حيل فطيرة البيض لجعلها مثالية!

تعلم من خلال هذه المقالة تحضير طبق لذيذ فطيرة البيض وشارك مع أحبائك هذه الحلوى الرائعة المصنوعة منزليًا.

فطيرة البيض

الفلان هي حلوى شهيرة مصنوعة من البيض والسكر والحليب ، والتي أعدها الإغريق والرومان منذ عصور ترجع إلى ما قبل ظهور المسيح.

اعتمادًا على مكان وجودك ، ستكون قادرًا على تقدير أنواع مختلفة من هذه الحلوى ، على سبيل المثال ، في بيرو يتم صنع حلوى تسمى "كريما فولتيدا" ، والتي تشمل المكونات الأساسية للفطيرة مع الحليب المكثف.

في تشيلي ، هناك نوع آخر يعرف باسم "ليتشي أسادا" ، والذي ، على عكس الفلان ، يتم طهيه في الفرن للحصول على طبقة علوية محمصة.

في هذه الأثناء ، في فنزويلا ، يتم صنع الكيزيلو التقليدي ، والذي يحتوي أيضًا على الحليب المكثف ، وفي بنما ، يتم استخدام جوز الهند والحليب المبخر لإعداد حلوى مماثلة لهذه الحلوى.

قبل أن تحتل الحلويات مثل البراونيز أو التيراميسو مركز الصدارة في قائمة الحلويات التي تقدمها المطاعم ، فطيرة البيض كانت واحدة من أكثر المطاعم استهلاكًا وتقديرًا من قبل رواد المطعم.

في الوقت الحالي ، بدأت هذه الحلوى في استعادة الأرض المفقودة ، بفضل الابتكارات التي يقوم بها طهاة المعجنات وطهاة المعجنات في جميع أنحاء العالم ، إما لأنها تحتوي على الحليب المكثف أو لأنها تستبدل الحليب بالقشدة لزيادة نكهة المنتج.

الوصفة التقليدية

المكونات

لحوالي 8 حصص من الفلان ، سوف تحتاج إلى:

• 500 مل من الحليب كامل الدسم.
• 3 بيضات كبيرة.
• 125 جرام سكر.
• قطعة واحدة من قشر الليمون أو البرتقال.
• 1 عود قرفة

لتحضير الكراميل ستحتاج:

• 150 جرام من السكر تقريبًا.
• 1 ملعقة كبيرة ماء.

إعداد

إجمالي الوقت الذي ستستغرقه لإكمال عملية التحضير والطهي بالكامل حوالي 40 دقيقة ، بالنسبة للتحضير ، ستستغرق حوالي 15 دقيقة وستطهى الفطيرة في حوالي 25 دقيقة.

أول شيء يجب عليك فعله هو تسخين الحليب كامل الدسم بقشر الليمون أو البرتقال وعود القرفة (يمكنك أيضًا استخدام الفانيليا). عندما يغلي ، يتم إزالته من الحرارة ويسمح له بالنقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة نستفيد منه أيضًا ليبرد.

من جهة ، اخلطي البيض والسكر معًا بعناية ، ثم أضيفي الحليب واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

بمجرد الخلط بشكل صحيح ، نقوم بتصفية المستحضر بمساعدة مصفاة. قبل وضع الخليط في القوالب أو الفطائر ، يجب أن نغطي قاعدة هذه القوالب بطبقة رقيقة من الكراميل.

عندما يكون الكراميل في قاع القوالب ، صب الخليط وضع الأوعية على صينية أو مصدر فرن ، والتي سنملأها بإصبع أو إصبعين من الماء ثم ندخلها في الفرن المسخن مسبقًا إلى حوالي 180 درجة مئوية.

قبل وضع القوالب في الفرن ، يمكنك وضع رقائق من الفضة أو الألومنيوم عليها حتى لا تتلامس الفطائر مع الماء.

ستُطهى الفطائر لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، على الرغم من أن هذا مجرد مرجع وقد يختلف. لمعرفة ما إذا كانت الحلوى جاهزة ، أدخل إبرة أو عود أسنان صغير في الفلان ، وإذا خرجت جافة ، فقد انتهى الطهي.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد قبل وضعها في الثلاجة في الثلاجة أو الثلاجة لمدة 24 ساعة بشكل مثالي ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في استهلاكها لبضع ساعات ، يمكنك فعل ذلك.

الحلوى

يجب تحضير الكراميل مسبقًا ويتم ذلك بخلط الماء والسكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب الأخير تمامًا ويكتسب لونه الذهبي الخاص. يجب أن تكون حريصًا جدًا عند تحضير الكراميل ، لأنه إذا احترق سيكون له طعم مر.

التوصيات

يعتبر أن الفلان قد تم تنفيذه بشكل سيئ ، حيث يمكن رؤية بعض الثقوب في مظهره. لمنع حدوث ذلك ، لا ينبغي خفق الخليط ، فهذا يسهل على الهواء الدخول إليه وإنشاء هذه الثقوب المزعجة.

للحصول على القوام والنكهة المناسبين ، يجب خبز الفطائر في فرن باين ماري. ليس من الضروري تمامًا تغطية الفلانشات ، كل ما عليك فعله هو التأكد من عدم دخول الماء المغلي إلى القوالب.

