خصائص المطبخ الهندي

وجود واحدة من أقدم الثقافات في العالم ، يمنحنا سببًا للاهتمام بالطعام من خلال هذه المقالة الممتعة ، ستتمكن من معرفة كل شيء بشكل أفضل عن الطعام و فن الطهو الهندي وأكثر بكثير. لا تتوقف عن قراءته!

مطبخ هندي

فن الطهو الهندي: 14 طبقًا نموذجيًا يجب أن تجربها

يعتبر مطبخ بلد ما هو الطريقة المثلى ، ليس فقط للاستمتاع بالطعام الجيد ، ولكن أيضًا لفهم ثقافة وعادات المكان الذي تسافر إليه.

الشيء المثير للاهتمام حول هذا العالم من النكهات وهو فن الطهو الهندي هو أنك ستكون قادرًا على معرفة أنه هنا ستتمكن من معرفة 14 نوعًا من الأطعمة التي ستمنحك أساسًا لمعرفة ماهية نكهات الطعام الهندي حقًا.

كيف هو المطبخ في فن الطهو الهندوسي؟

في هذا المقال نريدك أن تعرف ما هو شكل المطبخ الهندي وما هي أنواع الأطعمة التي ستجربها في هذا البلد. في هذه المنطقة ، أول ما يلفت انتباهك هو نكهة الضمادات والتوابل التي لا حصر لها ، والتي دائمًا ما تكون متوازنة تمامًا لإضفاء لمسة لذيذة على الأطباق.

من بين النكهات المتنوعة المستخدمة في المطبخ الهندي ، ما يمكننا إدراكه هو استخدام هذه التوابل: فلفل حريف ، أو قرنفل ، أو زنجبيل ، أو هيل ، أو زعفران. كنتيجة لإحدى هذه الخلطات من التوابل السابقة والأخرى الإضافية ، يمكنك الحصول على Garam masala أو Curry المعروفين ، والذي يعد في النهاية مزيجًا مثاليًا من عدة نكهات.

في المطبخ الهندي يمكننا أن نجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من اليخنات مع البقوليات والأرز والخضروات المستخدمة أيضًا ، متبل بالكاري أو ماسالا ، وهذه واحدة من النكهات ذات الأهمية الكبيرة ، وهي مصحوبة بشاي تشاي ، أحد المشروبات للاستهلاك الكبير في هذا البلد.

مطبخ هندي

المقبلات أو وجبات خفيفة المستخدمة في المطبخ الهندي

السمبوسة

السمبوسة هي كعكة نموذجية للمطبخ الهندوسي ، ولكن أيضًا من البلدان المجاورة الأخرى مثل باكستان أو التبت. إنه طبق موجود أيضًا بشكل شائع في المطاعم الهندية أو الكباب في أوروبا.

يوجد بداخل السمبوسة طبق جانبي من البطاطس مع الخضار. قوام العجين الخارجي مقرمش جدا ويقدم مقلي. مثل العديد من أطباق البلاد ، فهي وجبة نباتية خفيفة.

ماسالا دوسا

ماسالا دوسا هو نوع من الفطائر أو الفطيرة الملفوفة بالبطاطا والبصل والكاري والكركم والكزبرة والأرز والعدس. إنه طبق قوي ، حيث أن هذه المكونات وأكثر مخفية في هذه الفطيرة ، مصحوبة بصلصة جوز الهند.

هذا الطبق من المأكولات النباتية وله أيضًا نقطة حارة. يتم تقديمه عادة بحجمين مختلفين ويكون السعر عادة حوالي 0,50 يورو. إنه طبق يؤكل باليد ويمكن العثور عليه في كل من أكشاك الشوارع والمطاعم.

تشول بهاتور

عندما تكون في دلهي ، عاصمة الهند ، لا يمكنك أن تفوت chole batura. وهو عبارة عن خبز مقلي رقيق يؤكل مع الكولي ومعجون الحمص الحار والتوابل. تم تصميم هذا المزيج بحيث يمكنك غمس الخبز في الكرنب والاستمتاع بالتباين اللطيف بين النكهة الأكثر اعتدالًا للخبز وتوابل الصلصة.

مطبخ هندي

يعود أصل هذا الطبق إلى البنجاب وعادة ما يتم تناوله في الوجبات السريعة أو لتناول الإفطار. إذا كنت تتناوله على الإفطار ، فستجد أنه غالبًا ما يكون مصحوبًا باللاسي ، وهو مشروب مصنوع من جوز الهند والماء والتوابل والزبادي وأحيانًا الفاكهة.

bhelpuri

تتكون هذه الوجبة الخفيفة من نودلز دقيق الحمص والأرز المنتفخ وصلصة التمر الهندي. في بعض الأحيان يتم تقديمه على شكل مخروط بملعقة ويمكن أخذه أثناء زيارة المدينة. من الشائع رؤيتها في مومباي ، خاصة في منطقة الشاطئ ، حيث يأتي الناس لتناول هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، النموذجية من المطبخ الهندي.

