ماتسوتاكي (داء المشعرات ماتسوتاكي) هو فطر متطلبة: لا ترضى بشجرة الخريف الغنية بالأوراق والدبال بل تفضلها منزعج من الغابات hombre. إنه نوع قادر على تحمل الكوارث البيئية ، وليس من قبيل المصادفة أن يقال إنه أول شكل من أشكال الحياة ظهر بعد انفجار القنبلة الذرية في هيروشيما عام 1945. اليابان الصنوبر الأحمر (صنوبر دينسفلورا) هو المضيف الأكثر شيوعًا, تفضل أيضًا التربة المشمسة والمعادن التي خلفتها إزالة الغابات الناجمة عن hombre، ولكن اليوم يتوسع جمع هذه الفطريات أيضًا في المناطق الغربية من أمريكا الشمالية.
السبب الذي دفع عالم الأنثروبولوجيا آنا لوينهاوبت تسينج لتكريس كتاب كامل وضخم لماتسوتاكي بعنوان " الفطريات في نهاية العالم. إمكانية العيش في أنقاض الرأسمالية (كيلر ، 2021). وفيها بعض الملاحظات التي تمكن من ملاحظتها خلال سبع سنوات من البحث في هذا المجال. يتمثل أحد الجوانب الأساسية لهذه الفطريات في أنها أصبحت بمرور الوقت ، في سلعة عالمية باهظة الثمن لسبب بسيط للغاية: لا يمكن زراعتها ، لكن يمكن للإنسان أن يخلق الظروف اللازمة لتنمو ؛ هذا يفسر لماذا نتحدث عن البيئات المضطربة.
ماتسوتاكي ، أثمن أنواع الفطر
داء المشعرات ماتسوتاكي إنه في الواقع فطر شائع إلى حد ما في العالم ، مما يعني أن موطنه في أمريكا وأوروبا وآسيا. وفقًا لهذه النظرية ، سيكون من السهل العثور عليها وتسويقها ، ولن تكون باهظة الثمن. ولكن كما رأينا ، هو كذلك في الواقعه بحاجة إلى ظروف خاصة جدا للنمو، لذلك إذا رأيت واحدة ، فقد تمر سنوات قبل أن تجد أخرى.
تم العثور عليها بشكل أساسي في أرض الغابات الكثيفة، تتغذى على التربة الرطبة بشكل خاص. يحظى بتقدير كبير كغذاء أيضًا من قبل الغزلان والسناجب والأرانب ، للعثور على مجموعة كاملة ومناسبة للسوق عليك "دفعها" حرفيًا.
هذا هو السبب الأسواق الشرقية، حيث يحظى فطر Tricholoma Matsutake بتقدير كبير - في الطبخ والطب - يقدرونه بآلاف اليورو. كما أن لديه "أخ توأم" ، وهو الغثيان المشعرات لا ينبغي الخلط بينه وبين ماتسوتاكي. هذه الصعوبة هي أيضا جزء من ارتفاع سعر قيمتها. إن العثور على هذه الفطريات والتعرف عليها وجمعها ليس بالمهمة السهلة.
أفضل هدية
تقول التقاليد اليابانية أن الفطر هو سلعة يتم التخلي عنها بمجرد شرائها، وهذا يعني أن الفرد نادرًا ما يقرر شرائه لنفسه ؛ لذلك يفترض ماتسوتاكي دور الهدية: فهو منتج عالمي به دلالة ثقافية قوية.
