كيف تدير مطعمًا بنجاح؟

كيف تدير مطعم هذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال ، حيث سنقدم لك بعض التقنيات التي يمكن أن تساعدك في إدارة عملك بكفاءة وتحقيق النجاح.

إدارة المطاعم

أي شخص يريد البدء في منطقة الطعام ، وتحديداً في منطقة المطاعم ، سيتساءل عن كيفية إدارة مطعم؟ لأن بعض الجوانب المتعلقة بريادة الأعمال لا تمنحها الأداء المناسب. بسبب قلة العملاء ، تكاليف الصيانة المرتفعة للغاية والدخل المنخفض للغاية.

تسبب في المشروع الذي حلموا به كثيرًا والذي عملوا بجد من أجله ، ليصبح صعبًا عليهم ، بسبب المال. يمكن القول إن فتح مطعم هو مهمة بسيطة إلى حد ما ؛ لكن حقيقة إدارته شيء مختلف تمامًا.

ما يشير إلى أن الشركة ناجحة أو فاشلة ، فكل شيء يعتمد على إدارة المسؤول ومالك المبنى. لذلك من المهم معرفة مفهوم الإدارة في مجال المطعم.

من المهم إدارة كل تفاصيل طلبات الطعام ، والحفاظ على نظافة المطعم ، وتتبع المخزون ، والترويج للمطعم ، والطهي باستمرار ، وضمان جودة الطعام. والآخر هو إدارة العملاء والموظفين ، وهو أحد المجالات التي يمكن أن يكون لديك فيها المزيد من العمل.

يجب على مالكي المطاعم التفاعل مع موظفيهم وعملائهم لمعرفة ما يفكرون به والمخاوف المحتملة التي قد تكون لديهم ، وكذلك التأكد من أن موظفي المطعم يؤدون واجباتهم وفقًا لشروط التوظيف.

اعتمادًا على حجم المطعم ، من المهم تعيين مدير في كل مجال من مجالات العمل ، على سبيل المثال ، في مطعم صغير ، يمكن للطاهي إدارة المبنى ، ولكن عندما نتحدث عن مطعم كبير ، يمكن لمدير المطبخ القيام بهذا العمل. يمكن للمدير تشغيل العمليات اليومية للمطعم بسهولة ، ولكن يجب على مالكي المطاعم مراجعة النتائج باستمرار لمنع تطور العادات السيئة.

يجب على كل من المالكين والمديرين إدارة تسويق المطاعم ، من خلال منصات الإعلان التقليدية ، والتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي. سيساعدهم ذلك على أن يكونوا مرئيين للعملاء المحتملين الذين قد يكون لدى المطعم.

إدارة مطعم بنجاح

من المهم معرفة كيفية إدارة مطعم لأن هذه ليست مهمة سهلة ، وسنقدم لك سلسلة من النصائح التي ستساعدك على معرفة كيف تدير مطعم صغير بكفاءة ، لذلك يجب أن نأخذ بعين الاعتبار بعض الجوانب التي ستساعدك على تحقيق ذلك:

اكتب خطة عمل واضحة

يجب أن يكون لدى أي نوع من المشاريع التي تبدأها خطة عمل لتتمكن من إرشادك ، حيث ستنظم وتخطط وتوجه نفسك في حالة عدم نجاح شيء ما وعليك تعديل تخطيطك. لكن في حالة المطاعم هذا مهم جدا.

لأنك في هذا التخطيط ستعرف من سيكون عملاؤك المحتملين ، وما هي التراخيص والتصاريح التي يجب أن تحصل عليها من أجل العمل ، والتكاليف والفوائد للحفاظ على تشغيل المطعم ، وكيف ستواجه المنافسة ، وتوزيع المناصب الخاصة بك الموظفين بوظائفهم ، والموظفين الذين سيكونون في كل منصب.

متخصصون في نوع واحد من المطاعم

عندما يدخل العميل مطعمًا ، سيذهب دائمًا إلى تخصص المنزل ، لذلك يجب أن يتكيف المطعم مع المفهوم ، حيث لن يذهبوا فقط للطعام الذي يصنعونه ، ولكن لجو المكان والديكور .

لذلك ، يجب إنشاء قائمة وفقًا للمفهوم الذي تقرر تقديمه ، أي إذا قمت ، على سبيل المثال ، بالدخول إلى مطعم متخصص في السوشي ، فيجب أن تكون قائمة الأطباق وفقًا لمفهوم السوشي وهذا بالإضافة إلى ذلك الزخرفة تجعلك تشعر وكأنك في اليابان على سبيل المثال.