لفة كاتي

إذا كنت ترغب في تجربة كباب أصيل ، فستحب لفائف الكاتي: وهي عبارة عن عجينة خبز براتا ملفوفة بلحم الضأن والخضروات بالداخل. من الشائع أيضًا العثور على لفائف كاتي مع لحم الدجاج.

تؤكل مع صلصة منعشة أو حامض أو ليمون ، أو تشات ماسالا ، مزيج توابل يحتوي على مسحوق مانجو. يتراوح سعر لفافة الكاتي من 0,40 يورو إلى 1,80 يورو

دولات كي شات

Daulat ki chaat هو نوع من السوفليه ، كما يسميه ناقد الطعام الهندي Pushpesh Pant ، مصنوع من الحليب والقشدة والسكر والفستق والتوابل مثل الزعفران.

مطبخ هندي

إنه شائع بشكل خاص في مدينة دلهي ، خاصة عندما تكون درجات الحرارة لطيفة ، لأن الحرارة تهزمها. سعره رخيص جدًا: تبلغ تكلفة الحصة حوالي 0,15 يورو.

الأطباق الرئيسية النموذجية للمطبخ الهندي

بعد ذلك ، سنصف بعضًا من أهم الأطباق النموذجية في المطبخ الهندوسي:

ألو دوم للكشميري

Kashmiri Aloo Dum هو طبق نباتي مصنوع من البطاطس. إنها وصفة هي جزء من المعرفة التقليدية للطعام في منطقة كشمير ، في ولاية جامو وكشمير ، في شمال البلاد.

ومع ذلك ، يمكن تناول هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد في إصدارات مختلفة. لتحضير كشمير ألو دوم ، تُقلى البطاطس أولاً بالزيت ثم تُطهى ببطء في صلصة حارة مميزة تضيف لمسة من النعمة إلى الطبق.

دجاج تندوري

دجاج التندوري طبق مشهور في جنوب شرق آسيا. تتكون من دجاجة مشوية بالفرن مع البهارات ، حقا التندور يرمز للفرن الطيني ويتم طهيه بالحطب والفحم. يسمى اتحاد البهارات التي يتم طهي الدجاج بها تندوري ماسالا.

يمكن صنع هذا الخليط من الكزبرة والكمون والثوم والقرفة والهيل والفلفل الحار والبهارات والزنجبيل والقرنفل وورق الغار وغيرها. لكن يجب أن تضع في اعتبارك أن نسب وعدد أنواع تندوري ماسالا ستختلف اعتمادًا على أي منطقة من الهند تتواجد فيها.

مطبخ هندي

دجاج تكا ماسالا

يظهر دجاج تكا ماسالا في العالم الغربي كواحد من الوصفات الهندية المشهورة عالمياً. على الرغم من ذلك ، لا يوجد شيء يضاهي تذوق دجاج تيكا ماسالا حقيقي في المكان الذي ولدت فيه ، حيث يمكنك الاستمتاع بتجربة تذوق الصيغة الحقيقية لهذا الطبق الرائع والمعروف.

يتكون هذا الطبق من دجاج تكا أي دجاج متبل بالزبادي المخبوز والتوابل وصلصة ماسالا. هذه الصلصة الأخيرة التي لها اتحاد فريد من النكهات ، لذلك فإن الطبق له نكهة عطرية للغاية. يتم طهيها أيضًا بصلصة الطماطم وحليب جوز الهند.

حلويات في المطبخ الهندي

ميتا بان

في شمال البلاد ، لا سيما في مدن مثل بومباي أو أجرا أو في منطقة راجاستان ، يمكنك العثور على ميثا بان. يُصنع البان من غلاف أوراق التنبول الذي يحتوي على مكونات أخرى ، عادةً ما تكون مالحة.

في حالة ميثاء بان ، يكون الطعم حلوًا بسبب استخدام الشمر الحلو أو الهيل أو جوز الهند ، اعتمادًا على الوصفة ، وبالتالي فهو ممتع بشكل خاص للأطفال والكبار. سعره التقريبي حوالي 0,20 يورو. هناك بعض الكتب المقدسة في كتاب الطبخ Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi التي تصف بالفعل وصفات البان ، لذلك فهي نوع قديم من الأطباق صمد حتى يومنا هذا.

