دوم بيريجنون ، الراهب الذي اخترع الشمبانيا

كؤوس الشمبانيا

من اخترع شامبان؟ متى تم اختراعه؟ والشيء الأكثر روعة ، هل تعلم أن الراهب هو من فعل ذلك وأن اسمه كان الشمبانيا، مثل العلامة التجارية الشهيرة؟

كثيرا ما نتحدث عن رجال الدين الذين ساهموا في التقدم من الإنسانية بفضل دراستهم أو بهم اكتشافات علمية. نروي لكم اليوم قصة رجل إيمان آخر ساهم أيضًا من خلال دراسته للتقدم الإنسانية في شكل ومجال مختلفين ، ولكن ليس أقل صلة بذلك. كما فعلت؟ اختراع الشمبانيا. هل يبدو لك القليل؟

أين تم اختراع الشمبانيا ، في إنجلترا أم في فرنسا؟

على الرغم من عدم موافقة الجميع (سنرى لاحقًا أن هناك نسخة أخرى) ، فإن تاريخ شامبان والنبيذ الفوار يبدأ من دير hautvillers، أحد أقدم الأديرة البينديكتية في العالم. يقع المبنى في أعلى وادي مارن ، في الجزء الشمالي الشرقي من فرنسا ، على بعد حوالي 150 كيلومترًا من باريس. بالقرب من ريمس ، حيث توج ملوك فرنسا في كاتدرائيته الكبيرة. منطقة روز جولد  كان في الماضي ، وهو اليوم ، أحد الأماكن المختارة في المرتفعات حيث يزرع العنب الفاخر لصناعة النبيذ.

مزارع الكروم الشمبانيا

لطالما كانت الخمور المنتجة في منطقة الشمبانيا هي المفضلة لملوك باريس. نحن نعلم أنه حتى حوالي عام 1500 ، كان نبيذ الشمبانيا لا يزال معدومًا فقاعات وتنافسوا بقوة مع نبيذ Borgoña، غالبًا أكثر نجاحًا لأنها كانت أسهل في النقل عبر المرل طين a باريس. مع ذلكأواخر القرن الخامس عشرأصبح الطقس في أوروبا أكثر برودة. نجح هذا الانخفاض في درجة الحرارة في إحداث اضطراب عميق في صناعة النبيذ.

أدى التغير في درجة الحرارة إلى تحويل إنتاج النبيذ

في نصف الكرة الشمالي ، في نهاية القرن الخامس عشر ، انخفضت درجات الحرارة فجأة. في جميع أنحاء أوروبا ، تجمدت المسطحات المائية الكبيرة ، بما في ذلك المعالم الرئيسية وطرق النقل مثل نهر التايمز وقنوات البندقية. فى منطقة روز جولد ، أصبح الطقس فجأة أكثر برودة من المعتاد فقط في وقت خمر. بسبب درجات الحرارة المنخفضة في وقت صنع النبيذ ، تنتشر الخمائر فوق العناقيد لتحويل السكريات الموجودة في الكحول إلى كحول لم يعد لديها الوقت الكافي للقيام بمهمتها.

للحصول على تخمير كامل من الضروري أن تكون درجة الحرارة أعلى من 20 درجة مئوية بعد التبريد المفاجئ ، بدأت عملية التخمير في الانهيار قبل أن تتحول جميع السكريات إلى كحول. مع وصول الربيع ، يُستأنف التخمير ، ولكن هذه المرة ، داخل البراميل أو الحاويات الأخرى التي يجب أن تكون معبأة في زجاجات. أنتج التخمير الثاني فائض من ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) التي كانت محاصرة في الحاويات تولد فورانًا طفيفًا ... هكذا ولدت الشمبانيا على الرغم من وجود العديد من الإصدارات كما سنرى أدناه.