إذا كنت ستذهب إلى مطعم تقليدي ، فستجد في قوائمه الأطباق التقليدية مصحوبة بأجواء مريحة حيث يمكنك قضاء وقت ممتع مع عائلتك. لذلك من المهم تحديد التخصص الذي ستقدمه في عملك.

إنشاء القائمة الخاصة بك

لإنشاء قائمة خاصة بك لمطعمك ، يجب أن تعرف من سيكون عملاؤك المستهدفون ، وبالتالي إنشاء قائمة وفقًا لأذواق رواد المطعم المحتملين ، والشيء الآخر هو أنه كلما كانت قائمتك أكثر تخصصًا ، زاد عدد المستهلكين الذين يزورون مطعمك. طعام.

عندما يذهب الناس إلى مطعم ما ، فإنهم يذهبون لأنهم يبحثون عن نكهة معينة يرغبون في الاستمتاع بها ، وحيث يعلمون أن طاهي المطعم خبير في هذه الأطباق وفي فن طهي معين.

لا ينبغي لموظفيك إدارة وحدهم

لكي يشعر الموظفون في أي منظمة بالدوافع ، يجب أن يكون لديهم شخص يلاحظ الموظفين ، ويقدرهم ، ويقدم لهم الإرشادات المناسبة للدور الذي يؤدونه داخل المطعم. لكن هذا جانب لا يوليه رواد الأعمال الذين يبدأون في هذا النوع من الأعمال سوى القليل من الأهمية.

لكي يكون عملك ناجحًا ، يجب أن يكون لديهم أنسب الموظفين لأداء واجباتهم ، تمامًا كما يجب أن يعرف المدير كيفية إدارة مطعم ، بالإضافة إلى تدريبهم على التقنيات الجديدة التي تساعدهم على القيام بذلك على أفضل وجه و أنجع وسيلة وفي أقصر وقت ممكن.

لتحقيق ذلك ، يحتاجون منك لإرشادهم وإرشادهم ، لذلك سنخبرك بالخطوات التالية:

• تعيين الموظفين المناسبين.
• حفزهم على أداء واجباتهم المدرسية بشكل جيد.
• إذا لاحظت فشلهم ، أبلغهم وأخبرهم بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
• حاول الحفاظ على تدريبهم من خلال الدورات التي تحفزهم وتساعدهم في قدراتهم.
• عليك أن تحدد مناصب كل موظف والمهام التي يجب أن يقوم بها كل موظف.
• عليك دائمًا إعطاء الأوامر بأوضح طريقة ممكنة ، حتى لا يكون هناك أي لبس.

حدد مهام الموظف بوضوح

في أي شركة تفتح أبوابها ، فإن موظفيها هم العتاد الذي يجعل العمل يعمل ، لذلك إذا فشل أحدهم ، فإن البقية سيفعلون عاجلاً أم آجلاً. لذلك ، من المهم أن يكون كل موظف واضحًا بشأن مهامه.

عندما تقوم بتعيينهم ، يجب أن تشرح بوضوح وظائف مناصبهم ، وكيف ينبغي أن يفعلوا ذلك ، وما يجب أن يكونوا على علم به وكيف سينسقون مع الزملاء الآخرين ، لتذكيرنا بأن كونك مطعمًا فهذا عمل جماعي.

نظرًا لأنه يجب عليك أيضًا تحديد ما هي وظائفك وما هو غير ذلك ، فنحن نعلم أن هناك رواد أعمال يريدون أن يكونوا على دراية بكل شيء ، ولكن بهذه الطريقة فقط سيعيق عمل زملائهم الآخرين ، بالإضافة إلى الرغبة في تغطية المزيد بعض الأشياء قد تفلت منها من خلال الرغبة في التحكم في كل شيء ، بالإضافة إلى خلق ضغوط غير ضرورية حقًا في البيئة.

تخلص من الموظفين السيئين بسرعة

من المهم ألا تكون طاغية بصفتك صاحب عمل ، ولكن إذا صادفت شخصًا في مجموعتك لا يفعل الأشياء كما ينبغي ، فسيتعين عليك شرحها بأكبر قدر ممكن من الوضوح. كل هذا ما عليك القيام به بطريقة مهذبة.

