Criadillas de Tierra هي فطريات ثمينة تسمى أيضًا البطاطس المطحونة أو الكمأ الصحراوي أو تورماس. على الرغم من كونه طعامًا شهيًا في البلدان الأفريقية ، إلا أنه تفشي محلي لإسبانيا. نعرض لك في هذه المقالة خصائصه وطرق العثور عليه وعملية الحصاد واستخدامه في فن الطهي. استمر في القراءة وتعرف على المزيد عن هذه الفطريات اللذيذة ولا تفوت حقائقها الغريبة.
الأرض كرياديلا
هو نوع من الفطريات التي تنتمي إلى المملكة الفطريات أو الفطريات الزاويّة ، وهي معروفة أيضًا بأسماء تورما الأرض أو كمأ الصحراء أو بطاطس الأرض. تبدو هذه شبه مدفونة في التربة الرملية. أكثر أنواع الكراديلا وفرة هي Terfezia arenaria ، والتي ترتبط بنبات مع زهرة صفراء ، على الرغم من أنها لا تحدث في جميع الحالات. إنه بمثابة طعام لمختلف الحيوانات مثل الأرانب والأرانب البرية والأغنام. تم استهلاك هذه الفطريات منذ العصور القديمة من قبل سكان شواطئ البحر الأبيض المتوسط. في الوقت الحاضر ، أصبحت كريديلا محصولًا يدر أرباحًا اقتصادية كبيرة.
التصنيف
تنتمي الكمأة الصحراوية إلى مملكة الفطريات ، قسم ascomycota ، من فئة pezizomycotina الفرعية من فئة pezizomycetes من رتبة pezizales ، عائلة terfeziaceae ، التي تنتمي إلى Terfezia و Tirmania و Mattirolomyces genera.
ملامح
دودة الأرض هي فطر تحت الأرض يشبه البطاطس التي يتراوح قطرها من 3 إلى 10 سم بشكل غير منتظم. تصبح الطبقة الخارجية أو الطبقة الخارجية صفراء عندما تكون صغيرة ، وعندما تنضج يتحول لونها إلى الحمرة وتتحول أخيرًا إلى اللون البني. الجليبا لونه وردي كريمي فاتح ، مع رائحة فطرية خفيفة وطعم حلو. يتطور على بعد بضعة سنتيمترات من باطن الأرض ، مما يجعل من الصعب تحديد موقعه. هذه الفطر ، التي لها شكل درنة ذات خاصية لحمية ، تنضم إلى نباتات مثل الجريللا ، وهي شجيرة معمرة ، من خلال جذورها التي ترتبط بها بواسطة خيوط ، وبهذه الطريقة تحصل على الماء والأملاح المعدنية.
الخصائص العيانية
تتميز الكرياديلا ببعض الخصائص التي يمكن رؤيتها بالعين المجردة ، حيث يظهر جسمها الثمر على شكل كمأة ذات أشكال غير منتظمة يمكن أن يصل قطرها إلى 8 سم ، والتي يكون لها نمو خافت ، وعادة ما يكون لون الأرض. أما الطبقة الواقية أو البريديوم فهي رفيعة للغاية لدرجة أنه يمكن إزالتها بظفر الإصبع. في حالة عدم التعامل معها بشكل صحيح أو ضربها فإنها تميل إلى التحول إلى اللون الأسود. الأرض المزروعة غليبا مدمجة أو متداخلة ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي في الأجزاء غير الخصبة والأسود في الأجزاء الأكثر خصوبة. لحم هذه الفطريات مضغوط وثابت ، ورائحتها ليست قوية وطعمها لطيف.
موقع
يمكن العثور على فطر كريديلا الأرض في المناطق الصحراوية والقاحلة وشبه القاحلة مثل كالاهاري في جنوب إفريقيا ، في حوض البحر الأبيض المتوسط ، دول مثل العراق والكويت والمملكة العربية السعودية والمجر والصحراء في شمال إفريقيا. يمكن العثور عليها أيضًا في القارة الأوروبية في منطقة البلقان وإسبانيا ، وتحديداً في الأندلس ومورسيا وإكستريمادورا ، حيث تحدث الزراعة التلقائية ، وفي القارة الآسيوية ، وتحديداً في الصين.
كيف تقع الأرض Criadillas
توجد بشكل رئيسي في التربة الرملية ، في مناطق العشب العشبي ، والمعروفة باسم عشب الكركم ، والتي تحدث سنويًا مع أزهار صغيرة ممدودة ومفرغة. يجب أن يتم البحث بعد فترة الأمطار ، الشيء الرئيسي هو مراقبة مكان النبات ذو الزهور البيضاء. بمجرد تحديد الموقع ، من الضروري مراقبة التربة بعناية لمعرفة ما إذا كانت هناك شقوق أو أكوام صغيرة من الأرض بفضل الضغط الذي تمارسه الفطريات عندما تصل إلى مرحلة النضج. يتم حفرها من الجانبين حتى لا تتلفها.