الشمبانيا دوم بريجنون

لم تحب الأرستقراطية الفرنسية الشمبانيا

لم تقدر الطبقة الأرستقراطية الفرنسية هذا الفوران ، واعتبرته أحد أعراض سوء صناعة النبيذ. سوق النبيذ في روز جولد  تراجعت تدريجيا وفقدت الأرض في نهاية المطاف بالكامل لنبيذ Borgoña. نبيذ روز جولد  ثم مروا بقرنين من الأوقات المظلمة حتى الكنيسة الكاثوليكيةالذي كان له اهتمامات كبيرة في كروم العنب روز جولد  وكان يعاني من انخفاض كبير في الإيرادات ، قرر معالجة هذه المشكلة. في 1668 كلفت الكنيسة راهبًا يبلغ من العمر 29 عامًا ، دوم بيير بريجنون  مهمة حل مشكلة الفقاعات وإنتاج نبيذ ثابت (غير فوار) مثل تلك التي حصل عليها صانعو الشمبانيا بهذا النجاح في الماضي. دوم بيير بيريجنون ، مثل الجديد سيد القبو من دير Hautvillers، بدأ في تطوير طرق تجريبية مختلفة لتقليل (ولكن ليس منعًا تمامًا) من الفوران.

قم بإزالة الفقاعات من النبيذ ثم تركها

في هذه الأثناء ، بينما كان دوم بيريجنون يعمل على إزالة الفقاعات من نبيذ آبي ، بدأ ذوق الناس يتغير. أصبح "النبيذ الفوار" من المألوف وانتشر فجأة في المجتمع الراقي. في إنجلترا في عهد تشارلز الثاني (الذي حكم من 1660 إلى 1685 في وقت ما يُعرف أيضًا باسم Merry Olde England ، "إنجلترا القديمة السعيدة") وُلد مؤخرًا مجتمع متطور يضم بعض خبراء النبيذ الفوار.

كريستوفر ميريت، رائد الشمبانيا Dom Pérignon

يبدو أن النبيذ الفوار كان موجودًا بالفعل في إنجلترا بشكل ما على الأقل عقدين إلى ثلاثة عقود قبل إنتاجه للاستهلاك الأوسع في منطقة الشمبانيا بفرنسا. في كانون الأول (ديسمبر) 1662 (قبل ست سنوات من تولي دوم بيريجنون منصب سيد القبو في Hautvillers Abbey) ، أطلق رجل إنجليزي اسمه كريستوفر ميريت كان قد رسم ورقة حول تقنية إنتاج النبيذ الفوار للجمعية الملكية حديثة الولادة في لندن.

بغض النظر عن اكتشاف الفرنسيين للشمبانيا ، بسبب البرد المفاجئ الذي أصاب البلاد ، اكتشف ميريت أن إضافة السكر لقد صنع النبيذ فوارًا وزاد من قوتهم الكحولية ، كما هو موضح بدقة في عمله. ونتيجة لذلك ، في إنجلترا ، كان العديد من النبلاء قد طلبوا النبيذ الساكن (غير الفوار) في براميل ، ثم إضافة كمية معينة من السكر ، ثم تعبئتها. اعتاد البريطانيون على إضافة النكهات إلى الأطعمة والمشروبات ، ولكن في هذه الحالة ، أضافوا السكر ليس للنكهة ولكن لغرض محدد هو صنع النبيذ الفوار وزيادة محتواهم من الكحول.

النبيذ الفوار والشمبانيا

انتقل الشمبانيا ، أو النبيذ الفوار ، من إنجلترا إلى فرنسا

بالعودة إلى فرنسا ، بدأ أيضًا أعضاء البلاط الملكي في فرساي في عهد لويس الرابع عشر في تقدير الفقاعات الموجودة في نبيذهم. في نهاية القرن السابع عشر ، أُمر دوم بيريجنون بعكس جهوده و تطوير طرق لزيادة فوران النبيذ. يجب أن يكون هذا التغيير في الذوق قد جعل دوم بيريجنون سعيدًا جدًا ؛ في الواقع ، يُقال إنه عندما تذوق نبيذًا أصبح فوارًا جدًا بالصدفة ، نادى على الرهبان الآخرين قائلاً: "تعال بسرعة أيها الإخوة ، أنا أشرب النجوم!". على الرغم من أن Dom Pérignon لم يكن الشخص الوحيد الذي يصنع نبيذًا ثابتًا فوارًا ، إلا أنه كان مكرسًا بشكل فعال للغاية لتطوير تقنيات جديدة لزيادة إفراز النبيذ ، حتى إنشاء الشمبانيا كما نعرفها اليوم.