ثم اتركه ليرى ما إذا كان قد فهم تفسيرك وإذا لم يرتكب نفس الأخطاء ، ولكن إذا استمر الموظف في تكرار نفس الأخطاء ، فمن الأفضل أن تقوم بطرده حتى لا يؤثر ذلك على عملك على المدى الطويل . الشيء المهم هنا هو عدم السماح له بتجاوز أي شيء ، فقط عليك التأكد من أنه قد فهم دوره جيدًا ، وإذا استمر في ارتكاب نفس الأخطاء ، فستبدأ في إطلاق النار.

قم بإنشاء خطة تسويق للعام بأكمله

أحد الأخطاء التي يرتكبها رواد الأعمال عندما يبدؤون أي نوع من الأعمال هو الاعتقاد بأنه يتعين عليهم استخدام التسويق فقط في المناسبات الخاصة والأعياد ، لذا فهم يرتكبون خطأً كبيراً.

لأنه إذا كنت تبدأ مشروعًا جديدًا ، لكي يتعرف عليك عملاء جدد محتملون ، فسيتعين عليك استخدام التسويق. هناك جانب آخر لا يعرفه سوى القليل جدًا وهو أن الخدمة الممتازة هي التسويق ، وأن قائمتك هي التسويق ، كما يقوم موظفوك بالتسويق لأنهم يمثلون الشركة.

لذلك يجب أن تهتم بكل من هذه التفاصيل في يوم إلى يوم من العمل ، بحيث تكون ناجحًا في عملك وشيء بسيط مثل وجود شبكة Wi-Fi داخل المبنى الذي يقوم بالتسويق. تذكر أن عملائك سيذهبون للحصول على كل ما يمكنك تقديمه لهم أثناء إقامتهم في المبنى.

دراسة منافسيك

يعد هذا جزءًا أساسيًا عند بدء مطعم ، عليك البحث عن منافسيك المحتملين ، ودراستهم لمعرفة ما يقدمونه ، وجودة وجباتهم ، وكيف هو مكانك ، وجزء مهم أيضًا هو موقع المكان. لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على عمل ناجح ، يجب أن تتابع عن كثب منافسيك ، لتتمكن من اكتشاف ما لا يقدمونه وما الذي يمكن أن يحدث فرقًا حتى يزوروا مقر عملك.

عدم التواجد على الشبكات الاجتماعية

من المهم أن يفهم كل رائد أعمال جديد أن كل شركة من أي نوع يجب أن تنعكس اليوم في بعض الشبكات الاجتماعية ، لأن بعض عملائك يمكنهم استخدامها وبطريقة ما سيكونون قادرين على معرفة خدماتك من خلالها ، لذلك إذا كانت هي مساعدة عظيمة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طريقة جيدة للترويج لشركتك والحصول على عملاء جدد.

إنشاء نظام شراء

سيزودنا النظام بمعلومات حول المخزون حيث سنعرف:

• المكونات التي لديك وتلك التي تنفد.
• ما هي الإمدادات الغذائية الخاصة بك؟
• أي من المواد الخام الخاصة بك على وشك الانتهاء؟
• ما هي المواد التي لديك لاستخدامها ، أطلق عليها اسم المناديل والنظارات ومفارش المائدة ، من بين أشياء أخرى.

أعتقد أن هذا ضروري لنشاط تجاري في مجال الأغذية ، فعدم وجود أحد المكونات يمكن أن يحدث فرقًا يتمثل في عدم صنع طبق وفقدان أحد العملاء ، وأنه في شركة بدأت للتو ، لا ينبغي السماح بها بأي شكل من الأشكال. مراقبة المخزون أمر بالغ الأهمية للمطعم.

السيطرة على التكاليف اليومية الخاصة بك

عندما تتعلم كيفية إدارة مطعم ، من الضروري معرفة التكاليف اليومية لما تعنيه استمرار تشغيل شركتك. لكي تنجح في هذه المهمة ، يجب أن تتحكم في الدخل والمصروفات الخاصة بشركتك على أساس يومي.

لأنه في مجال الطعام ، لن يتم بيع نفس الكميات كل يوم ، ولن يعمل العمال في نفس الساعات ، بالإضافة إلى ذلك ، لن يتم شراء نفس الكميات الثابتة من المكونات لأن ذلك سيعتمد على مخزونك. وبالتالي ، عندما تغلق في نهاية الوقت ، لن يكون لديك أي إزعاج لعدم وجود رقابة صارمة على تكاليفك.

