаващата консумация на растителни и сезонни храни, по-евтини от извънсезонните храни и храните от животински произход;
• la оценка на компаниите благодарение на разпространението на консумацията на типични средиземноморски храни (олио, вино, тестени изделия, хляб), генериране на доходи и заетост за компании и малки местни производители;
• la подобряване на територията поради голямото агро-ено-гастрономическо предложение.

Заключения

Как се произвежда храната, какво се консумира и колко се губи оказва силно влияние върху здравето на хората и планетата. Изчислено е (и се очаква), че за 2050, 10 милиарда души ще са започнали да спазват здравословна и устойчива диета. Това би предотвратило влошаването на околната среда (вече продължаващо и извън контрол) и би помогнало спасяват живота на около 11 милиона души годишно.

Следователно са необходими спешни действия, за да се гарантира, че бъдещите поколения няма да наследят силно деградирала планета и да страдат от недохранване или предотвратими болести. Следователно коригирането на лошите навици е първата стъпка в изграждането на един по-добър свят.