من هو بيير بيريجنون والد الشمبانيا؟

الشمبانيا

دعونا نتحدث عن بيير بريجنون، المعروف أيضًا باسم Dom Pérignon (ومن هنا جاء اسم العلامة التجارية الشهيرة للشمبانيا) ، أو راهب البينديكتين من اخترع الشمبانيا يرجع هذا الاكتشاف جزئيًا إلى الصدفة وجزئيًا إلى الحكمة التي استمدها من دوره "محامي" من كرم ديرها. يمكنك قراءة نسخة كاملة (وبالفرنسية) من قصته في أرشيف la اتحاد ميزون دو شامبانيا، والتي جمعت بين المنازل المنتجة للشمبانيا منذ عام 1882.

بيير بيريجنون ، المعروف باسم دوم Pérignonكان رئيس الدير الفرنسي. نشأ في Sainte-Menehould ، في منطقة Champagne-Ardenne ، نشأ على اتصال وثيق بالنبيذ ، وعمل في مزارع الكروم لأبيه وأعمامه. بعد أن أصبح كاهنًا ، أصبح في الثلاثين من عمره أمين الصندوق ومسؤولًا عن كروم العنب في دير البينديكتين لسان بيير دو هوتفيلرس: مهمة مهمة لهيكل يدعم نفسه بشكل أساسي من خلال بيع النبيذ الخاص به.

حقل عنب

محامٍ أصبح مخترعًا لأحد أشهر المشروبات في العالم

في الواقع ، على مر السنين ، كرس بيير بيريجن نفسه لذلك اختيار فاينز (وطرق زراعتها) اللازمة لصنع الشمبانيا. ال راهب فرنسيولد في 1638 ليس بعيدا عن منطقة الشمبانياوبعد رسامته دخل دير سان بيير دي هوتفيلرز حيث عاش حتى وفاته عام 1715.

دير سان بيير دي هوتفيلرز تم الحفاظ عليه فقط بفضل التبرعات من السكان و بيع بعض المنتجات التي قام بها الرهبان (بما في ذلك ، في الواقع ، النبيذ) وكانت مهمة Dom Pierre Pérignon مهمة "الوكيل" ، أي ، إدارة شؤون الدير ويأخذون الكروم. شغل هذا المنصب خلال 47 سنوات، يتم إعادة تأكيدها كل عام كدليل على رضا رؤساء الدير عن عمل دوم بيير.

اختراع الشمبانيا

كما علقنا ، تقول الأسطورة أن Dom Perignon اخترع شامبان لكن هناك نسختان من الحقائق.

الأول يقول ، كما هو الحال في كثير من الأحيان مع الاختراعات العظيمة ، أن ولادة الشمبانيا كانت صدفة. بعبارة أخرى ، يقال إنه بعد تعبئة بضع زجاجات من النبيذ الأبيض ، أدرك دوم بيريجنون أن بعضها قد انفجر. تم استدعاء الشمبانيا الأولى "نبيذ الشيطان" خوفا من أن تنفجر الزجاجات فجأة مما يؤدي إلى شظية الزجاج في كل الاتجاهات. وهكذا اكتشف رئيس الدير أن هناك طريقة لصنع النبيذ الفوار واكتشف في المرتبة الثانية التخمير ، أي العملية التي يتم من خلالها تطوير ثاني أكسيد الكربون بعد إعادة التخمير في الزجاجة.