يجب أن يكون الكراميل مكملاً لنكهة الفلان وكذلك لونه ، ولكن نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر ، من المهم أن يتم استخدامه باعتدال ، اعتمادًا على ذوقك.

أما بالنسبة للفرن ، فليست كلها متشابهة ، ولهذا فإن درجة حرارة 180 درجة مئوية قد تعمل بشكل صحيح لبعض الناس وليس للآخرين. من المهم أن تختبر الفرن قبل تحضير الفطائر.

يمكنك مرافقة الفطيرة الخاصة بك وتزيينها بالكريمة أو بالكراميل المتبقي ، كما يمكنك مرافقتها بالفواكه المختلفة مثل الفراولة أو العليق.

أنواع كاسترد البيض

فطيرة البيض والحليب المكثف

لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى 200 جرام من الحليب المكثف ، و 225 مليلترًا من الحليب كامل الدسم ، و 2 بيضة ، و 60 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من الماء. تحضيرها مشابه تمامًا لتحضير فطيرة البيض التقليدية.

الفرق الوحيد بين هذه الوصفة والوصفة السابقة هو أنه عند دمج الحليب الطازج سنضيف أيضًا الحليب المكثف ، وإلا فإن الخطوات هي نفسها تمامًا.

انقلب كريم

إذا كنت ترغب في صنع هذه المجموعة اللذيذة من المعجنات البيروفية ، فيجب أن يكون لديك 8 بيضات ، و 800 مل من الحليب المكثف ، و 800 مل من الحليب المبخر ، و 280 جرامًا من السكر الأبيض ، وملعقة صغيرة من الفانيليا ، للحصول على حوالي 1 أو 10 حصة.

قبل البدء بالكريمة ، قم بإعداد الكراميل الذي ستضعه في قالب يبلغ قطره حوالي 25 سم ويفضل أن يكون به ثقب في المنتصف ، لإعطاء الشكل المميز لهذه الحلوى.

اخلطي البيض بالملعقة مع الحليب المبخر والحليب المكثف إضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا. قم بتصفية الخليط بمساعدة مصفاة ثم صبه في القالب.

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة أو ساعتين أو حتى تنضج. أخرجي الكريمة من الفرن ، عند فك القوالب احرصي على عدم تقطيع الكريمة وانتظري حتى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 أو 8 ساعات.

اليقطين أو فطيرة اليقطين

لتحضير هذا الفلان ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الزبدة ، كيلوغرام من الأوياما أو اليقطين ، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وثلاثة أكواب من الحليب المبخر أو كامل الدسم ، وكوب من السكر وخمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

بالنسبة للكراميل ، نستخدم السكر والقليل من الماء ، تمامًا كما في الوصفات الأخرى. للبدء ، سنقوم بدهن القالب بالزبدة والاحتياطي.

نضع اليقطين في قدر به ماء ساخن وملح ويبقى في المطبخ حتى يغلي ويلين. عندما تصبح جاهزًا ، أزل الماء واتركه يبرد.

الشيء التالي الذي سنفعله هو مزج اليقطين بالقرفة والحليب والسكر ونشا الذرة. يُطهى مرة أخرى حتى يتم الحصول على خليط كثيف مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق.

نرفع عن النار ونسكب الخليط في القالب الخاص بنا ، والذي كان يجب أن ندمج فيه الكراميل مسبقًا ، ونتركه يبرد ثم نأخذه إلى الثلاجة أو الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم نخرجه من القالب ونستهلكه.

فطيرة الجبن

تتميز فطيرة الجبن بقوامها الناعم وكونها من أصناف الفلان التي تحل محل القشدة بالحليب ، بالإضافة إلى إضافة الجبن الطري لتحضيرها.

للمكونات يجب أن يكون لديك 4 بيضات ، 150 جرام جبنة طرية أو جبنة كريمية ، 4 ملاعق كبيرة سكر و 500 جرام كريمة سائلة ، بالإضافة إلى المكونات المميزة المستخدمة في صنع الكراميل.

في وعاء أو وعاء كبير ، قلبي البيض مع السكر وأضيفي الكريمة السائلة. نبشر الجبن حتى نتمكن من دمجه في الخليط ، مما يجعله متجانسًا (هذا ليس ضروريًا مع الجبن الكريمي) ونتركه جانبًا.

لتحضير الكراميل كما تعلم ، نقوم بطهي السكر والماء على نار متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي دون تركه يحترق أو يتماسك. دعونا نسكب الكراميل في القالب المخصص للفطيرة الخاصة بنا ، ونشرب القاعدة والجدران.

ضعي خليط الفلان في القالب وخذيه إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أخرى.

من المهم تسليط الضوء على أنه يجب فك الفلانشات بعد تبريدها ، لأنه إذا تم تنفيذ هذا الإجراء من قبل ، فهناك خطر من أن تنكسر.

أخيرًا ، إذا أعجبك هذا المقال وترغب في متابعة تعلم المزيد من وصفات الفطائر ، ندعوك لزيارة المقالة التالية حتى تتمكن من متابعة إعداد وصفات رائعة: كراميل كورن فلان اصنع هذه الحلوى اللذيذة!.