أحد أكثر الموضوعات التي تمت مناقشتها حول شوكولا ومشتقاته بالإضافة إلى السعرات الحرارية وأي منهم هو الأكثر صحة ، هو السبب تتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض.
الزنجار الذي يظهر غالبًا على سطح لوح الشوكولاتة والبونبون والذي ، للوهلة الأولى ، يمكن أن يجعل المستهلك يعتقد أن الشوكولاتة قد انتهت صلاحيتها. الجواب لا: السبب هو أ صدمة حرارية.
لماذا تتحول الشوكولاتة إلى اللون الأبيض؟
لماذا تتشكل أحيانًا وأحيانًا لا تتشكل؟
كلما كانت الشوكولاتة أقل مسامية ، قل حجم هذا الزنجار.
هذه العملية التي تؤدي إلى ظهور الشوكولاتة البيضاء على السطح تمت دراستها وتحليلها من قبل فريق من الباحثين:
- من جامعة هامبورغ التقنية ،
- من مركز الأبحاث الألماني DESY
- من شركة نستله للشوكولاتة
باستخدام جهاز أشعة سينية مخصص يسمى: PETRA III.
كيف يمكنك الاستشهاد بهذه الطبقة البيضاء لتخرج؟
من أجل تجنب تشكيل تأثير "الفيلم الأبيض" ، قررت صناعة الحلويات استثمار مبالغ كبيرة من المال في البحث عن طريقة يمكنها مواجهة هذا التأثير البصري غير السار وتؤدي إلى تقليل الخسائر السنوية. لهذا السبب ، لعدة سنوات حتى الآن ، تم إجراء دراسات محددة تهدف إلى تحديد تقنيات إنتاج أكثر كفاءة من تقلل من تكوين المسام في الشوكولاتة.
هل ما زالت صالحة للأكل؟
كيفية تخزين الشوكولاتة
لتجنب تشكيل تأثير "الفيلم الأبيض" ، قللت صناعة الحلويات من الإنتاج من المسام في الشوكولاتة وتقوم بتطوير تقنيات لمنع الشوكولاتة من التأثر بالصدمة الحرارية والتي من الواضح أنها قد تضر باستساغة الشوكولاتة. في المنزل ، يمكنك أيضًا اعتماد قواعد الحفظ بسيط بحيث لا يتحول لون البار والشوكولاتة إلى اللون الأبيض:
- احفظ الشوكولاتة في درجة حرارة بين 14 و 18 درجة
- لا تبقي الشوكولاتة لفترة طويلة
- ثلاجة: قم بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق (بحيث لا تمتص روائح الأطعمة الأخرى) وفي الجزء السفلي ، حيث تكون درجات الحرارة أقل برودة ؛
- الفريزر: بهذه الطريقة يتم حفظ الشوكولاتة لفترة طويلة. من الواضح أنه يجب وضع الشوكولاتة في كيس لمنعها من التجمد أو امتصاص الروائح. مرحلة الذوبان لا يجب أن يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة ولكن في الثلاجة ، حتى لا تعاني الشوكولاتة من تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة ؛
- احفظ الشوكولاتة بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة.
- لا تحتفظ بالشوكولاتة ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة في المناطق الدافئة (في الصيف من الأفضل دائمًا الاحتفاظ بها في الثلاجة).
شوكولا الفلافونويد المضادة للأكسدة
إذا كان صحيحًا أن أفضل الأطعمة هي أيضًا الأكثر خطورة على الصحة ، فيبدو أن الشوكولاتة هي الاستثناء الكلاسيكي الذي يؤكد ، على الأقل جزئيًا ، القاعدة. ال الشوكولاته الداكنة، بفضل محتواه من الكاكاو ، فهو يمثل أحد المصادر الغذائية الأكثر سخاءً للفلافونويد ، ومضادات الأكسدة المعروفة الموجودة في الأطعمة ذات الأصل النباتي أو المشتقة ، مثل الشاي والنبيذ الأحمر والفواكه الحمضية والتوت.
من ناحية أخرى ، يجب على أي شخص يريد الاستفادة قدر الإمكان من الحمل الثمين لمضادات الأكسدة في الشوكولاتة أن يعتاد على الجوانب المرة للشوكولاتة الداكنة ، والتخلي عن النكهة الكريمية للشوكولاتة البيضاء والنكهة المخملية لألواح الحليب ؛ يحتوي هذان النوعان ، بسبب استخدام مكونات أخرى ، على نسبة أقل بكثير من مركبات الفلافونويد.
بشكل عام، كلما زادت نسبة الكاكاو ، زاد وجود مركبات الفلافونويد. في المتوسط ، تحتوي 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة على 50-60 مجم ، بينما في كمية مماثلة من شوكولاتة الحليب نجد 10 مجم فقط. في الشوكولاتة البيضاء غالبًا لا يوجد فلافونويد واحد.