النسخة الثانية تقول أن Dom Perignon ، المجرب العظيم ، أضاف إلى هدف السكر والزهور إلى زجاجات النبيذ الأبيض المعبأة وفحص كيف يمكن أن تتطور الفقاعات بعد الرجوع إليها.

السر يكمن في اختيار فاينز

ما يجعل هذا الراهب البينديكتيني الفرنسي يستحق التذكر حقًا هو اختياره أنسب فاينز للشمبانيا (بينوت نوير ، شاردونيه وبينوت مونير). الذي كان ممكنا بفضل له معرفة عميقة من عنب المنطقة التي وجدت فيها. في الواقع ، هناك نسخة أخرى من القصة واكتشاف الشمبانيا تقول على ما يبدو كانت هناك بالفعل طرق لصنع النبيذ الفوار وأن بيير بيريجن قد تعلمهم من الآخرين خلال رحلة. سواء أكان هذا الاكتشاف أو ذاك ، فمن الواضح أن المؤلف الرئيسي للاكتشاف كان الراهب بيير بيرينيون.

إذن ، فإن مزاياه ستكون امتلاكه طور طريقة للوصول إلى ما نعرفه اليوم باسم الشمبانيا أو الكافا أو الشمبانيا. لكن هذا ليس كل شيء ، كرّس دوم بيريجنون نفسه لذلك  "علم النبيذ"  قبل أن يصبح علم الخمور تخصصًا في حد ذاته. حتى ذلك الوقت ، كانت طرق إنتاج النبيذ مشتقة تجريبيًا وليس "علميًا".

الشمبانيا فاينز الأسود

فاينز الشمبانيا

لا نعرف أي من هذه الإصدارات هو الصحيح. يبدو أن أحدث الأبحاث تظهر أن النبيذ الفوار كان موجودًا في منطقة الشمبانيا قبل فترة طويلة من ولادة بيريجنون. وأنه ، خلال رحلة إلى دير سانت هيلير ، اكتشف طريقة لصنع النبيذ نبيذ فوار. الحقيقة هي أن Dom Perignon ، بفضل معرفته العميقة بالعنب في المنطقة ، كان له ميزة اختيار الكروم الأنسب لإنتاج الشمبانيا: بينو نوير , شاردونيه y بينوت مونييه. قدم أيضًا سدادات الفلين الحالية وعمل على إتقان طريقة الإنتاج. المساعدة في إضفاء الطابع المؤسسي على التميز العالمي ، والذي لا يزال ينتج حتى اليوم بناءً على نصيحته ، ليس فقط من خلال العلامة التي تحمل اسمه ، ولكن من خلال جميع مصانع النبيذ الأكثر أهمية في العالم.

نصيحة دوم بيريجنون

على وجه الخصوص ، من بين التحذيرات التي أصدرها دوم بيريجنون قبل وفاته عام 1715 ، هناك مؤشرات ثمينة:

- اختر Pinot Noir، مع عنب التوت الأسود ، لأن عنب التوت الأبيض يعطي النبيذ ميلًا كامنًا للرجوع ؛

- التأكد من أن الكروم لا يزيد ارتفاعها عن متر واحد وأنها تنتج القليل من العنب;

- الحصاد بعناية ، والتأكد من بقاء العنب سليمًا ، وملتصق بالسيقان وطازجًا ، وتجاهل العنب المكسور أو المكدوم ؛

- خذ العنب إلى الصحافة باليد، تجنب استخدام الحيوانات التي يمكن أن تفسد العنب.

- اختر التوت صغير، التي هي أغنى وألذ من الكبيرة ؛

- العمل في الصباح الباكر والاستفادة من الأيام العاصفة عندما يكون الجو حارًا ؛

- لا تضغط أبدًا على العنب بقدميك وتجنب نقع الثفل في الضرورة.


كن أول من يعلق

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: مدونة Actualidad
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.