ركز انتباه عالم الأنثروبولوجيا بشكل أكبر على يربط بين الاقتصاد والبيئة، في طرق التواصل وفي ظروف عمل صيادي ماتسوتاكي ، الذين يتركز معظمهم في ولاية أوريغون. على الرغم من أنها في الأصل من اليابان ، إلا أنها في هذه الولاية الأمريكية حيث تنمو بأعداد كبيرة ، وفي هذه المرحلة بالتحديد ، يلعب تحليل تسينج الأنثروبولوجي دورًا تلعب فيه الرأسمالية دورًا أساسيًا. يصبح الفطر ، بعد جمعه ، سلعًا يتم بيعها بالمزاد العلني ، بعد الحصول عليها من قبل ما يسمى المشترين، تمر في أيدي ناقلات البضائع السائبةالمسئولون عن تجميع الفطر وتحضيره للتصدير إلى الشرق. يعيش صائدو الفطر حياتهم في ظروف محفوفة بالمخاطر ، وفي كثير من الأحيان يكونون من المحاربين القدامى أو المهاجرين غير الشرعيين ، إنهم رجال يحاولون كل يوم استعادة حياتهم باسم الحرية.، بغض النظر عن الحياة التبعية للعمال العاديين. ما ننغمس فيه نحن صيادي الفطر هو رأسمالية خاصة جدًا يكون فيها التنوع والتلوث هم أبطالها.
التنوع والتلوث
كلهم لديهم قصص عن التلوث وراء ظهورهم ، ولكن غالبًا ما يميل الإنسان إلى نسيانهم ، وبفضلهم تفتح احتمالات ظهور عوالم متبادلة:
«إن تطور" غرورنا "ملوث بالفعل بقصص المواجهات. نحن بالفعل مختلطون مع الآخرين حتى قبل بدء أي تعاون جديد. والأسوأ من ذلك أننا نجد أنفسنا محاصرين في المشاريع التي تضرنا أكثر من غيرها. ينشأ التنوع الذي يسمح لنا بالتعاون من تواريخ الإبادة والإمبريالية وما إلى ذلك. تقول عالمة الأنثروبولوجيا آنا لوينهاوبت تسينغ ، "التلوث ينتج التنوع".
اضطراب ، تغيير في الظروف البيئية يسبب المزيد من التغييرات في النظام البيئي ، يمكنها تجديد البيئة ولكن أيضًا تدميرها. يمكن أن يختلف حجم الاضطرابات بالتأكيد ، ولكنها على أي حال ظاهرة لا يرتبط بها بالضرورة مفهوم الضرر ؛ قصة ماتسوتاكي هي قصة اضطراب بشري ولّد علاقات بيئية.
الكثير آثار الخراب الصناعي حول الكائنات الحية يمكن أن يكون مختلفًا ، وتعدين الذهب لبعض الأنواع وكارثة للآخرين ؛ في المنتصف نجد فطر ماتسوتاكي القادر على خلق العالم. ما يود عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي التأكيد عليه هو حقيقة:
"ما يهم هو تفرد المواجهات بين الأنواع ؛ هذا هو السبب في أن العالم يظل غير متجانس من الناحية البيئية على الرغم من قوة العولمة [...] في لعبة القوة العالمية ، تظل المواجهات غير المحددة مهمة ».
فطر Tricholoma Matsutake: ما هو وأين يمكن العثور عليه
إنه فطر نادر ، لذيذ ، ثمين للغاية بحيث يتم استخدامه بكميات صغيرة ... قرصة ، بضع فتات ... في وصفات مطبخ عالي.
السمات المميزة:
فطر ماتسوتاكي فهي كبيرة ولها رائحة قوية. تم العثور على ماتسوتاكي في كل مكان في فنلندا بالقرب من أشجار الصنوبر ، في الواقع يمكن أيضًا أن يطلق عليها عيش الغراب الصنوبر. يختلف لون القبعة من البني الفاتح إلى البني الغامق ، تقريبًا مثل القطران. قطر القبعة من 6 إلى 20 سم. المقاييس المخملية الكبيرة ذات اللون البني الداكن تلتصق بسطح الغطاء. يبلغ طول الجذع من 5 إلى 20 سم وعرضه من 1,5 إلى 2,5 سم. لديه أسطواني الشكل أو أوسع قليلاً نحو الأسفل. يمكن ثني الجذع ، ويمتد إلى عمق الأرض ويرتبط بقوة بالقاعدة. الخياشيم بيضاء ومحفورة. في العينات الصغيرة ، يتم تغطية الخياشيم بغطاء واقٍ يترك بمرور الوقت حلقة شعر حول الجزء العلوي من الساق. فوق الحلقة ، يكون الجذع أبيض بينما أسفله ذو تصميم بني. اللحم صلب وأبيض ويبقى جيدًا.