زلابية

عندما تمشي في مدينة هندية ، ترى حلوى على شكل زهرة أو دوامة ، ستصادف بالتأكيد الجاليبي الشهير. تصنع هذه الحلوى من دقيق الطحين والسكر والزيت وتغمر في الهيل والزعفران وشراب الليمون ، مما يعطيها نكهة مميزة للغاية.

تُعرف الجليبي أيضًا باسم الزولبية وتحظى بشعبية في العديد من البلدان في آسيا وشمال إفريقيا. يتم تقديمها باردة وأحيانًا ساخنة وعندما تتذوقها ستشعر بالسكر المتبلور في ذوقك. عادة ما تكون مصحوبة بعصير الليمون أو عصير الليمون أو ماء الورد.

مطبخ هندي

Falooda

وإذا كنت تبحث عن مشروب منعش ، فالفلودة بديل مثالي. هذا المشروب مصنوع من الحليب وبذور الريحان والآيس كريم والمعكرونة والفواكه والآيس كريم. مزيج قد يثير فضول المسافر ولكنه شائع جدًا في شمال الهند أو ميانمار. هناك بعض الاختلافات في هذا المشروب التي تأتي مع نوع معين من الشراب ، مثل ماء الورد.

مشروبات هندية نموذجية

تشاي ماسالا

لتناول الإفطار أو بعد العشاء ، فإن الخيار الجيد لإنهاء الوجبة هو تناول مشروب ماسالا تشاي جيد. يتم تداوله بشكل أساسي من قبل بائعي الشاي المتجولين في المساء ، عندما يعود العمال إلى منازلهم ويأخذونها في الطريق.

ماسالا تشاي هو شاي يُغلى بالماء والحليب. نظرًا لأن استخدامه شائع في الأطباق الحلوة والمالحة في الهند ، فإن هذا المشروب مصحوب أيضًا بتوابل مختلفة ، مثل الهيل والقرنفل أو الفلفل.

Chaas

شاس هو مشروب نموذجي في جميع أنحاء البلاد. يتميز بكونه مشروب مصنوع من الزبادي ، مما يمنحه قوامًا كريميًا قليلاً ، وماء بارد جدًا ، وملح وتوابل مثل الكمون. يمكن أن يكون الزبادي طازجًا أو حامضًا قليلاً ، مما يمنحه نكهة أقوى قليلاً.

لمحبي هذا المشروب ، يقال أن له خصائص في الجهاز الهضمي. نكهته منعشة ومثالية للأيام الحارة في الهند. يتم تناوله على مدار السنة ، خاصة في الصيف ، مصحوبًا بالجليد.

آداب الأكل في الهند

الهند بلد يتمتع بثقافة تذوق الطعام كبيرة والعديد من المعايير التعليمية والثقافية حوله ، على سبيل المثال ، رفض الطعام الذي يقدمه لك أي شخص وقح للغاية ، في الاحتفالات الكبيرة مثل الأعراس وأعياد الميلاد وغيرها من الاحتفالات ، كدليل على الاحترام ، والآخر يتغذى رواد المطعم بأيديهم مباشرة في أفواههم.

في المنازل ، عادة ما يتم استخدام صفيحة واحدة لعدة أشخاص ، مما يجعل الأجداد يفخرون بأن أحفادهم يتشاركون الأطباق معهم. يعتبر الطعام أيضًا جزءًا من المهر أو الهدية التي تُمنح للعروس والعريس في يوم زفافهما ، كما أن إطعام الحيوانات والأبقار والطيور والقرود والفئران وغيرها من الأشياء الأخرى يجلب الحظ السعيد والسعادة والازدهار.

بالطبع ، سيتعين عليك أن تتعلم تناول الطعام بيدك اليمنى فقط ، مع الاحتفاظ دائمًا باليسار على جانبك ، حيث من المفترض أن تستخدم في المهام القذرة ، على الرغم من أنها ستأخذك دائمًا تحت الغطاء في أكثر الأماكن السياحية.

لكن توصيتنا هي أن تحاول أن تأكل بيديك ، على الرغم من صعوبة تناول الأرز على سبيل المثال ، أؤكد لك أنه مجرد استمرار للشعور بالبلد ، الهند متعددة الحواس التي ترضي الجميع. الحواس مليئة بالروائح والألوان والأشكال والنكهات.

الخبز الهندي المخبوز طازجًا دائمًا بمختلف أصنافه ، يجب كسره باليد اليمنى فقط ، خاصةً بالإبهام والوسطى ، مع أخذ البنصر والإصبع الخنصر ، وتجنب استخدام السبابة ، والتي تعتبر الأكثر نجسًا. من اليد النظيفة ، لاستخدامها في التأشير والخدش وما إلى ذلك.