أشكال الجمع
تنمو كريديلا الأرض خلال فصل الربيع في مناطق شبه الجزيرة ، تحت الأرض بعمق XNUMX أو XNUMX سم ، وسيعتمد حصادها الجيد على مستوى هطول الأمطار والرطوبة الموجود في البيئة. إن العثور عليها أمر معقد بعض الشيء لأنها تميل إلى الاندماج في الأرض ، ولكن عندما تكون في المرحلة الأخيرة من نموها ، فإنها تميل إلى إظهار جزء منها ، مما يؤدي إلى حدوث صدع أو كتلة صغيرة على السطح. لتتمكن من جمعها ، من الضروري أن يكون لديك لكمة تسمح لك بعمل نوع من الرافعة لتتمكن من استخلاصها في حالة جيدة.
أشهر الجمع بين مارس وأبريل وبكمية أقل في فبراير وقليل جدًا في مايو ، كل هذا سيتم تحديده من خلال فترات الأمطار ، أي عندما تبدأ الفترات مبكرًا. يقول هواة الجمع ذوو الخبرة أنه إذا هطل المطر في عيد الميلاد ، فسيكون حصادًا ممتازًا ، لأنهم يكبرون ويصبحون أكثر بدانة.
استخدام تذوق الطعام
أصبحت الكراديلا المطحونة أو الكمأ الصحراوي أكثر أهمية كل يوم في نشاط تذوق الطعام. إنه من بين فئة الطعام ولكن ليس من التوابل. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وكميات عالية من البروتين والألياف وتركيز عالٍ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل أوميغا 3 و 6. كل هذه الخصائص تجعل هذا الطعام مكملًا ومغذيًا للغاية. إنه يعتبر متعة تذوق الطعام وبالتالي له فائدة اقتصادية كبيرة. يجب أن يكون استهلاكه بكميات معتدلة لأنه يمكن أن يصبح غير قابل للهضم على الرغم من أن له خصائص مفيدة للغاية للصحة.
يتم استخدامه لتحل محل البطاطس في اليخنة وكجزء من الزخرفة في أطباق مختلفة. كما أنها تستخدم في التورتيلا أو أي طبق آخر يحتوي على البيض ، ويمكن قليها بالزيت والثوم ، في الجازباتشوس ، الكروكيت ، السلطات ولحم الخنزير المقدد المملح وغيرها الكثير. كريديلا سهلة وسريعة الطهي ، ونقطة الطهي المثالية هي نفسها للبطاطس ونكهتها مماثلة لنكهة الفطر.
الحفاظ على كرياديلا دي تييرا
يجب تقشير الفطر وغسله حتى يصبح أبيض بقدر الإمكان وذلك بغمره لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ثم يوضع في وعاء زجاجي بالماء ويغلق بالشفط إذا كان استهلاكه لفترة طويلة ولكن إذا على المدى القصير ، يجب فقط تقشيرها وغسلها وتجفيفها جيدًا ليتم تعبئتها بالمكنسة الكهربائية بدون ماء. بهذا المعنى ، يعتقد السكان المحليون أن الكرياديلا الأرضية لا ينبغي أن تبقى خارج موطنها لأكثر من 5 أيام ، لأنها يمكن أن تكون قاتلة للفطر. كما أنهم لا يوافقون على الاحتفاظ بها في الثلاجة لأنها تغير مذاقها بشكل كبير ، والمثالي بالنسبة لهم هو استهلاكها بين 24 و 48 ساعة بعد الاستخراج.
حقائق ممتعة
هل تعلم أن كريديلا الترابية لها خصائص مضادة للبكتيريا ولهذا يستخدمها البدو لعلاج أمراض مثل التراخوما ، وهي حالة تصيب العينين بسبب بكتيريا تسمى الكلاميديا الحثرية التي يمكن أن تسبب العمى. كانت الأزمة خلال الحرب الأهلية هي الغذاء بامتياز وساعدت في التخفيف من جوع السكان ومنذ ذلك الحين أصبحت جزءًا من نظامهم الغذائي اليومي. في الوقت الحالي ، أصبح جمع الكريديلا وسيلة للقيام بالسياحة الدقيقة في المناطق الريفية بحثًا عن هذه الأطعمة الشهية.
ومن المثير للاهتمام ، أن أكبر حصاد لهذه الفطريات يحدث خلال أسبوع الآلام وفي يوم القديس يوسف. هل تعلم أن الطبق الذواقة من الفراعنة في مصر كان الأرض criadillas. في القاهرة تم تقديمها على طاولة الخليفة الفاطمي عام 909 قبل الميلاد.
يمكنك أيضًا قراءة: