La cocina Balinesa ofrece las mismas oportunidades que muchos lugares que encontramos alrededor del mundo. Sus sabores, ingredientes, mezclas y especias tienen mucho que ver con su cultura. Ofrece mucha variedad e ingredientes que tienen que ver de su zona, y por ello, hemos recopilado 9 platos típicos de la cocina Balinesa para que puedas probar en tu cocina.
Hay ingredientes muy típicos de la zona, como el arroz cultivado de la zona y la semejanza de muchos platos con la región china. También se han añadido semillas específicas y que se utilizan, azúcar de palma, pasta de pescado y raíces fragante como la galanga menor y mayor, y los chalotes. Muchos de estos alimentos se pueden encontrar hoy en día en supermercados especiales o en tiendas online.
¿Qué se come en Bali? Descubrimos 9 platos de la cocina Balinesa espectaculares
Descubramos todo lo que podemos disfrutar de la comida internacional y qué texturas podremos encontrar en nuestro planeta. En Bali podemos encontrar platos de su cultura, con comidas sabrosas y sabores característicos de la isla. Recopilamos una lista con la comida típica de la zona.
Ensalada gado-gado
Fuente: cocinista.es
Este plato consiste en una mezcla de verduras escaldadas y crudas, tofu y huevos duros. Se adereza con una salsa de cacahuete para darle ese toque especial.
Ingredientes:
- Huevos duros cortado en rodajas
- Verduras variadas (espinacas, judías verdes, zanahorias, brotes de soja, col…)
- Tofu frito y cortado en dados
- Tortitas de arroz o camarón
- Para la salsa de cacahuetes:
- 1 taza de cacahuetes tostados y sin sal (o mantequilla de cacahuete)
- 2 dientes de ajo
- 1 chalota pequeña
- 1-2 chiles rojos sin semillas (al gusto)
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 1 taza de leche de coco
- Sal
1-Mezclar todos los ingredientes de la salsa de cacahuete (menos la leche de coco) y los trituramos hasta formar una pasta. Salteamos la pasta con aceite y añadimos la pasta de cacahuetes y la leche de coco. Cocemos todo durante 15 minutos.
2-Se montará la ensalada con las verduras escaldadas, el tofú, los huevos cortados y los pasteles de arroz. Regamos todo con la salsa de cacahuetes que hemos preparado anteriormente.
Lawar
Otro plato espectacular, compuesto por un plato de arroz y acompañado de porciones de pollo o cerdo. Todo ello, regado con una salsa de coco y con verduras.
Ingredientes:
- 300 gr muslo de pollo
- 100 gr de judías largas (
- 100 gr de brotes de frijol mungo
- 150 gr coco rallado
- 2 cucharadas de aceite de cocina
Ingredientes molidos o procesados en polvo:
- 1 cucharada de sambal oelek
- 2 chiles tailandeses para darle más picante, opcional
- 1 cucharada de pasta de camarones
- 4 dientes de ajo
- 5 chalotes
- 1 cucharadita de semillas de cilantroo use 1 cucharada de cilantro en polvo
- 2 pulgadas de raíz de galanga o use 1 cucharada de polvo de galanga
- kencur de 2 pulgadas (galanga menor) o use 1 cucharadita de polvo de kencur, omítalo si no tiene
Condimentos:
- 1 cucharada de azúcar de coco
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal al gusto
Aromáticos:
- 30 gr de bawang goreng
- 1 hoja de laurel o utilice 2 hojas de laurel secas
Cocemos los brotes de soja. Freímos la carne de cerdo bien picada con un poco de aceite. Poco a poco, se irán integrando los ingredientes molidos, los frijoles y el coco rallado. Agregamos finalmente el frijos mungo y los condimentos.
Bakso
Este plato es una receta a modo de sopa, con noodles acompañados de verduras y bolas de seitán.
Ingredientes
- 2,200 kilos de huesos de res, como huesos de médula y pierna trasera de res
- 1 trozo de jengibre
- 8 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 2 ramas de canela
- 6 vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
- 12 granos de pimienta negra
- 1 zanahoria pequeña, cortada en rodajas transversales muy finas
- 4 tazas de espinacas tiernas
- 18 albóndigas estilo asiático
- 1/2 taza de chalotas fritas crujientes caseras o compradas en la tienda
- 4 huevos cocidos
1-Colocamos los huesos en una olla grande cubierta de agua. Lo llevamos a ebullición junto al jengibre, ajo, canela, cardamomo, clavos y pimienta. Lo dejamos cocer 2 horas. Después quitamos la carne y cocemos ligeramente las zanahorias y las espinacas. Lo sacamos y ponemos a calentar las albóndigas en el caldo.
2-Colocar los fideos en tazones, repartimos las zanahorias, espinacas y albóndigas. Decoramos con los huevos cocidos.
Babi Guling
Otro plato tradicional de la cocina balinesa, cuyo ingrediente principal es el cerdo. Se acompaña de arroz, verdura y un tazón de sopa.