لا يبدو الأمر صعبًا فحسب ، بل إنه صعب أيضًا ، ولكن شخصًا من حولك يتحدث دائمًا لمساعدتك في كسرها دون أن تطلب ذلك ، سترى. أيضًا ، الهنود بشكل عام متسامحون جدًا ويفهمون أنك تنحدر من ثقافة بمعايير مختلفة ، لذا فإن اتباع قواعد الأبوة والأمومة الخاصة بهم لن يؤدي إلا إلى تملقهم من أجل مصلحتك ، ولكن لن تكون هناك مشكلة إذا لم يفعلوا ذلك.

تنوع تذوق الطعام في الهند

كما هو معروف ، فهي بلد ضخم ، وبالطبع مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة ، والقدرة على تجربة الأطعمة المختلفة من وقت الاستيقاظ حتى النوم ، وهو ما يبدو لي جزءًا مثيرًا للغاية من الرحلة ، ولكن ما يجعل من الصعب تلخيص 15 لوحة فقط.

بشكل عام يمكن القول أن الفارق الكبير بين الطعام من شمال وجنوب البلاد هو مستوى البهارات في الشمال ، وهذا ليس هو الحال في جنوب البلاد ، لكنك ستستمتع به في كلا الجزأين. انفجار. مع العديد من النكهات الغريبة ، تكاد تكون مسببة للإدمان.

أفضل وأرخص طريقة للوصول إلى هذا التنوع الرائع هو تناول الطعام مثلهم ، في ثالي ، طبق كبير مصنوع عادة من النحاس مع سلطانيات تحتوي عادة على الضال ، يخنة من العدس ، خليط من الخضار مع الكاري مثل الو جوبي (البطاطس والقرنبيط) ، بانير (جبن طازج مطبوخ بطرق مختلفة).

أيضًا أرز بسمتي ، خبز ، خثارة أو ضاحي ، زبادي سائل للشرب أحيانًا مع الملح والكمون ، وفي أفضل اللحوم ، عادة الدجاج أو السمك ، وللحلوى جلاب جاموم ، وهي حلوى هندية نموذجية جدًا. يتراوح سعر الثالي بين 100 روبية للأرخص نباتي و 750 روبية للأغلى محضرة باللحوم أو السمك.

وجبات الإفطار في الهند

غالبًا ما تكون وجبات الإفطار في الهند مالحة وحارة ، على الرغم من أنه في الفنادق يمكنك دائمًا اختيار وجبات الإفطار على النمط الغربي ، أثناء الرحلة سيكون عليك التكيف مع طعامك ، ولهذا أخبرك بأطباقي المفضلة. في هذا الوقت من اليوم وأكثر احتمالًا بالنسبة لي. جثة فتاة اسبانية تحتاج فطور حلو.

كتلة الجرعة

نعتبره طبق المنطقة الجنوبية الذي يذكرنا ببيتنا. الدوسة هي نوع من الفطيرة الرقيقة والمقرمشة ، محشوة بالبطاطس والبصل المقلي على نار بطيئة ، كما هو الحال في عجة البطاطس الأكثر شيوعًا لدينا ، والمتبلة بالتوابل التي تعزز مذاقها. هذا خيار مثالي ولا يلدغ على الإطلاق.

الو بارانثا

الخيار الثاني الذي أقترحه هو أكثر توابلًا. إنه نوع من الشباتي ، وهو عبارة عن عجينة من دقيق القمح الممزوج بالبطاطس والبصل الأحمر المفروم ، ولكنه أكثر قشورًا. اختيار لذيذ.

الوارد

هناك العديد من الأشياء التي يتناولها الهنود على مدار اليوم والتي غالبًا ما تستخدم كمقبلات للوجبات ، مثل:

بكرى

تتكون هذه الوجبة الخفيفة من الخضار المقطعة مثل البصل والقرنبيط والبطاطس والفلفل الأخضر ، بشكل منفصل أحيانًا ، وكما أفضل ، يتم تقطيعها جميعًا معًا ومتبلة بالفلفل الأخضر الحار والكزبرة والكمون وتغمس في نوع من الدقيق. حمص تمبورا يقلى بعد ذلك. لها نكهة رائعة حقًا ، خاصةً لليالي في الصحراء أو السفر بالقطار.

