Almidón: ¿Qué es?, Utilidad, ¿cómo obtenerlo? Y más

Es Almidón corresponde a alimentos que son de necesidad básica en la dieta de todas las personas, la mayor parte de la energía la obtenemos de este componente y lo podemos encontrar en cualquier parte del mundo. Porque es importante saberlo, te traemos toda la información sobre el almidón.

Almidón

¿Qué es el Almidón?

El Almidón pertenece al grupo de los polisacáridos, eso significa que es un componente conformado de moléculas grandes (polímero), sirve para almacenar energía que puede ser transferida dependiendo de su uso, en este caso sería por medio de alimentos. También califican como carbohidratos, es decir que está compuesto de hidrógeno (H), carbono (C) y oxígeno (O).

Los almidones se consiguen principalmente en los alimentos de origen vegetal, históricamente tiene una relevancia muy importante para el desarrollo y la evolución del ser humano, ya que corresponde a la mayor parte de la cantidad de energía que es utilizada por el cuerpo humano.

De tal manera que nuestra dieta es rica en almidón, sin embargo, existe un gran número de individuos que no es consciente de esto, por eso es importante que todos sepamos lo elemental que es el almidón en nuestra vida y que una buena parte de los alimentos que se almacenan en nuestra cocina lo contienen.

Es un componente muy fácil de digerir y no es nada pesado en este proceso, por eso es normal que los atletas, acróbatas o las personas que deben utilizar muchas energías físicas en sus actividades diarias, tengan una dieta basada en alimentos que contienen almidón.

Composición

En términos químicos, el almidón es una cadena conformada de moléculas de glucosa, que al mismo tiempo corresponde a un polímero, todo esto junto con otros elementos de los que no se sabe si realmente pertenecen a los granos o son partículas contaminantes que se infiltran en el almidón y que no se logran eliminar durante la cadena de producción y el procesado de los alimentos.

Cuando la cantidad moléculas que componen al almidón es excesiva, estas se acumulan por influencia de la Célula vegetal y las plantas la utilizan para almacenar sus nutrientes, de esta manera, cuando no cuentan con los suficientes carbohidratos para alimentarse el almidón se los proporciona.

Se forma cuando los vegetales toman la materia inorgánica que proporciona el medio ambiente para su proceso de crecimiento y alimentación, los elementos que están involucrados son el agua y el dióxido de carbono, lo procesan a través de la energía que obtienen del sol.

Existe otro polímero que es muy parecido al almidón y recibe el nombre de glucógeno, la diferencia es que su formación se da en la Célula animal, sin embargo, también cumple la función de almacenar energías

El almidón no se disuelve en el líquido, pero puede absorber rápidamente el agua mientras está caliente y sobre todo cuando se encuentra en el proceso de ebullición, por eso es que la mayoría de los alimentos que contienen almidón se cocinan en agua hirviendo antes de ser consumidos, por otro lado si el agua está fría, el componente no se disolverá ni absorberá el líquido.

¿Cómo se obtiene?

Es indispensable tener almidón en el hogar ya que se encuentra en alimentos que están implícitos en la dieta de todo ser humano sin importar en qué parte del mundo sea y como ya lo mencionamos antes, también contienen muchos nutrientes que funcionan sobre todo para aportar energía al cuerpo.

Los alimentos almidonados más comunes son el arroz y las papas, pero estos no son los únicos que lo contienen, ya que también lo podemos encontrar en los cereales como avena y cebada. Las legumbres, lentejas y frijoles también incluyen almidón en su composición, además de aportar muchos nutrientes al cuerpo.

Es  imposible pasar por alto todos los beneficios que conocidos que aportan los vegetales tanto para el desarrollo del cuerpo, como para fortalecer la salud, las verduras y hortalizas deben estar incluidas en la dieta de todas las personas sin importar la edad, ya que los nutrientes son absorbidos por todos los tipos de cuerpos.

Es importante señalar que los alimentos que son procesados carecen de gran  parte de sus componentes nutritivos, ya que si bien este proceso ayuda a que muchos comestibles tengan un período de consumo más largo y hacen que muchos alimentos tengan un sabor más ricos, también hay muchos que al someterse a estos cambios en su estructura y composición se contamina o desperdicia gran parte de compuesto alimenticio.

La Gelatinización del Almidón

Cuando los granos de almidón se colocan en agua y esta alcanza una temperatura de 60º a 70º entonces comienza un proceso de hidratación y el almidón retiene todo el vapor del agua que entra por medio de unos canales donde la estructura es desprolija, mientras más elevada sea la temperatura, entonces más agua se absorbe y el grano se expande hasta llegar a un punto máximo.

Gelatinización se llama en nivel de temperatura que debe tener el agua para que se dé obtenga este resultado, pero para todos los tipos de granos diferentes este nivel es distinto. Si los granos llegan a su máximo tamaño y aun así se siguen sometiendo a la vaporización, entonces  estos no llegaran a deshacerse, pero si pueden dispersarse y se formará una sustancia pastosa o gelatinosa.

almidón alimentos

Utilidad

Tener la perseverancia para mantener una dieta saludable y balanceada no es un trabajo fácil, solo la minoría de la población a nivel mundial se preocupa verdaderamente por su alimentación y el cuidado de su cuerpo a nivel físico, de tal manera que es importante que este porcentaje aumentará y la personas al menos intenten adaptarse a llevar un estilo de vida que sea sano, enérgico y beneficioso.

Cuando una persona desea empezar a formar hábitos para cuidar su cuerpo y mejorar el físico, lo primero que piensan es en el ejercicio y la dieta que deben mantener para que el proceso pueda dar frutos, posterior a eso la mayoría lo deja, así sin más, sin siquiera intentarlo porque solo piensan en lo traumático que las personas hacen ver todo el proceso.

Debemos acotar que este solo es un problema de desinformación, ya que en el caso de la dieta no se trata de dejar de comer, solo es controlar todos los alimentos que ingerimos, procurando sean en su mayoría saludables o al menos, tengan un porcentaje de grasas y calorías aceptable.

El almidón es un componente importante a la hora de la alimentación, y nos referimos a un tipo de alimentación en específico, pues ya mencionamos anteriormente que el almidón se encuentra en elementos comestibles que son comunes para el consumo humano, además de ser en su gran mayoría muy saludables.

Desviándonos un poco de la alimentación en sí, el almidón es considerado uno de los elementos más abundantes en la tierra, pues gran parte de las plantas y vegetales lo conservan para tener suficientes nutrientes de los que alimentarse cuando estos les sean escasos por su medio habitual.

La verdad es que la utilidad del almidón llega más allá que solo en el consumo por medio de diversos alimentos, otro uso podría ser en la producción de los alimentos, pero esta vez como elemento externo para alterar la composición y estructura de los demás comestibles, no como alimento procesado.

Antiguamente también se usaba en la industria textil, para adherirse a la tela y darle rigidez a la ropa, el resultado final dependía del tipo de prenda que se usará, podía darle volumen a la ropa o bien evitar que ésta se arrugue demasiado y le quedarán pliegues a la hora de usarla. Después de otros procesos para su obtención, podría usarse para otros fines más industriales, como pegamento o bien como antiadherente

Podemos determinar que la principal utilidad del almidón es adaptarse a las Características de los seres vivos para aportar en su alimentación, ya que por última utilidad, pero no menos importante, tenemos que por su alta cantidad de nutrientes y componentes que aportan energías, las células también lo utilizan para su proceso de alimentación y son necesarios para que estas puedan continuar reproduciendo y desarrollándose.


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