الأنواع المماثلة:
مفتاح التعرف على فطر ماتسوتاكي هو رائحته القوية والحلوة والفاكهية. من الأنواع المماثلة ورم المشعرات البؤري لها رائحة خفيفة تشبه رائحة الطحين. يتناقص جذعها إلى الأرض ولا ترتبط بقوة بالقاعدة مثل تلك الموجودة في ماتسوتاكي. trichome اللون البؤري هو الثعلب الأحمر إلى البني الداكن. إنه أصغر من فطر ماتسوتاكي وغير صالح للأكل.
الهبيطات:
ينمو بشكل أفضل عند سفح أشجار الصنوبر في غابات متفرقة وناضجة ذات تربة رملية مع طبقة رقيقة من التربة حيث توجد الأشنات أيضًا بشكل متكرر.
موسم الحصاد:
يبدأ الموسم في أواخر يوليو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
الاستخدام:
في بعض الأماكن ، ليس من الضروري طهي فطر ماتسوتاكي مسبقًا قبل طهيه ، ولكن في جميع البلدان التي يتم تسويقها فيها تقريبًا ، يوصون بل ويتطلبون ذلك. علاوة على ذلك ، لكي تعتبر صالحة للأكل ، يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا. يمكن تقديمها على نار هادئة أو مطهية أو مشوية أو في الصلصات والحساء.
ما هو استخدام Tricholoma Matsutake؟
في اليابان والصين وكوريا ، ماتسوتاكي توابل لذيذة تعرضها جميع المطاعم الفاخرة مرة واحدة على الأقل. هذا الفطر ذو أغطية عريضة ومسطحة ، وعادة ما تكون بنية مخططة ، وذات سيقان طويلة ، يجب أن تكون مطبوخة مسبقًا ليتم الموافقة عليها كصالحة للأكل.
بمجرد انتهاء المعالجة الأولى ، يمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة: مشوي ، مطهي في الحساء ، على شكل صلصة ...
تستخدم المطاعم الأنيقة عددًا قليلاً من الفتات ، أو القليل من الحماس ، لإعطاء طعم قوي ولاذع لأطباق معينة. في الشرق ، تُقدر فوائده أيضًا للمركبات الطبية وعلاجات الأمراض.
داء المشعرات ماتسوتاكي ، في الواقع ، يساعد في عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يجعلك تفقد الوزن. كما أن لها خصائص محتملة مضادة للأورام.. ينشط جهاز المناعة بشكل خاص في حالة الالتهاب ويستخدم لمكافحة الحرقان أو الحكة. يقوم الطب الصيني بإعداده في شكل مساحيق أو مراهم أو غيرها من منتجات المعالجة المثلية ويزداد الطلب عليه في السوق.
من أين تشتريه وبأي سعر
يوجد الآن العشرات من الطرق المختلفة لشراء هذا الفطر ، بما في ذلك عبر الإنترنت. لكنها دائما جيدة لا تثق في أولئك الذين يقدمون منتجات معينة ، وخاصة الفطر ، عبر الإنترنت. من الأفضل أن تتوجه إلى متجر بقالة آسيوي أو صيني أو هندي ، وأن تحصل عليه من خلاله.
أفضل من تحقق مع المطاعم الذين يستخدمونها. وإذا كنت تحب السفر ويمكنك تحمل تكاليفه ، فيمكنك دائمًا الذهاب إلى الصين أو اليابان (خاصة أسواق طوكيو ) ، حيث ستجده بالتأكيد. لكن السعر مرتفع حقًا ، في أوقات معينة يمكن أن يصل إلى البريد حتى تتجاوز 1.000 دولار للكيلو (حوالي 890/900 يورو). لذلك تم تحذيرك بالفعل.