باباد

إنها واحدة من المبتدئين التي أحبها على أقل تقدير ، لكنها نموذجية جدًا حقًا. إنها كعكة من دقيق العدس الناعم للغاية ، متبلة بالفلفل الأسود والكمون ، توضع مباشرة على النار ، مع الحرص على عدم الاحتراق ، وأفضل مقبلات لمرافقة بيرة كينج فيشر الرائعة.

 أطباق رئيسية أخرى

ضال

العدس من أكثر الأطعمة استخدامًا للهنود ، ويجب عدم تركه خارج أي وجبة. تتكون الوصفة من بصل مفروم ناعماً مقلي مع الكمون والتمر الهندي والكركم والزنجبيل وقليل من أسافويتيدا دايجستيف والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر المطحون ، ويضاف إليه العدس ويترك لينضج.

بمجرد أن يصبح العدس طريًا ، أضيفي القرفة وبعض الثوم المهروس والبقدونس في الهاون. أطبخهم كثيرًا وأؤكد لك أنك ستحبهم.

بالاك بانير

إنها إحدى تلك الوصفات التي يتم تحضيرها كثيرًا في المنزل والتي نحبها جميعًا ، فضلاً عن كونها طريقة أصلية جدًا في تناول السبانخ ، خاصة لمن يقاوم الخضار. طريقي هو صنع صلصة مع البصل والقليل من الطماطم الحمراء ، ممزوجة بالكركم والقليل جدًا من الكمون والتمر الهندي والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر.

يضاف إليها السبانخ والكزبرة الطازجة والجبن المطبوخة مسبقًا ، والتي عادة ما تكون مصنوعة منزليًا ومصنوعة من حليب الجاموس في الهند ، ولكننا هنا نكتفي ببعض سندويشات التاكو بجبن الماعز ، لأن جبن الموزاريلا غني ولكن قوامه دقيق للغاية.قابل للمضغ. مذهل!

بيض مقلي

إذا كنت تحب البيض المسلوق ، فهذا هو خيارك الأمثل. بيض مسلوق مع الصلصة أو الصلصة كما يقولون هناك ، مع البصل والثوم والبازلاء والزنجبيل والطماطم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والتمر الهندي والجارام ماسالا ، وكلها مقلي بالزيت النباتي أو السمن.

كاري الروبيان مع حليب جوز الهند

طبق آخر سريع التحضير في المنزل ، وهو الأكثر شيوعًا في جنوب الهند ، هو الروبيان بالكاري الذي نتحدث عنه. لتحضيرها ، ما عليك سوى قليها بالزبدة والبصل والثوم والزنجبيل في هاون والكركم وورق الغار والفلفل الحار والهيل. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف عصير الليمون وحليب جوز الهند ويتبل بالملح والفلفل وينتهي بالقريدس ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق.

خروف برياني

يُعد لحم البرياني طبقًا احتفاليًا ، يُطبخ بشكل أساسي من قبل المسلمين في الهند في نهاية شهر رمضان. يتم تحضيره عن طريق تحمير لحم الضأن المتبل في قدر ، وحفظه وتقليبه مع الكزبرة والثوم والزنجبيل المهروس سابقًا في الهاون والبصل المقطّع إلى شرائح جوليان.

ثم نضيف الأرز وعصير الليمون ويغطى بالماء ليطهى لمدة 35 دقيقة حتى لا يتبقى سائل ويصبح الأرز طرياً ويضاف الفلفل الحار والكركم وأوراق الغار. والزعفران. قبل التقديم ، يُزين بالزبيب المائي والكاجو واللوز المحمص.

دجاج بالزبدة

إذا نظرت إلى قائمة الطعام في مطعم ما قررت أن تطلب بتر تشيكن ، يجب أن تعلم أنه طبق لا أعرف عدد درجاته على مقياس سكوفيل ، لكنني أؤكد لك ذلك. يميل إلى أن يكون حارًا جدًا. يتم تحضيرها بطرق مختلفة حسب المنطقة وحتى المنزل ، ولكن في الأساس يتم تحمير الدجاج في مقلاة بالزبدة أو وضعه في الفرن مباشرة ، بعد نقعه بالزبادي والليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر والجارام. ماسالا ، ملح و دفقة زيت.

لتحضير الصلصة ، سوف تتعب من غمس الخبز بغناه ، فهو يحتوي على الهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وكلها مقلية في الزبدة ، مع الفلفل الأحمر ، ومعجون الطماطم المهروس. وقليل من الماء يتم تقليله حتى إضافة الدجاج. بمجرد الانتهاء تقريبًا ، أضف الكريمة الطازجة أو كريمة الطهي إذا قمت بتحضيرها.

فيما يلي بعض الروابط المهمة:

كن أول من يعلق

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: مدونة Actualidad
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.