أشر في قائمة الحرف إلى المواد المسببة للحساسية الموجودة في كل طبق

على الرغم من أن هذا قد يبدو غير ذي صلة ، فمن المهم أنه عندما يرى العميل بطاقة القائمة ، يمكنه أن يعرف بالتفصيل ما يحتويه كل طبق مدرج في القائمة. لأن تذكر أنه نظرًا لأننا نعمل مع العملاء ، فمن الحساس للغاية حذف أشياء معينة ، لأن بعض المكونات في الطبق يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي للعميل.

ولكن بالتأكيد طالما أنك تعرضه في قوائمك ، فيمكن أن تكون نقطة إيجابية للمطعم لأن عملائهم سيتأكدون من أن طبق الطعام الذي يدفعون ثمنه يحتوي على جميع المكونات المذكورة في القائمة.

استخدام الورقة الفنية للوصفات

هذه الأوراق الفنية في منطقة المطعم هي الاختلاف في معرفة كيفية إدارة المطعم بشكل جيد ، لأنه من خلال هذه الأوراق الفنية ستعرف كمية المكونات التي يحتوي عليها كل طبق ، والمقدار الذي تستخدمه بالفعل لصنع الطبق والسعر لكل طبق. وحدة كل مكون من كل طبق. وبهذه الطريقة يمكنك بسهولة حساب سعر كل وجبة في القائمة.

بالإضافة إلى معرفة السعر الذي ستفرضه على كل طبق محدد ، وبالتالي معرفة التكاليف والفوائد اليومية لشركتك. يعد هذا أمرًا ضروريًا لشركة بدأت ، لذا فإن تحديث هذه القيم سيجعل حياتك أسهل.

ركز على عملائك

يجب أن نتذكر أنه من أجل معرفة كيفية إدارة مطعم ، من الضروري أن نركز على عملائنا ، لأنهم هم الذين يمنحوننا الموافقة على منتجات الأطباق لدينا ، في هذه الحالة في مجال الطعام .

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف كل عميل عن الآخر ، لذلك يجب أن نحاول إرضاء أذواقهم وتفضيلاتهم وحتى الهوايات المحتملة التي قد يمتلكها المستهلك. والأهم من ذلك ، كمنظمة ، أن صورتك أمام عملائك لها أهمية قصوى ، لذلك يوصى بأن يزود النوادل العملاء بأفضل تجربة ممكنة أثناء تواجدهم في المبنى.

من أنظار النوادل أجواء المكان وفوق كل ذلك جودة الطعام الذي يأتون إليه لتقديمه. يجب الاهتمام بكل التفاصيل من أجل توفير رعاية ممتازة وجعلهم يرغبون في زيارتنا مرة أخرى.

احصل على أقصى استفادة من فريقك

من المهم التأكيد على أنه في الشركة ، فإن أولئك الذين يمثلون روحها أو حجر الزاوية فيها هم فريق العمل الخاص بك ، لذلك من الأهمية بمكان أن تحافظ على تحفيز موظفيك حقًا مع المنظمة حتى يبذلوا قصارى جهدهم في كل مهمة يقومون بها. جعل للمطعم.

لذلك ، من الضروري أن يكون لديهم شخص يوجههم ويحفزهم للحصول على أفضل ما في أنفسهم ، وتعزيز مواقفهم ، وإظهار الثقة لهم ، وفهم المشاكل التي قد يواجهونها ، ودعمهم ، والاستماع إلى أفكارهم ومقترحاتهم. قد تصل.

في النهاية ، من المهم أن تتذكر أنه ، تمامًا مثل الطبق الرئيسي ، يتمتع بوقت طهي مناسب ، بحيث يكون جاهزًا للتقديم. بنفس الطريقة كيف تدير مطعم ناجحًا ، يتطلب أيضًا وجود إدارة صحيحة لنفسه حتى تتمكن من تحقيق الأهداف المعلنة والاستمرار في البقاء في السوق وتحقيق الأرباح ، لذلك قد يستغرق الأمر وقتًا حصيفًا.

بالإضافة إلى كل ما ذكرناه أعلاه ، سوف يساعدونك في تحقيق جميع أهدافك من أجلك كرائد أعمال يبدأ في مجال الطعام ، ولديك فكرة عما يجب أن تكون على دراية به لتحقيق النجاح في حياتك مطعم. وفوق كل شيء ، فإن معرفة أن العمل الجماعي لجميع موظفي المطعم سيساعدك على تحقيق أهدافك ، فهو جهد مشترك.

إذا كنت مهتمًا بهذا المقال حول كيفية إدارة مطعم ، فأنا أدعوك لزيارة الرابط التالي لمواصلة التعرف على كيفية تحقيق أهدافك من خلال خطة عمل أهداف خطة العمل