Ingredientes del cerdo:
- 2000 g de paleta de cerdo deshuesada
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de cúrcuma molida
La base Gede (pasta de especias):
- 80 g de cúrcuma fresca
- 12 chiles ojo de pájaro
- 8 chalotas
- 40 gramos de aceite de oliva
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 5 hojas de lima Kaffir
- 2 hojas de curry
- 10 dientes de ajo
- 10 gramos de jengibre
- 2 tallos de limoncillo (solo la parte blanca)
- 2 cucharadas de cilantro molido
En un robot de cocina procedemos a triturar los ingredientes de la base Gede. Marinamos la carne con esta pasta y hacemos unos cortes largos y profundos incidiendo que entre la pasta hacia dentro. Reposamos unas horas en la nevera y después horneamos 30 minutos a 220°. Servimos con arroz, verduras o puré.
Nasi Goreng
Fuente: finedininglovers.com
Este plato se compone de pollo Keropok o Krupuk (pan de gambas), acompañado de arroz y verduras salteadas.
Ingredientes:
- 3 tazas de arroz jazmín cocid
- 200 g de pollo cortado en trozos
- 2 huevos batidos
- 2 cebollas
- 1 taza de verduras mixtas (guisantes, zanahorias, pimientos), picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce
- cucharadita de pasta de gambas
- 1 cucharadita de cilantromolido
- 1 cucharadita de cominomolido
- 1 cucharadita de pasta de chile
- Sal y pimienta al gusto
- Huevos fritos (opcionales)
- Cebolletas picadas y chalotas fritas para decorar
- Gajos de lima para servir
En un wok cocinamos la carne con el aceite, sal, pimienta, cilantro y comino. Añadimos los huevos batidos y después la cebolla y el ajo picados. Después las verduras y salteamos en su punto. Finalmente añadimos el arroz con la soja y el chile. Servimos.
Mie Goreng
Fuente: mission-food.com/
Es un plato de fideos fritos amarillos o al huevo, salteados con verduras, albóndigas y una mezcla de especias especiales.
Plato principal
- 200 gr de fideos chinos
- 3/4 vaso de col cortados finos
- 3/4 vaso de zanahorias cortadas finas
- 1/2 cebolla pequeña
- 200 gr de pollo cortado o 100 gr de langostinos
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de kecap manis
- 1/2 vaso de agua
- 3 dientes de ajo machacados
- Chiles rojos troceados (opcional y al gusto)
- una piza de sal
Para acompañar:
- Tortilla francesa cortada a tiras
- Cebolla frita
- Pepino cortado a rodajas
- Tomate cortado a rodajas
- Pan de gamba
- Sambal
1-Cocemos los fideos. En una sartén añadimos 3 cucharadas de aceite y salteamos el ajo y el chile. Añadimos el pollo troceado o las gambas. 2-Añadimos los fideos, salsa ostras, kecap manis y mezclamos rápido. Después añadimos el resto de las verduras. Servimos acompañado de una tortilla francesa o cebolla frita.
Satay
Este plato está elaborado de deliciosos pinchos de pollo servidos con una típica salsa de cacahuete. En el país es una opción muy habitual que podemos encontrar.
Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo cortados en tacos de 2 cm.
- 50 ml de salsa de soja
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de azúcar
- 50 ml de zumo de limón
- Pimienta de cayena
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sal
Marinamos el pollo junto a todos los ingredientes durante 2 horas. Colocamos después los trozos de pollo en las brochetas. Lo dejamos hornear sobre una fuente y al horno, 5 minutos de cada lado.
Nasi Campur
Otro plato muy característico de la isla. Está formado por noodles fritos, arroz, carne de pollo y verduras. Este plato lleva muchos platos, pero su resultado es excelente.
Ingredientes:
- 200 g de arroz blanco
- 200 g de atún fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pasta de gambas
- 1 cucharadita de sal
- 4 cebollas
- 50 g de jengibre
- Hojas de plátano
- 4 muslos de pollo
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de salsa sambal
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce
- 1/2 cucharada de kétchup
- 200 g de judías verdes
- 4 zanahorias
- 1/4 de col
- 1 coliflor
- 50 g de coco rallado
- 1 tallo de limoncillo
- Aceite vegetal
1-Se prepara el pescado al estilo pepe ikan. Se marina el pescado con la cebolla, pasta de gambas, jengibre y sal. Se envuelve en un hoja de plátano.
2-Se prepara el pollo al estilo ayam pedas. Doramos en una sartén con aceite el pollo. Añadimos ajo, cebolla, chile, salsa sambal, kétchup y salsa de soja.
3-Preparamos las verduras al estilo urap. Salteamos las verduras hasta que estén tiernas y crujientes. Añadimos el ajo, cebolla, chile, sal y limoncillo en pasta. En una sartén doramos el coco rallado y agregamos las verduras.
4-Servimos todo acompañado de arroz y con los ingredientes separados y adornando el plato.
Ikan Bakar
Un plato espectacular hecho con pescado fresco y acompañado de especies y sabores espectaculares.
Ingredientes:
- 1 kg de pescado fresco, como mero o pez espada
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar morena
- Sal al gusto
- Hojas de banano para envolver el pescado
Preparamos una marinada machacando los ingredientes. Lo echamos sobre el pescado cortado en trozos grandes. Dejamos reposar 30 minutos y después lo cocinamos sobre una sartén a fuego medio-alto. Lo servimos sobre unas hojas de banano.
